Preparation and evaluation of aromatized olive oil with sage and wild mint essential oils extracted by ultrasound as a pretreatment prior to hydrodistillation / (Record no. 170746)
[ view plain ]
| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 08027namaa22004331i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | OSt |
| 005 - أخر تعامل مع التسجيلة | |
| control field | 20250223033430.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 250210s2024 |||a|||f m||| 000 0 eng d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloguing agency | EG-GICUC |
| Language of cataloging | eng |
| Transcribing agency | EG-GICUC |
| Modifying agency | EG-GICUC |
| Description conventions | rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE | |
| Language code of text/sound track or separate title | eng |
| Language code of summary or abstract | eng |
| -- | ara |
| 049 ## - Acquisition Source | |
| Acquisition Source | Deposit |
| 082 ## - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | 664.362 |
| 092 ## - LOCALLY ASSIGNED DEWEY CALL NUMBER (OCLC) | |
| Classification number | 664.362 |
| Edition number | 21 |
| 097 ## - Degree | |
| Degree | M.Sc |
| 099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC) | |
| Local Call Number | Cai01.07.09.M.Sc.2024.Ar.P |
| 100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Authority record control number or standard number | Areeg Sameer Shoukair, |
| Preparation | preparation. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Preparation and evaluation of aromatized olive oil with sage and wild mint essential oils extracted by ultrasound as a pretreatment prior to hydrodistillation / |
| Statement of responsibility, etc. | by Areeg Sameer Shoukair ; SupervisorsDr. Mohamed Khairy El-Sayed Morsi, Dr. Nashwa Fathy Sayed Morsy, Dr. Karima Said Mohamed Hammad. |
| 246 15 - VARYING FORM OF TITLE | |
| Title proper/short title | إنتاج وتقييم زيت الزيتون المنكه بالزيوت العطرية للمريمية والنعناع البرى المستخلصة بالموجات فوق الصوتية كمعاملة أولية قبل التقطير بالماء / |
| 264 #0 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice | 2024. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 127 pages : |
| Other physical details | illustrations ; |
| Dimensions | 25 cm. + |
| Accompanying material | CD. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Content type term | text |
| Source | rda content |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Media type term | Unmediated |
| Source | rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Carrier type term | volume |
| Source | rdacarrier |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE | |
| Dissertation note | Thesis (M.Sc.)-Cairo University, 2024. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE | |
| Bibliography, etc. note | Bibliography: pages 97-127. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | Olive oil is a valuable food product, for its health benefits, sensory attributes and much higher economic value. Due to the potential toxicity of synthetic antioxidants widely used in the food industry, the demand for natural antioxidants derived from plant sources has been increased in the recent years. This study aimed to aromatize olive oil with high quality Salvia officinalis L. (sage) and Mentha longifolia L. (wild mint) leaves essential oils (EO) obtained by ultrasound pretreatment (US) prior to hydrodistillation (HD). In addition, evaluate the sensory acceptability of the flavored olive oil and its oxidative stability. The effects of ultrasound power level (60 and 90 W) and time (10, 20 and 30 min) on the EO yield, total extraction time and quality characteristics were studied. Extraction of EOs with US+HD decreased total extraction time (< 1 hr vs. 4 hr in HD) with the same essential oil yield. The volatile oil constituents of the essential oil samples were analyzed by GC-MS. The sage and wild mint EOs extracted by US pretreatment at 60 W for 10 min followed by HD for 34 and 33 min, respectively, were characterized by the highest quality indices and superior sensorial quality. The EOs obtained by this technique were selected to enrich olive oil at a proportion of 200 and 400 mg/Kg of olive oil. Quality criteria of the olive oil such as acidity, peroxide value, conjugated dienes and trienes besides chlorophyll and carotenoid contents and fatty acids composition were measured. Results revealed that addition of sage EO at 200 mg/Kg of olive oil increased the oxidative stability of olive oil measured by Rancimat to 136% of its original stability while the synthetic antioxidant butylated hydroxytoluene (BHT) caused an increase of stability to 121%. On the other hand, olive oil flavored with wild mint EO at 200, and 400 mg/Kg showed lower resistance to oxidation compared with their corresponding control. Enrichment with EOs at a ratio of 200 mg/Kg preserved the sensory attributes of olive oil. From this study, we concluded that sage EO can be used to increase the shelf life of olive oil. |
| 520 ## - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | يعتبر زيت الزيتون من المنتجات الغذائية ذا قيمة وذلك لفوائده الصحية وخصائصه الحسية وقيمته الاقتصادية العالية. نظراً للسمية المحتملة لمضادات الأكسدة الصناعية التي يتم استخدامها على نطاق واسع في مجال التصنيع الغذائى، لذلك في السنوات الأخيرة زاد الطلب على مضادات الأكسدة الطبيعية المستخرجة من مصادر نباتية. تهدف هذه الدراسة إلى انتاج زيت زيتون منكه بالزيوت العطرية عالية الجودة المستخلصة من أوراق نبات المريمية Salvia officinalis L. (sage) والنعناع البرى Mentha longifolia L. (wild mint) بواسطة الموجات فوق الصوتية (US) كمعاملة أولية قبل التقطير بالماء (HD). بالإضافة إلى تقييم القبول الحسي لزيت الزيتون المنكه وثباته الأكسيدي. تمت دراسة تأثير كل من شدة الموجات فوق الصوتية (60 و 90 وات) وزمن الاستخلاص (10، 20 و30 دقيقة) على إنتاجية الزيت العطرى المتحصل عليه وإجمالى زمن الإستخلاص وخصائص الجودة. أدى استخلاص الزيوت العطرية باستخدام الموجات فوق الصوتية كمعاملة أولية قبل التقطير بالماء (US+HD) إلى انخفاض إجمالي زمن الاستخلاص (أقل من ساعة مقابل 4 ساعات في التقطير بالماء HD) مع الحصول على نفس إنتاجية الزيت العطري. تم تحليل المركبات الطيارة لعينات الزيوت العطرية بواسطة التحليل الكروماتوجرافى الغازى باستخدام طيف الكتلة GC-MS. تميزت الزيوت العطرية التي تم استخلاصها من المريمية والنعناع البرى بواسطة الموجات فوق الصوتية كمعاملة أولية عند 60 وات لمدة 10 دقائق يليها التقطير بالماء لمدة 34 و33 دقيقة، على التوالي، بأعلى مؤشرات الجودة و خصائص حسية فائقة. تم اختيار الزيوت العطرية المستخلصة بهذه التقنية لانتاج زيت زيتون منكه بتركيز 200 و 400 مجم/كجم زيت زيتون. تم قياس معايير جودة زيت الزيتون كالحموضة، رقم البيروكسيد، قيمة conjugated dienes and trienes، بجانب محتواه من الكلوروفيل والكاروتين ونوع ونسبة الأحماض الدهنية به. أظهرت النتائج أن إضافة زيت المريمية إلى زيت الزيتون بنسبة 200 مجم/كجم أدى إلى زيادة الثبات الأكسيدي لزيت الزيتون المقاس باستخدام الرانسيمات إلى 136% من ثباته الأصلي بينما تسبب مضاد الأكسدة الصناعي Butylated hydroxytoluene (BHT) إلى زيادة الثبات بما يعادل 121%. على الجانب الآخر، أظهر زيت الزيتون المنكه بزيت النعناع البرى بتركيز 200 و400 مجم/كجم مقاومة أقل للأكسدة مقارنة مع العينة الكنترول. إضافة الزيوت العطرية بتركيز 200 مجم/كجم إلى زيت الزيتون حافظ على الخصائص الحسية له. من هذه الدراسة نستنتج أنه يمكن استخدام زيت المريمية لاطالة فترة صلاحية زيت الزيتون. |
| 530 ## - ADDITIONAL PHYSICAL FORM AVAILABLE NOTE | |
| Issues CD | Issues also as CD. |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE | |
| Text Language | Text in English and abstract in Arabic & English. |
| 650 #7 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | Olive Oil |
| Source of heading or term | qrmak |
| 653 #0 - INDEX TERM--UNCONTROLLED | |
| Uncontrolled term | Sage |
| -- | wild mint |
| -- | essential oil |
| -- | ultrasound treatment |
| -- | hydrodistillation |
| -- | aromatized olive oil |
| -- | oxidative stability |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Mohamed Khairy El-Sayed Morsi |
| Relator term | thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Nashwa Fathy Sayed Morsy |
| Relator term | thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Karima Said Mohamed Hammad |
| Relator term | thesis advisor. |
| 900 ## - Thesis Information | |
| Grant date | 01-01-2023 |
| Supervisory body | Mohamed Khairy El-Sayed Morsi |
| -- | Nashwa Fathy Sayed Morsy |
| -- | Karima Said Mohamed Hammad |
| Universities | Cairo University |
| Faculties | Faculty of Agriculture |
| Department | Department of Food Science |
| 905 ## - Cataloger and Reviser Names | |
| Cataloger Name | Shimaa |
| Reviser Names | Huda |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Source of classification or shelving scheme | Dewey Decimal Classification |
| Koha item type | Thesis |
| Edition | 21 |
| Suppress in OPAC | No |
| Source of classification or shelving scheme | Home library | Current library | Date acquired | Inventory number | Full call number | Barcode | Date last seen | Effective from | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dewey Decimal Classification | المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة | قاعة الرسائل الجامعية - الدور الاول | 10.02.2025 | 90409 | Cai01.07.09.M.Sc.2024.Ar.P | 01010110090409000 | 10.02.2025 | 10.02.2025 | Thesis |