MARC details
| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
09027namaa2200445 i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
OSt |
| 005 - أخر تعامل مع التسجيلة |
|---|
| control field |
20250223033411.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
250115s2024 ua a|||f |m|| 000 0 eng d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloguing agency |
EG-GICUC |
| Language of cataloging |
eng |
| Transcribing agency |
EG-GICUC |
| Modifying agency |
EG-GICUC |
| Description conventions |
rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
eng |
| Language code of summary or abstract |
eng |
| -- |
ara |
| 049 ## - Acquisition Source |
|---|
| Acquisition Source |
Deposit |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
|---|
| Classification number |
641 |
| 092 ## - LOCALLY ASSIGNED DEWEY CALL NUMBER (OCLC) |
|---|
| Classification number |
641 |
| Edition number |
21 |
| 097 ## - Degree |
|---|
| Degree |
M.Sc |
| 099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC) |
|---|
| Local Call Number |
Cai01.07.09.M.Sc.2024.Az.U. |
| 100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Authority record control number or standard number |
Azza Adel Abbas Ebrahiem, |
| Preparation |
preparation. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Utilization Of Some Fruit And Vegetable By-Products For Enhancing Quality Of Cookies / |
| Statement of responsibility, etc. |
By Azza Adel Abbas Ebrahiem; Approval Sheet Dr. Mohamed Moustafa Abd El-Razik, Dr. Shahinaz Ahmed Helmy Mohamed, Dr. Youssef Moustafa Riyad, Dr. Abdalla Saleh Mahdy Ammar |
| 246 15 - VARYING FORM OF TITLE |
|---|
| Title proper/short title |
إستخدام بعض النواتج الثانوية لثمار الفاكهة والخضر في تحسين جودة الكوكيز / |
| 264 #0 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE |
|---|
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
2023. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
103 pages : |
| Other physical details |
illustrations ; |
| Dimensions |
25 cm. + |
| Accompanying material |
CD. |
| 336 ## - CONTENT TYPE |
|---|
| Content type term |
text |
| Source |
rda content |
| 337 ## - MEDIA TYPE |
|---|
| Media type term |
Unmediated |
| Source |
rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE |
|---|
| Carrier type term |
volume |
| Source |
rdacarrier |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE |
|---|
| Dissertation note |
Thesis (M.Sc.) -Cairo University, 2024. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc. note |
Bibliography: pages 81-103. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
This study was carried out to prepare functional cookies by replacement wheat flour using sour orange peels powder (SOPP), nano-particle sour orange peel (NPSOP), date seeds powder (DSP), nabq seeds powder (NSP), artichoke bracts powder (ABP) and artichoke stems powder (ASP) as a rich source of phytochemicals. The phytochemicals in wheat flour (WF), SOPP, NPSOP, DSP, NSP, ABP, ASP and the produced cookies were determined, and polyphenols compounds in SOPP and NPSOP were identified by HPLC. Also, the chemical composition of WF, SOPP, DSP, NSP, ABP, ASP and the prepared cookies were carried out. Whereas physical properties, color measurements and sensory evaluation were determined in cookies. The results showed that SOPP contained the high ash content. Compare with sour orange peels powder, the nano-particle sour orange peels had the high total phenolic content, total flavonoid content and antioxidant activity being (9.05 mg GAE / g), (2.10 mg QE / g) and (90.13 %), respectively. The addition of sour orange peels powder to wheat flour up to 7.5 % was accepted by the panelists, while the DSP had high total lipids, total phenolic content, total flavonoid contentand antioxidant activity being (7.90 %), (75.87 mg GAE/ g), (8.85 mg QE/ g) and (92.28 %), respectively. The addition of date seeds powder to wheat flour up to 30 % was accepted by the panelists. While the NSP had high ash content, total lipids, total protein, total phenolic content and antioxidant activity being (5.80 %), (13.48 %), (25.85 %), (26.15 mg GAE/ g) and (73.75%), respectively. The addition of nabq seeds powder to wheat flour up to 30 % was accepted by the panelists. While the ABP had high ash content, total protein and antioxidant activity being (8.95 %), (19.57 %) and (74.67 %), respectively. The addition of artichoke bracts powder to wheat flour up to 15 % was accepted by the panelists. While the ASP had high ash content, total phenolic content and antioxidant activity being (10.57 %), (27.25 mg GAE/ g) and (77.96 %), respectively. The addition of artichoke stems powder to wheat flour up to 15 % was accepted by the panelists. Therefore, it could be recommended to use SOPP, NPSOP, DSP, NSP, ABP and ASP to enhance the antioxidant properties and nutritional value of the prepared cookies. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
أُجريت هذه الدراسة لتحضير كوكيز وظيفية عن طريق إستبدال دقيق القمح بإستخدام مساحيق كل من قشور النارنج، ومسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج، ومسحوق نوىٰ البلح، ومسحوق بذور النبق، ومسحوق ورق الخرشوف ومسحوق ساق الخرشوف كمصادر غنية للمواد الفعالة النباتية. تم تحديد المواد الفعالة النباتية في مسحوق قشور النارنج، ومسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج، ومسحوق نوىٰ البلح، ومسحوق بذور النبق، ومسحوق ورق الخرشوف ومسحوق ساق الخرشوف و الكوكيز المُنتجة، وتم تحديد مركبات البوليفينول في مسحوق قشور النارنج، ومسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج بواسطة التحليل الكروماتوغرافي. كما تم إجراء التركيب الكيميائي لمسحوق قشور النارنج، ومسحوق نوىٰ البلح، ومسحوق بذور النبق، ومسحوق ورق الخرشوف ومسحوق ساق الخرشوف و الكوكيز المُنتجة. بينما تم تحديد الخصائص الفيزيائية وقياسات الألوان والتقييم الحسي للكوكيز. أظهرت النتائج أن مسحوق قشور النارنج يحتوي علىٰ نسبة عالية من الرماد. بالمقارنة مع مسحوق قشور النارنج، يحتوي مسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج علىٰ محتوىٰ فينولي إجمالي مرتفع ومحتوىٰ فلافونويد إجمالي ونشاط مضاد للأكسدة يبلغ (٩.٠٥ مجم حمض جاليك / جم)، (٢.١٠ مجم كيرسيتين / جم) و (٩٠.١٣٪) علىٰ التوالي. أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق قشور النارنج إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ٧.٥ % كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. بينما نوىٰ البلح يحتوي علىٰ نسبة عالية من الدهون الإجمالية، والمحتوىٰ الفينولي الكلي، والمحتوىٰ الكلي من الفلافونويد والنشاط المضاد الأكسدة (٧.٩٠٪)، (٧٥.٨٧ ملجم حمض جاليك / جم)، (٨.٨٥ ملجم كيرسيتين / جم) و(٩٢.٢٨%) علىٰ التوالي. و أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق نوى البلح إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ٣٠٪ كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. بينما يحتوي مسحوق بذور النبق علىٰ نسبة عالية من الرماد والدهون الكلية والبروتين الكلي والمحتوى الفينولي الكلي ونشاط مضادات الأكسدة (٥.٨٠٪)، (١٣.٤٨٪)، (٢٥.٨٥٪)، (٢٦.١٥ ملجم حمض جاليك / جم) و (٧٣.٧٥%) علىٰ التوالي. وقد أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق بذور النبق إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ٣٠% كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. بينما كان محتوىٰ مسحوق ورق الخرشوف مرتفعاً في محتوىٰ الرماد، البروتين الكلي ونشاط مضادات الأكسدة (٨.٩٥%)، (١٩.٥٧%) و (٧٤.٦٧%) علىٰ التوالي. أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق الخرشوف إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ١٥% كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. بينما يحتوي مسحوق ساق الخرشوف علىٰ نسبة عالية من الرماد والمحتوىٰ الفينولي الكلي ونشاط مضادات الأكسدة (١٠.٥٧٪)، (٢٧.٢٥ ملجم حمض جاليك / جم) و (٧٧.٩٦٪) علىٰ التوالي. أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق ساق الخرشوف إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ١٥% كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. لذلك، يمكن التوصية بإستخدام مسحوق قشور النارنج، ومسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج، ومسحوق نوىٰ البلح، ومسحوق بذور النبق، ومسحوق ورق الخرشوف ومسحوق ساق الخرشوف لتعزيز خصائص مضادات الأكسدة والقيمة الغذائية للكوكيز المُنتج. |
| 530 ## - ADDITIONAL PHYSICAL FORM AVAILABLE NOTE |
|---|
| Issues CD |
Issued also as CD |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE |
|---|
| Text Language |
Text in English and abstract in Arabic & English. |
| 650 #7 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Food |
| Source of heading or term |
qrmak |
| 653 #0 - INDEX TERM--UNCONTROLLED |
|---|
| Uncontrolled term |
Sour orange peels |
| -- |
date seeds |
| -- |
nabq seeds |
| -- |
artichoke by-products |
| -- |
cookies. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Mohamed Moustafa Abd El-Razik |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Shahinaz Ahmed Helmy Mohamed |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Youssef Moustafa Riyad |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Abdalla Saleh Mahdy Ammar |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 900 ## - Thesis Information |
|---|
| Grant date |
01-01-2024 |
| Supervisory body |
Mohamed Moustafa Abd El-Razik |
| -- |
Shahinaz Ahmed Helmy Mohamed |
| -- |
Youssef Moustafa Riyad |
| -- |
Abdalla Saleh Mahdy Ammar |
| Universities |
Cairo University |
| Faculties |
Faculty of Agriculture |
| Department |
Department of Food Science |
| 905 ## - Cataloger and Reviser Names |
|---|
| Cataloger Name |
Eman El gebaly |
| Reviser Names |
Huda |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Dewey Decimal Classification |
| Koha item type |
Thesis |
| Edition |
21 |
| Suppress in OPAC |
No |
