Utilization Of Wheat Germ, Oat, Flaseed And Sugar Beetroot Pulp To Improve Biscuits And Cakes Quality / (Record no. 166289)
[ view plain ]
| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 06660namaa22004331i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | OSt |
| 005 - أخر تعامل مع التسجيلة | |
| control field | 20250223033225.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 240226s2023 |||a|||fr|m|| 000 0 eng d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloguing agency | EG-GICUC |
| Language of cataloging | eng |
| Transcribing agency | EG-GICUC |
| Modifying agency | EG-GICUC |
| Description conventions | rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE | |
| Language code of text/sound track or separate title | eng |
| Language code of summary or abstract | eng |
| Language code of sung or spoken text | ara |
| 049 ## - Acquisition Source | |
| Acquisition Source | Deposit |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | 664.762 |
| 092 ## - LOCALLY ASSIGNED DEWEY CALL NUMBER (OCLC) | |
| Classification number | 664.762 |
| Edition number | 21 |
| 097 ## - Degree | |
| Degree | M.Sc |
| 099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC) | |
| Local Call Number | Cai01.07.09.M.Sc.2023.He.U |
| 100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Authority record control number or standard number | Hend Mahmoud Abozeid Mahmoud, |
| Preparation | preparation. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Utilization Of Wheat Germ, Oat, Flaseed And Sugar Beetroot Pulp To Improve Biscuits And Cakes Quality / |
| Statement of responsibility, etc. | by Hend Mahmoud Abozeid Mahmoud ; Supervision Committee Dr. Abdalla Saleh Mahdy Ammar, Dr. Youssef Moustafa Riyad, Dr. Ahmed Mohamed Saied Hussein |
| 246 15 - VARYING FORM OF TITLE | |
| Title proper/short title | استخدام جنين القمح والشوفان وبذور الكتان ولب بنجر السكر لتحسين جودة البسكويت والكيك |
| 264 #0 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice | 2023. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 78 pages : |
| Other physical details | illustrations ; |
| Dimensions | 25 cm. + |
| Accompanying material | CD. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Content type term | text |
| Source | rda content |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Media type term | Unmediated |
| Source | rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Carrier type term | volume |
| Source | rdacarrier |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE | |
| Dissertation note | Thesis (M.Sc.)-Cairo University, 2023. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE | |
| Bibliography, etc. note | Bibliography: pages 65-78. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | This study was carried out in two parts: 1- Improving the<br/>nutritional value of biscuits by adding wheat germ and sugar beetroot<br/>pulp. 2- Preparation and quality characteristics of biscuits fortified with<br/>oat and flaxseed. The effect of replacing wheat flour (WF) with wheat<br/>germ powder (WG) (10, 20, and 25%), whole oat flour (WOF) (5, 10 and<br/>15%), roasted flaxseed powder (RFF) (15, 20, and 25%) and sugar<br/>beetroot pulp powder (SBP) (3, 6 and 9%) on the chemical composition,<br/>color parameters, texture profile properties, baking quality and sensory<br/>characteristics of the prepared biscuits were investigated. WG, WOF and<br/>RFF were found to be richer than WF in protein, fat, minerals and fiber<br/>contents. Moreover, SBP was found to be a good source of fiber and<br/>minerals. Biscuits produced from different levels of WG, WOF and RFF<br/>were significantly (P ≤ 0.05) higher in protein, fat, ash and fiber contents<br/>than the control sample where SBP biscuits were higher in fiber content.<br/>All prepared biscuits were darker than the control biscuits. WG and WOF<br/>presence in the blends increased the spread factor of the fortified biscuits<br/>at all the different levels used. SBP did not affect the baking quality of the<br/>biscuits compared to the control while, RFF decreased the spread factor<br/>values than that of the control. It can be concluded that WG, SBP and<br/>WOF can be tools to produce biscuits with good nutritional and physical<br/>characteristics with substitution percentages up to 25%, 6% and 15%,<br/>respectively. RFF biscuits were accepted for up to 20%. Beyond this level<br/>of replacement, the appearance and flavor of the biscuits were adversely<br/>affected. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | تحسين القيمة الغذائية للبسكويت بإضافة جنين القمح ولب بنجر السكر. 2- إعداد وتقييم خصائص جودة البسكويت المدعم بالشوفان وبذور الكتان. تم دراسة تأثير استبدال جزء من دقيق القمح بجنين القمح (10-20-25٪) أو الشوفان (5-10-15٪) أو بذور الكتان (15-20-25٪) أو لب بنجر السكر (3- 6- 9٪) على التركيب الكيميائى وخصائص جودة البسكويت بعد الخبز وخصائص اللون وقوام البسكويت وكذلك التقييم الحسى. من النتائج المتحصل عليها وجد أن: يتميز كلا من جنين القمح والشوفان وبذور الكتان بإرتفاع نسبة البروتين والدهون والمعادن والألياف بنسب أعلى من تلك الموجوده فى دقيق القمح. علاوة على ذلك, فإن لب بنجر السكر وجد أنه يتميز بإرتفاع نسبة الألياف والمعادن مقارنة بدقيق القمح. البسكويت المدعم بنسب مختلفة من جنين القمح أوالشوفان أوبذور الكتان وجد أنه يحتوى على نسب عالية من البروتين والدهون والمعادن والألياف مقارنة بالعينة المصنوعه من 100٪ دقيق قمح ( العينة الكنترول). بينما البسكويت المدعم بنسب مختلفة من لب بنجر السكر كان أعلى من العينة الكنترول فى نسبة الألياف. كل أنواع البسكويت محل الدراسة كان لونها أغمق من العينة الكنترول. دمج جنين القمح والشوفان بنسب مختلفة فى خلطات البسكويت أدى إلى زيادة قيمة معامل انتشار البسكويت مقارنة بالعينة الكنترول. بينما دمج لب بنجر السكر لم يكن له أى تأثير على معامل الإنتشار ولكن دمج بذورالكتان خفضت من نسبة معامل الإنتشار بزياده نسبة بذور الكتان فى البسكويت عن نسبة معامل انتشار العينة الكنترول. ومن النتائج المتحصل عليها يمكن إستنتاج التالى: يمكن إنتاج بسكويت مدعم بجنين القمح ولب بنجرالسكر والشوفان بقيمة غذائية أعلى من البسكويت المصنوع من دقيق القمح دون التأثير سلباً على خصائص جودة البسكويت بنسب تصل إلى 25٪ و 6٪ و 15٪ على التوالى. بينما بالنسبة للبسكويت المدعم ببذور الكتان فيمكن تقبله بنسبة تصل إلى20٪ وإستخدام نسبة أعلى من الموصى بها يؤدى إلى التأثير سلباً على البسكويت من ناحية المظهر والطعم. |
| 530 ## - ADDITIONAL PHYSICAL FORM AVAILABLE NOTE | |
| Issues CD | Issued also as CD |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE | |
| Text Language | Text in English and abstract in Arabic & English. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | Baked products |
| 653 #0 - INDEX TERM--UNCONTROLLED | |
| Uncontrolled term | Bakery products |
| -- | Baking quality |
| -- | Biscuits |
| -- | Fiber |
| -- | Roasted flaxseed |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Abdalla Saleh Mahdy Ammar |
| Relator term | thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Youssef Moustafa Riyad |
| Relator term | thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Ahmed Mohamed Saied Hussein |
| Relator term | thesis advisor. |
| 900 ## - Thesis Information | |
| Grant date | 01-01-2023 |
| Supervisory body | Abdalla Saleh Mahdy Ammar |
| -- | Youssef Moustafa Riyad |
| -- | Ahmed Mohamed Saied Hussein |
| Discussion body | Mohamed moustafa mohamed Abd el-razik |
| -- | Shahinaz Ahmed Helmy Mohamed |
| Universities | Cairo University |
| Faculties | Faculty of Agriculture |
| Department | Department of Food Science |
| 905 ## - Cataloger and Reviser Names | |
| Cataloger Name | Eman Ghareeb |
| Reviser Names | Huda |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Source of classification or shelving scheme | Dewey Decimal Classification |
| Koha item type | Thesis |
| Edition | 21 |
| Suppress in OPAC | No |
| Source of classification or shelving scheme | Home library | Current library | Date acquired | Inventory number | Full call number | Barcode | Date last seen | Effective from | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dewey Decimal Classification | المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة | قاعة الرسائل الجامعية - الدور الاول | 26.02.2024 | 88058 | Cai01.07.09.M.Sc.2023.He.U | 01010110088058000 | 26.02.2024 | 26.02.2024 | Thesis |