Thesis (Ph.D)-Cairo University, 2023.

Bibliography: pages 73-92.

An essential component of the human diet is vegetable oils. The
purpose of this study was to successfully create edible oils for human
consumption using the seeds of Moringa peregrina, Terminalia bellerica
and Tiger nut tubers.
The obtained results are summarized as follows:
5.1. Chemical composition of the seeds of Moringa peregrina,
Terminalia bellerica and tuber of Tiger nut.
The chemical composition of the seeds of Moringa peregrina,
Terminalia bellerica and tuber of Tiger nut was studied in terms of
moisture, crude protein, oil content, ash content, fiber and total
carbohydrates. The moisture was found to be 4.41, 5.27 and 11.14% and
the crude protein was 25.65, 35.11 and 4.19% in MPS, TBS and TN,
respectively. Moringa is characterized by a high oil content, it was 50.09,
followed by in Terminalia seeds, it was 36.01 and Tiger nut, it was
19.33%. The ash contents were 3.06, 3.63, and 2.54%, the crude fibre
content was 3.31, 2.47, and 6.49, and the total carbohydrate content was
13.48, 17.51, and 56.31 for the previous samples, respectively.
5.2. Physical and chemical properties of oils:
The physical and chemical properties of oil from Moringa and
Terminalia seeds and Tiger nut tuber were studied. The refractive index
was 1.4671, 1.4715 and 1.4675 at 25° C, the red color was 1.9, 0.5, and
5.9 and yellow color unit was 35, 30 and 34.4 using Lovibond, acid value
was 0.32, 0.21 and 0.74 (mg KOH /g oil), the peroxide value was 0.51,
0.51 and 0.50 (meqO2/kg oil), the iodine value was 73.29, 112.91 and
76.96 (g I2/100g oil), saponification value was 198.46, 202.07 and 199.99
(mg KOH /g oil), unsaponifiable matters (%) were 0.75, 0.92 and 1.19,
69
the oxidative stability (hr.) 117, 16 and 26 at 100°C for the same
mentioned respectively.
5.3. Fatty acids composition of extracted oils
The fatty acids composition of Moringa, Terminalia, and Tiger nut oils
was estimated. The results showed that the total unsaturated fatty acids%
were 80.97, 76.44, and 77.69 and the oleic acid in Moringa seeds and
Tiger nut tuber oil was 76.91 and 69.53, respectively. The linoleic acid in
Terminalia seeds oil was 48.77 and the palmitic acid was 8.72, 16.75 and
14.86 % as the major saturated fatty acids for Moringa, Terminalia and
Tiger nut oils, respectively.
5.4. Phenolic compounds of oils
The phenolic substances were extracted and identification in Moringa,
Terminalia and Tiger nut oils by liquid chromatography (HPLC),
oleuropin was the largest phenolic compound 10.65, 15.76 and
14.51(ppm) followed by salicylic and pyrogallol acids were 4.43 and
2.48(ppm) in moringa oils, respectively, Ellagic and ferulic acids were,
1.33 and 1.11(ppm) in Terminalia oils, respectively and Ferulic and
Ellagic acids 1.64 and 1.55(ppm) in Tiger nut oil, respectively.
5.5. Minerals content of meals
The minerals content was also estimated in the meals, it was found
that they contain 9 elements, and it was found that Nitrogen element and
potassium element represents the largest percentage, followed by calcium
element in meal of Moringa, Nitrogen element and calcium element was
the highest value in Terminalia meals followed by potassium element,
Nittrogen element and potassium element was the highest amount
followed by sodium element in Tiger nut meal.
70
5.6. Amino acids composition of meals
17 amino acids were detected in the meal of Moringa and Terminalia
seeds and Tiger nut tuber, the results showed that they contain most of the
essential amino acids, as well as they contain a high percentage of
tyrosine in Moringa and Terminalia, but Tiger nut contains the highest
percentage of glutamic.
5.7. Phenolic compounds of meals
The phenolic compounds (ppm) in the meals of Moringa, Terminalia
and Tiger nut was extracted and identification by HPLC. Salicylic,
catechin and pyrogallol acids were 207.32, 182.59 and 162.90 in Moringa
meals, respectively and oleuropin, pyrogallol and vanillic acids were
433.29, 192.15 and 182.63 in Terminalia meals, respectively and
oleuropin, pyrogallol and catechins acids were 165.66, 141.41 and 91.34
in meal of Tiger nut, respectively.
5.8. Natural antioxidants in oils and meals
The content of total tocopherols in oils from Moringa and Terminalia
seeds and Tiger nut tuber oil was 239.47, 34.15 and 89.67 (ppm),
respectively.
The phenols content was 14.67, 5.03, and 4.69 (ppm) in the seed oils
of Moringa and Terminalia seeds and Tiger nut tuber, but the content of
phenols in the meals (ppm) was 210.25, 606.37 and 64.94, respectively.
5.9. Antioxidant activity of phenolic extracts in oils and meals
Antioxidant activity (%) in the phenolic extract of Moringa and
Terminalia seeds oil and Tiger nut tuber oil was 12.79, 13.69 and 16.84
and it was 21.96, 93.92 and 39.04 in their meals, respectively.
71
5.10. Biological examination
The biological evaluation of the oils of Moringa, Terminalia, and
Tiger nut, the subject of the study, was studied in comparison with
sunflower oil. It showed that when feeding experimental animals, a
balanced meal containing Moringa, Terminalia and Tiger nut oil, there
was no significant change in the final weight.
Also, there was no significant change in the weight of the organs
(liver, kidney and heart) between the different groups. It was also shown
through biochemical studies that there was no significant change in the
plasma content of fats (Triglycerides- total cholesterol –LDL.Ch. and
HDL-Ch.).
The study also showed that there was no significant change in the
functions of the liver, kidneys and heart. which confirms that Moringa,
Terminalia and Tiger nut oils are completely safe for use as a source of
edible oils, and this was evident in the histological examination, as all
groups showed no changes in tissues, which confirms that Moringa,
Terminalia and Tiger nut oils are completely safe for use as a source of
edible oils.

تشكل الزيوت ا من النظام الغذائي للنسان
ا مهم
النباتية جزء .الهدف من هذه الدراسه ً
هو استخدام بذور المورينجا بيرجرينا و التيرميناليا بيليريكا ودرنات حب العزيز لنتاج زيوت يمكن
استخدامها بنجاح كمصدر للزيوت الصالحة للكل للستهلك الدمي .
النتائج المتحصل عليها:
- التركيب الكيماوى لبذور المورينجا بيرجرينا والترميناليا بليريكا ودرنات حب العزيز
تم د ارسة التركيب الكيماوى لبذور المورينجا بيرجرينا والترميناليا بليريكا ودرنات حب العزيز
وذلك من حيث الرطوبة والبروتين ونسبة الزيت والرماد الكلى واللياف والكربوهيدات حيث وجد
أن الرطو بة (%) 14.1 7..5، و 44.41 والبروتين (%) .7,57 ، 17,44 و 1,44 علي
التوالي . وتتميز المورينجا بارتفاع نسبة الزيت 70,04% يليها الترميناليا %15,04 ثم حب
العزيز 44,11 % علي التوالي .كان محتوي الرماد 1.05 ، ،1.51 ..71 (%) و اللياف
،1.14 ،..15 5.14(%) و الكربوهيدرات الكليه(%(،45.74،41.14 75.14 للعينات
السابقه علي التوالي.
دراسة الخصائص الطبيعية والكيميائية للزيوت المستخلصه
تم دراسة الخصائص الطبيعية والكيميائية لزيت بذور المورينجا ، الترميناليا وزيت درنات حب
العزيز كان معامل النكسار 4,1554 ، 4,1547 ، 4,1557 عند .7 م ،من حيث اللون
كان اللون الحمر 4,4 ، 0,7 و 7,4 وحده وكان اللون الصفر 17 ، 10 و 11.1 بإستخدام
جهاز اللوفيبوند وكان الرقم الحمضي 0,1. ، 0,.4 ، 0,51 (goil/ mgKOH(.رقم
، 50,0.(gI2/100goil) اليودى والرقم0,70 و 0,74 ، 0,74)meqO2/kg oil(البيروكسيد
44.,14 و 55,74 ورقم التصين (goil/ mgKOH (444.15 ، .0..05 ، 444.44
والمواد غير القابلة للتصين )%( 0,57 ، 0,4. و 4,44 اما الثبات الوكسيدى )hr )فكان
445 ، 45 و .5 بواسطة جهاز الرانسيمات على 400 م للزيوت الثلث المستخلصه علي
التوالي.
تركيب الحماض الدهنيه في الزيوت المستخلصه
تم تقدير تركيب الحماض الدهنية لزيت المورينجا والترميناليا وحب العزيز وأوضحت النتائج ان
الحماض الدهنيه الكليه غير المشبعة %40,45 ، 55,11 و4 55,5 علي التوالي و كان
حمض الوليك الحمضى الرئيسى غير المشبع فى زيت بذور المورينجا وحب العزيز 55,44
، 54,71 %علي التوالي وحمض اللينوليك الحمضى الرئيسى غير المشبع فى زيت بذور
2
الترميناليا 14,55 % وحمض البالميتيك هو الحمض الرئيسى في الحماض الدهنيه المشبعه
4,5. ، 45,57 و %41,45 لزيت المورينجا والترميناليا وحب العزيز على التوالى.
- المركبات الفينو ليه في الزيوت المستخلصه
تم استخلص و تقدير المواد الفينولية فى زيوت المورينجا والترميناليا وحب العزيز وتفريدها
بـجهاز التحليل الكروماتجرافى السائل) HPLC ) ولوحظ أن اعلي مركب فينولي كان
الوليوروبين 40,57 ، 47,55 و 41,74 يليه حمض الساليسليك والبيروجالول 1,11 و
.,14 فى المورينجا و حمض اليليجيك والفيوريليك 4,11 ، 4.44 فى الترميناليا وحمض
الفيوريليك و حمض اليليجيك 4,51 و 4,77فى حب العزيز جزء في المليون.
- العناصر المعدنية فى الكسب
كما تم تقدير العناصر المعدنية وذلك فى كسب العينات الثلث تحت الدراسة حيث تبين انها
تحتوى على 4 عناصر ووجد ان عنصر النيتروجين يليه البوتاسيوم يمثل النسبه الكبر ثم
الكالسيوم فى المورينجا ، عنصر النيتروجين يليه الكالسيوم ثم البوتاسيوم فى الترميناليا اما حب
العزيز فعنصر النيتروجين يليه البوتاسيوم ثم الصوديوم.
- الحماض المينيه في الكسب
تم الكشف عن 45 حمض امينى فى كسب بذور المورينجا والترميناليا وحب العزيز حيث
اوضحت النتائج انها تحتوى على معظم الحماض المينية الساسية وكذلك احتوائهم على
نسبة عالية من التيروزين فى المورينجا والترميناليا ولكن حب العزيز يحتوى على اعلى نسبة
من الجلوتاميك.
- المركبات الفينوليه في الكسب
تم استخلص وتقدير المواد الفينولية فى كسب المورينجا والترميناليا وحب العزيز وتفريدها بـ
HPLC ولوحظ ان الساليسيلك ، الكاتشيين والبيروجالول كانت .05,1. ، 44.,74 و
45.,40جزء في المليون فى كسب المورينجا علي التوالي و الوليوروبين ، البيروجالول
وحمض الفانيليك جزء في المليون 111,.4 ، 44.,47 و 44.,51 فى الترميناليا علي
التوالي و الوليوروبين ، البيروجالول والكاتشيين 457,55 ، 414,14 و 44,11 جزء في
المليون فى كسب حب العزيز على التوالى .
- بعض مضادات الكسده الطبيعيه في الزيت و الكسب
- محتوى التوكوفيرولت فى زيت المورينجا و الترميناليا وحب العزيز .14,15 ، 11,47 و
44,55 جزء في المليون على التوالى .
3
- بالنسبة لمحتوى الفينولت فى الزيت 41,55 ، 7,01 ، 1,54جزء في المليون فى زيت بذور
المورينجاوالترميناليا وحب العزيز علي التوالي ولكن محتوى الفينولت فى الكسب .40,.7 ،
505,15 ، 51,41 جزء في المليون على التوالى.
- نشاط مضادات الكسده في المستخلص الفينولي للزيت و الكسب
نشاط مضادات الكسده في المستخلص الفينولي لزيت بذور المورينجا و الترميناليا و درنات
حب العزيز كان 4.,54 ، 41,54 و 45,41)%( وكانت .4,45 ، 41,4. و
14,01)%( فى الكسب على التوالى.
- التقييم البيولوجي للزيوت
- تم دراسه التقييم البيولوجي لزيت المورينجا و الترميناليا و حب العزيز موضع الدراسة
مقارنة بزيت دوار الشمس ، حيث أوضحت النتائج أن عند تغذية فئران التجارب على وجبة
متزنة تحتوي على زيت المورينجا و الترميناليا و حب العزيز لم يحدث أي تغير معنوي في
الوزن النهائي. كذلك لم يحدث أي تغير معنوي في وزن العضاء ) الكبد والكلى والقلب (بين
المجموعات المختلفة .
كما تبين من خلل الد ارسات البيوكيميائية أنه لم يحدث أي تغير معنوي في محتوى البلزما
من الدهون ) الكوليستيرول الكلي - الجلسريدات الثلثية -الكوليستيرول منخفض الكثافة -
الكوليستيرول عالي الكثافة ( . كذلك أظهرت الد ارسة أنه لم يحدث أي تغير معنوي في
وظائف الكبد والكلى وقد ظهر ذلك واضحا في الفحص الهستولوجي حيث أن جميع
المجموعات أظهرت عدم وجود أي تغيرات في النسجة . مما يؤكد أن زيت المورينجا و
الترميناليا و حب العزيزآمن تماما للستخدام كمصدر لزيت غذائی

Issues also as CD.

Text in English and abstract in Arabic & English.