Thesis (M.Sc.)-Cairo University,2022.

Bibliography: p. 51-67.

في هذه الدراسة، تم اختبار 350 عينة عشوائية من منتجات اللحوم المباعة بالتجزئة التي تمثل منتجات لحوم جاهزة للأكل (RTE) من الناحية البكتريولوجية لـستاف أوريوس(S. aureus) والإيكولاي(E. coli) والسالمونيلا (Salmonella spp) تضمنت العينات التي تم فحصها 50 من كل من لحوم RTE التالية: كفتة لحم البقر، وشاورما اللحم، وشاورما الدجاج، البسطرمة، واللحم البقري المصنع، والسجق والدجاج المصنع، تم جمعها من محلات السوبر ماركت المختلفة في الجيزة، مصر. تم اكتشاف مستويات عالية من التلوث البكتيري من S. aureusو E. coli وSalmonellaspp. بمعدلات إصابة تبلغ 58 في المائة و 20 في المائة و 8 في المائة على التوالي. كانت عينات البسطرمة ملوثة بشكل هائل بمعدلات حدوث الأنواع الثلاثة من البكتيريا 64٪ و 24٪ و 24٪ على التوالي. في المقابل، تم اكتشاف الإشريكية القولونية في 12٪ من عينات كفتة اللحم البقري بينما لم يتم عزل S. aureus و salmonellae. قوبل نفس الاكتشاف تقريبًا بالدجاج المصنع حيث كانت الإشريكية القولونية هي البكتيريا الوحيدة المكتشفة في 14٪ من العينات. أظهرت الكفتة أعلى مستوى من الإصابة بالسالمونيلا (8٪).