MUSTAFA MAHMOUD GOUDA SAID, <br/><br/>
PREVENTION OF DEGRADATION OFPROCESSED MEAT AND SHRIMP DURINGCOLD STORAGE BY USING NATURAL ADDITIVES / 
 منع تدهور اللحوم المصنعه والجمبري اثناء التخزين المبرد باستخدام الاضافات الطبيعية 
MUSTAFA MAHMOUD GOUDA SAID ; Adel Zaki Mohamed Badee, Mohamed Mohamed Ahmed El-Nikeeti,Robiel Kamel Moawad Ghobrial 
 -  2022. 
<br/><br/>Thesis (Ph.D)-Cairo Univsersity,2022. 
<br/><br/>Bibliography: p. 184-224. 
<br/><br/> رؼزجش أوغذح اٌذْ٘ٛ ّٚٔٛ اٌّ١ىشٚثبد ٚاٌّ١الٔٛعظ ِٓ اٌؼٛاًِ اٌشئ١غ١خ اٌزٟ  رؤدٞ إٌٝ خغبئش فٟ عٛدح اٌٍؾَٛ ٚاٌغّجشٜ, ؽ١ش ٠زفبػً إٌ١زش٠ذ اٌّزجمٟ ِغ  االِ١ٕبد ٚاالؽّبع االِ١ٕ١ٚ ٗرٕزظ ِشوجبد إٌ١زشٚصاِ١ٚ ٓاٌزٟ رؼشف ثزأصشارٙب  اٌّغشؽٕٗ ٚاٌّطفشح, ٚ٠ؼذ اعزخذاَ ِؼبداد اٌّ١ىشٚثبد ِٚؼبداد األوغذح اٌطج١ؼ١خ  أِ ًشا ًِّٙب ٌ١ظ فمؾ فٟ ؽفع اٌغزاء ٌٚىٓ أ٠ً ؼب إًِٓب ٌالعزٙالن األدِىٝ ٚفٟ األٚٔخ  األخ١شح, رُ اٌجؾش فٟ إٌّزغبد إٌجبر١خ اٌطج١ؼ١خ الوزشبف اٌّشوجبد إٌشطخ ٚاٌزٟ ٌٙب  رأص١ش وّؼبداد ٌألوغذح ٚوّؼبداد ٌٍّ١ىشٚثبد العزخذاِٙب فٟ األغز٠ٌ ٗزؾً ِؾً  اٌّؼبفبد اٌظٕبػ١ ,ٗثغجت لذسح االخ١شٖ ػٍٝ اإلطبثخ ثبٌغشؽبْ, ِٚٓ ث١ ٓإٌجبربد  اٌغٕ١خ ثّؼبداد األوغذح ٚاٌّشوجبد اٌّؼبدح ٌٍّ١ىشٚثبد ِغزخٍظبد أٚساق  اٌض٠زْٛ (OLEِٚ (غزخٍض أٚساق اٌىضثشح (CLEِٚ (غزخٍض ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ  (MSKEٚ (اٌزٝ رُ دساعٗ رأص١ش٘ب ػٍٝ ِٕزغبد اٌٍؾَٛ ٚاٌغّجشٜ ٚ٠ّىٓ إ٠غبص  إٌزبئظ اٌّزؾظً ػٍ١ٙب ف١ّب ٠ٍٟ: 1 .انًٕاد انُشطت بٕٛنٕجٛا ٔانخصائص انًضادة نهبكخٛزٚا ٔانًضاداث   نألكسذة فٗ َٕاة بذٔرانًاَجٕ ٔأٔراق انشٚخٌٕ ٔأٔراق انكشبزة: أ. ثبٌٕغجخ ٌٍزشو١ت اٌى١ّبٚٞ ٌٕٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ اٌّغففخ فٟ اٌظً ٚأٚساق اٌض٠زْٛ  ٚاٌىضثشح ٚعذ أْ ِؾزٜٛ اٌشؽٛثخ )7..5 ,14.81 ,51..4 ,)%ػٍٝ  اٌزٛاٌٟ, اٌجشٚر١( ٓ7.4. ,1.8 ,7..8 ,)%ػٍٝ اٌزٛاٌٟ, اٌذْ٘ٛ )18.11, 48.7 ,7 ,)%...ػٍٝ اٌزٛاٌٟ, اٌشِبد ) 1.3 , 35.7... , 1 ,)%ػٍٝ  اٌزٛاٌٟ, اٌىشثٛ٘١ذساد اٌىٍ١.( ٗ1..5 ,17.81. ,1 ,)%..ػٍٝ اٌزٛاٌٟ  )ػٍٝ أعبط اٌٛصْ اٌطبصط(, ث١ّٕب اػطذ أٚساق اٌض٠زْٛ أػٍٝ ٔغجٗ ِٓ  اٌّغزخٍض إٌبرظ ).4.15ِ )%مبسٔٗ ثٕٛاٖ ثزٚس اٌّبٔغٛ )....1 )% ٚأٚساق اٌىضثشح )...1.)% ب- انخحهٛم بجٓاس ال HPLC:  رُ رفش٠ذ ٚاٌزؼشف ػٍٝ ِىٛٔبد ِغزخٍظبد ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ(MSKE( ِٚغزخٍض أٚساق اٌض٠زْٛ (OLEِٚ (غزخٍض أٚساق اٌىضثشح (CLE (ثبعزخذاَ  2 عٙبص HPLCٚ رٌه ٌّؼشفخ اٌّشوجبد اٌى١ّبٚ٠خ اٌّغئٌٛخ ػٓ إٌشبؽ اٌّؼبد ٌألوغذح  ٌٍّٚ١ىشٚثبد: )1 )أظٙشد ٔزبئظ اٌزؾٍ١ ًثبعزخذاَ عٙبص HPLC أْ اٌّشوجبد األعبع١خ اٌزٟ أِىٓ  فظٍٙب ٚاٌزؼشف ػٍ١ٙب فٟ اٌّغزخٍض اال٠ضبٌٟٔٛ 4ِ شوجبد ف١ٌٕٛ١خ فٟ ِغزخٍض  ثزٚس اٌّبٔغٛ, ٚ 11ِ شوجًب ف١ٌٕٛ١ًب فٟ ِغزخٍض اٚساق اٌض٠زْٛ, ٚ13ِ شوجًب ف١ٌٕٛ١ًب فٟ ِغزخٍض اٚساق اٌىضثشٖ , ثشىً ِٕفظً. )2ٚ )لذ رُ اٌزؼشف ػٍٟ 4ِ شوجبد ف١ٌٕٛ١ٌّ ٗغزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ (MSKE( )ؽغت اصِٕخ اٌفظً( ٚوبٔذ وبٌزبٌٟ: ؽّغ وٍٛسٚع١ٕ١ه )8..18ِ ,)%١ض١ ً عبٌ١ذ )....3 ,)%ؽّغ ع١ش٠ٕغ١ه )17.7 ,)%اٌشٚر١( ٓ41.13 ,)%ؽّغ اإل٠الع١ه )1..7 ,)%ؽّغ اٌفبٔ١ٍ١ه ).7.13 ,)%ؽّغ اٌف١شٌٚ١ه )74.4 )% ٚإٌبس٠ٕغ١( ٓ87.11 )%اٌزٟ رُ رؾذ٠ذ٘ب ثشىً إ٠غبثٟ فٟ اٌذساعخ اٌؾبٌ١خ  ثٛاعطخ HPLCٚ ,وبْ اوجش اٌّشوجبد اٌف١ٌٕٛ١ِ ٛ٘ ٗ١ض١ ًعبٌ١ذ )....3 , )% ث١ّٕب وبْ الٍُٙ ؽّغ اٌغ١شٔغ١ه )17.7.)% )3 )أٚػؾذ ٔزبئظ اٌزؾٍ١ ًثبعزخذاَ عٙبص HPLC اْ اٌّىٛٔبد اٌزٟ رُ فظٍٙب  ٌّغزخٍض أٚساق اٌض٠زْٛ (OLE (وبٔذ وبٌزبٌٟ: ؽّغ عبٌ١ه )71.15 ,)% ؽّغ اٌىٍٛسٚع١ٕ١ه ).1..3 ,)%وبرش١( ٓ85.5 ,)%ؽّغ اٌىبف١ه  ).5 ,)%..ؽّغ ع١شٔغٕ١ه )84.1 ,)%ثب٠شٚوبر١ىٛي ).8.3 ,)%ؽّغ  اٌىِٛبس٠ه )31 ,)%..فبٔ١ٍ١( ٓ3 ,)%...ؽّغ اٌف١شٌٚ١ه )....%(,   ,)%1.13( ٓ١عزٚش١و%(, 1..1.( ذ١ٌعبً ١ثٚثش%(, 1..58( ٓ١ٕغٕ٠بسٔ ٚؽّغ ع١ٕبِ١ه )8ٚ ,)%...وبْ اٌّشوت اٌف١ٌٕٟٛ االوجش فٟ ِغزخٍض أٚساق  اٌض٠زْٛ ٘ٛ إٌبس٠ٕغٕ١( ٓ58..1 ,)%ث١ّٕب وبْ ألٍُٙ ؽّغ اٌغ١ٕبِ١ه  .)%...8( )4 )أوذد ٔزبئظ HPLC أْ اٌّشوجبد اٌّفظٌٛٗ ٌّغزخٍض أٚساق اٌىضثشح (CLE( وبٔذ وبٌزبٌٟ: ؽّغ اٌغبٌ١ه )83.4 ,)%ؽّغ اٌىٍٛسٚع١ٕ١ه ).5..1 ,)% اٌىبف١١.( ٓ1 ,)%..ؽّغ اٌىبف١ه )11 ,)%..ؽّغ ع١شٔغٕ١ه )....%(,  ثب٠شٚ وبر١ىٛي )5..17 ,)%ؽّغ إال٠الع١ه )41.83 ,)%فبٔ١ٍ١( ٓ8 ,)%... ؽّغ اٌف١شٌٚ١ه ).1ٔ ,)%..بس٠ٕغ١( ٓ31 ,)%..و١شعز١( ٓ14ٚ )٪..ؽّغ  ع١ٕبِ١ه )11.1ٚ ,)%وبْ اٌّشوت اٌف١ٌٕٟٛ االوجش فٟ ِغزخٍض أٚساق اٌىضثشٖ  ٘ٛ ؽّغ إ٠الع١ه )41.83 ,)%ث١ّٕب وبٔذ الٍُٙ ؽّغ اٌف١شٌٚ١ه ).1.)%.. 3 ث- انخصائص انًضادة نألكسذة فٙ انًخخبز نًسخخهص َٕاة بذٔرانًاَجٕ  ٔأٔراق انشٚخٌٕ ٔأٔراق انكشبزِ: )1 )باسخخذاو طزٚقّ ال DPPH : أ- أظٙشد اٌذساعٗ اْ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE (أظٙش وفبءح ػبٌ١خ فٟ  رضج١ؾ اٌشمٛق اٌؾشح ٌّشوت اٌـ (DPPH (ثٕغجٗ ِمذاسٖ ...3ِ %.مبسٔٗ ثّغزخٍض أٚساق اٌض٠زْٛ ٚأٚساق اٌىضثشٖ ػٕذ رشو١ض ..3 عضء فٝ اٌٍّ١.ْٛ ب- وّب اٚػؾذ إٌزبئظ اْ ٔغجٗ اٌزضج١ؾ ٌٍشمٛق اٌؾشٖ ٌّغزخٍض ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE (صادد ِٓ 1...7 %إٌٝ ...3ٚ %.وبْ الٛٞ ثبٌّمبسٔٗ ثّؼبد  االوغذٖ اٌظٕبػٟ (BHT (ثٕغجٗ ِمذاس٘ب 87.44 %ػٕذ رشو١ض ..3 عضء فٝ  اٌٍّ١.ْٛ د- صادد ٔغجٗ رضج١ؾ اٌشمٛق اٌؾشٖ ٌّغزخٍض أٚساق اٌض٠زْٛ (OLE... ِٓ (81 % إٌٝ 51..5 ,%ث١ّٕب صادد ٔغجٗ رضج١ؾ اٌشمٛق اٌؾشٖ ٌّغزخٍض أٚساق  اٌىضثشٖ (CLE ِٓ (57.18 إٌٝ 15.7 %.ػٕذ رشو١ض..8 عضء فٝ اٌٍّ١ ْٛ ؽ١ش رؼزّذ اصاٌٗ اٌشمٛق اٌؾشٖ ػٍٟ اٌزشو١ض. )2 )باسخخذاو طزٚقّ ال •ABTS: أ- أظٙشد إٌزبئظ اْ اصاٌٗ اٌشمٛق اٌؾشٖ فٟ ٘زا االخزجبس٠ؼزّذ ػٍٟ اٌغشػٗ اٚ  اٌزشو١ض اٌّغزخذَ. ب- أٚػؾذ إٌزبئظ اٌّزؾظً ػٍ١ٙب أْ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE( أظٙش وفبءح ػبٌ١خ فٟ رضج١ؾ اٌشمٛق اٌؾشح ٌّشوت اٌـ(ABTS (ثٕغجٗ ِمذاس٘ب 78.8ِ %.مبسٔٗ ثبٌّؼبد اٌظٕبػٟ (BHT (ثٕغجٗ ِمذاس٘ب ...1 %.ػٕذ  أعزخذاَ ..3 عضء فٝ اٌٍّ١ ,ْٛث١ّٕب وبٔذ ٔغجٗ رضج١ؾ اٌشمٛق اٌؾشٖ ٌّغزخٍض  أٚساق اٌض٠زْٛ (OLE. (1.43ٚ %وزٌه ِغزخٍض أٚساق اٌىضثشح (CLE( .1.5 %.ػٕذ أعزخذاَ..8 عضء فٝ اٌٍّ١ ْٛػٍٟ اٌزٛاٌٟ ِّب ٠ؤوذ اْ  ِغزخٍض اي (MSKE (وبْ افؼً فٟ اصاٌٗ اٌشمٛق اٌؾشٖ ثشىً ػبَ. د.   يحخٕٖ انفُٕٛالث انكهّٛ )TPCٔ )يحخٕٖ انفالفَٕٕٚذاث انكهّٛ )TFC:) )1 )أوذد إٌزبئظ اْ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE (وبْ غٕ١ًب عًذا ثبٌف١ٕٛالد  اٌؼذ٠ذح اٌىٍ١ ٗؽ١ش اؽزٛٞ ػٍٟ )48..3ِغُ عبٌ١ه/عُ( ِمبسٔٗ ثّغزخٍض أٚساق  اٌض٠زْٛ (OLE (ؽ١ش اؽزٜٛ ػٍٝ )81..1ِغُ عبٌ١ه/عُ( ٚوزٌه ِغزخٍض  أٚساق اٌىضثشح (CLE (ؽ١ش اؽزٜٛ ػٍٝ ) 45ِ..غُ عبٌ١ه/عُ(, ػٍٟ اٌزٛاٌٟ. 4 )2 )أظٙشد إٌزبئظ اْ ِغزخٍض أٚساق اٌض٠زْٛ (OLE (٠ؾزٛٞ ػٍٟ أػٍٝ وّ١ ِٓ ٗ اٌفالفٛٔٛ٠ذاد اٌىٍ١.( ٗ5..7ِغُ وبرش١/ٓعُ( ِمبسٔخ ثـّغزخٍض ٔٛاح ثزٚس  اٌّبٔغٛ (MSKE (ؽ١ش اؽزٛٞ ػٍٝ )4..33ِغُ وبرش١/ٓعُ( ٚ وزٌه ِغزخٍض  أٚساق اٌىضثشح (CLE (فمذ اؽزٜٛ ػٍٝ )41.31ِغُ وبرغ١/ٓعُ(.  ج. انخصائص انًضادة نهبكخٛزٚا فٙ انًخخبز نًسخخهص َٕاة بذٔر  انًاَجٕٔيسخخهص أٔراق انشٚخٌٕ ٔيسخخهص أٔراق انكشبزة: )1 )رُ اخزجبس إٌشبؽ اٌّؼبد ٌٍجىز١ش٠ب ٌٍّغزخٍض اال٠ضبٔ١ٌٟٛ ٌىً ِٓ ِغزخٍض ٔٛاح  ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKEِٚ (غزخٍض أٚساق اٌض٠زْٛ (OLEِٚ (غزخٍض أٚساق  اٌىضثشح (CLE (ثبعزخذاَ ؽش٠مخ أزشبس اٌمشص )Diffusion Disc (ػذ عزخ  أٔٛاع ِٓ اٌجىز١ش٠ب )subtilis Bacillus ٚ faecalis Streptococcus ٚ   ٚ Pseudomonas aeruginosa ٚ Neisseria gonorrhoeae aureus Staphylococcus ٚ coli Escherichia)؛ اٌزٟ رُ اخز١بس٘ب ػٍٝ  أعبط ؽغُ اٌٙبٌخ اٌّزىٛٔخ ٚاؽزّبي ّٔٛ٘ب فٟ إٌّزغبد اٌغزائ١خ. )2 ِٓٚ )إٌبؽ١خ اٌّ١ىشٚث١خ أٚػؾذ اٌذساعخ اٌّؼٍّ١خ أ٠ؼب اْ ِغزخٍظبد ٔٛاح  ثزٚساٌّبٔغٛ (MSKEِٚ (غزخٍض أٚساق اٌض٠زْٛ (OLEِٚ (غزخٍض أٚساق  اٌىضثشح (CLE (اظٙشٚا الٜٛ ربص١ش ػذ عّ١غ اٌّ١ىشٚثبد اٌّشػ١خ ِٚ١ىشٚثبد  اٌفغبد ِٓ اٌجىزش٠ب اٌغبٌجخ ٚاٌّٛعجخ ٌغشاَ اٌٙبِٗ فٟ اٌزظٕ١غ اٌغزائٟ رؾذ  اٌذساعٗ- ٚرفبٚد لطش ِٕطمٗ اٌزضج١ؾ إٌبرظ ِٓ ٔشبؽ اٌّغزخٍظبد ؽغت األٔٛاع  اٌّخزٍفخ ِٓ اٌجىز١ش٠ب ث١.-.( ٓ1 /ُِػ١ٕخ). )3 )أٚػؾذ إٌزبئظ اٌّزؾظً ػٍ١ٙب أْ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE (لذ  عغٍذ ِغبؽٗ رضج١ؾ وج١شح ػذ اٌجىز١ش٠ب اٌّخزجشح رزشاٚػ ث١ ٓ18. - 1 .ُِ  ٚثبٌّضً, اوذ ِغزخٍض أٚساق اٌض٠زْٛ (OLEِ (غبؽٗ رضج١ؾ وج١شح ػذ اٌجىز١ش٠ب  اٌّخزجشح رزشاٚػ ث١ ٓ13-18 , ُِ ث١ّٕب أظٙش ِغزخٍض أٚساق اٌىضثشح (CLE( ِٕطمٗ رضج١ؾ ألً ػذ اٌجىز١ش٠ب اٌّخزجشح رزشاٚػ ث١-. ٓ13.ُِ  5 2 .االسخفادة يٍ حطبٛقاث اسخخذاو يسخخهصاث َٕاة بذٔرانًاَجٕ   ٔيسخخهص أٔراق انشٚخٌٕ ٔيسخخهص أٔراق انكشبزة فٙ حصُٛع   األغذٚت: أ- َقع انجًبز٘ األبٛض فٙ يسخخهص َٕاة بذٔرانًاَجٕٔصٕدٕٚو يٛخا با٘  سهفٛج:  ػٕذ ٔمغ اٌغّجشٞ االث١غ فٟ ِؾبٌ١ِ ًجشدح رؾزٛٞ ػٍٝ رشو١ضاد 1–3 % )ٌّذح .1 ق( ِٓ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ (MSKEٚ (اٌّمبسٔٗ ثبٌظٛد٠ِ َٛ١زب  ثبٜ عٍف١ذ (SMS (ثزشو١ض37.1ٌّ ( %ذٖ 8ق( ٚوزٌه اٌىٕزشٚي لجً ػٍّ١خ اٌؾفع  ثبٌزجش٠ذ ػٍٝ دسعخ 8ِ ئٛ٠خ ٚعذ ا٢رٟ:  )1 )ثبٌٕغجخ ٌٍزشو١ت اٌى١ّبٚٞ ٌٍغّجشٞ اٌجؾشٞ األث١غ اٌطبصط ٚعذ اْ ِؾزٛٞ  اٌشؽٛثخ, اٌجشٚر١ ,ٓاٌذْ٘ٛ, اٌشِبد ٚاٌىشثٛ٘١ذساد اٌىٍ١ ٗ7...5 , 17..1, 81.1 ,45.1. ٚ 1.1 ,% ػٍٝ اٌزٛاٌٟ )ػٍٝ أعبط ٌٛصْ اٌطبصط(. )2 )أظٙشد إٌزبئظ ص٠بدح ِؼٕٛ٠خ )05.0 <P )فٟ اٌغّجشٞ رؾذ اٌذساعخ ِٓ ل١ ُ اٌّ١الٔٛعظ )Melanosis (ثزشر١ت رٕبصٌٟ ؽغت اٌّؼبِالد وبٌزبٌٟ: ِغزخٍض  ٔٛاٖ ثزٚس اٌّبٔغٛ(MSKE (ثزشو١ض )1 ,)%اٌظٛد٠ِ َٛ١زب ثبٜ عٍف١ذ  (SMS(ثزشو١ض )37.1ِ ٚ )%غزخٍض ٔٛاٖ ثزٚس اٌّبٔغٛ(MSKE (ثزشو١ض )3 ,)%ؽ١ش وبٔذ اٌّؼبٍِٗ ثّغزخٍض ٔٛاٖ ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE (لبدسٖ ػٍٝ  رأخ١ش اٌّ١الٔٛعظ فٟ اٌغّجشٞ وّب اوذد إٌزبئظ اْ ِؼبٍِٗ اٌغّجشٞ ثّغزخٍض  ٔٛاٖ ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE (ثزشو١ض )3 )%فؼبٌ١خ اوجش فٟ رمٍ١ ًاٌّ١الٔٛعظ  ِمبسٔخً SMS . (ثبٌّؼبٍِٗ ثبٌظٛد٠ِ َٛ١زب ثبٜ عٍف١ذ ) )3 )أٚػؾذ إٌزبئظ أ٠ً ؼب رؾغٓ ِؼٕٛٞ )05.0 <P )فٟ اٌظفبد اٌؾغ١خ )اٌشائؾخ  ٚاٌّظٙش( ٚص٠بدٖ فزشٖ اٌظالؽ١ٌٍ ٗغّجشٞ اٌّؼبًِ ثّغزخٍض ٔٛاح ثزٚس  ِمبسٔخً اٌّبٔغٛ (MSKEٚ (اٌظٛد٠ِ َٛ١زب ثبٜ عٍف١ذ (SMS (ثبٌىٕزشٚي, ؽ١ش وبٔذ فزشح طالؽ١خ اٌغّجشٞ غ١ش اٌّؼبًِ اٌٟ . أ٠بَ فٟ اٌىٕزشٚي ث١ّٕب  اِزذد فزشح اٌظالؽ١خ إٌٝ . أ٠بَ فٟ اٌّؼبٍِٗ ثبٌظٛد٠ِ َٛ١زب ثبٜ عٍف١ذ  (SMS (ثزشو١ض )37.1 ٚ )%4 أ٠بَ فٟ اٌّؼبٍِٗ ثّغزخٍض ٔٛاٖ ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE (ثزشو١ض )1.ٚ )%1 أ٠بَ فٟ اٌّؼبٍِٗ ثّغزخٍض ٔٛاٖ ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE (ثزشو١ض )3 )%ثؼذ إٌمغ. )4 )أوذد إٌزبئظ ص٠بدح ِؼٕٛ٠خ )05.0 <P )فٟ اٌغّجشٞ رؾذ اٌذساعخ ِٓ ل١ ُ ؽّغ اٌض١ٛثبسث١زٛس٠ه )TBARS (ـ ٚإٌ١زشٚع١ ٓاٌمبػذٞ اٌّزطب٠شاٌىٍٟ 6 (TVBNٚ(ل١ ُاٌٍٛغبس٠زُ اٌغبٌت ٌزشو١ض أ٠ ْٛاأل٠ذٚسع١) ٓpH (ثّؼذالد  ِخزٍفخ ِغ ص٠بدح صِٓ اٌؾفع ثبٌزجش٠ذ ٚرٌه ؽغت ٔٛع اٌّؼبٍِخ ٌٍؼ١ٕبد. )5 )أظٙشاٌفؾض اٌّ١ىشٚثٟ ٌٍجىزش٠ب اٌٙٛائ١( ٗTVCٚ )اٌجىزش٠ب اٌّزؾٍّخ ٌٍجشٚدح  )PTCٚ )اٌجىزش٠ب اٌّؼٛ٠خ )EBC )أْ ػ١ٕبد اٌىٕزشٚي وبٔذ األػٍٝ فٟ االػذاد  اٌّ١ىشٚث١ ٗثؼذ إٌمغ ِجبششح ِمبسٔٗ ثبٌظٛد٠ِ َٛ١زب ثبٜ عٍف١ذ (SMS( ِٚغزخٍض ٔٛاٖ ثزٚس اٌّبٔغٛ(MSKE (ؽٛاي فزشح اٌزخض٠.ٓ )6 )رش١ش٘زٖ إٌزبئظ إٌٝ أٔٗ ٠ّىٓ اعزخذاَ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ ثزشو١ض (MSKE( (3 )%وجذ٠ ًؽج١ؼٟ فؼبي ٌٍّٛاد اٌّؼبدح ٌٍّ١الٔٛعظ االططٕبػ١خ  ٌزأخ١ش اٌّ١الٔٛعظ ثؼذ اٌز١جظ اٌشِٟ, ٚرؾغ١ ٓعٛدح اٌغّجشٞ أصٕبء اٌزخض٠ ٓ اٌجبسد )8±1.)َ° ب( اسخخذاو يسخخهص َٕاة بذٔرانًاَجٕ ٔيسخخهص أٔراق انشٚخٌٕ   ٔيسخخهص أٔراق انكشبزة فٗ حصُٛع انهحى انبقزٖ )باحّٛ(:  ٚػٕذ اػبفٗ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ (MSKEِٚ (غزخٍض أٚساق  اٌض٠زْٛ (OLEِٚ (غزخٍض أٚساق اٌىضثشٖ (CLE (ثزشو١ض3 %فٟ رشى١ ًػ١ٕبد  فطبئش اٌٍؾُ اٌجمشٜ وبٔذ إٌزبئظ وبٌزبٌٝ: )1 )وبْ اٌزشو١ت اٌى١ّبٚٞ ٌفطبئش اٌٍؾُ اٌجمشٞ اٌطبصط ِٓ اٌشؽٛثخ, اٌجشٚر١ ,ٓ اٌذْ٘ٛ, اٌشِبد ٚاٌىشثٛ٘١ذساد اٌىٍ١ ٗ7..14 ,34.15 ,14.1 ,83 ٚ ... 85.3 ,%ػٍٝ اٌزٛاٌٟ )ػٍٝ أعبط اٌٛصْ اٌطبصط(.   )2 )أوذد إٌزبئظ اْ ػ١ٕخ اٌىٕزشٚي ٘ٝ االوضش رذ٘ٛسا ِٓ ؽ١ش اٌخظبئض اٌى١ّبٚ٠ ٗ ٚاٌؾغ١ٚ ٗاٌّ١ىشٚث١ٚ ٗاٌزغ١ش اٌٍٛٔٝ ِمبسٔٗ ثبٌؼ١ٕبد اٌّؼبف اٌ١ٙب ِغزخٍض ٔٛاح  ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKEِٚ (غزخٍض اٚساق اٌض٠زْٛ (OLEِٚ (غزخٍض اٚساق  اٌىضثشٖ (CLE (ثزشو١ض 3.% )3 )أظٙشد إٌزبئظ أْ الً رذ٘ٛس ِؼٕٛٞ )05.0 <P )فٝ طفبد اٌغٛدح وبٔذ فٝ  ػ١ٕبد ثبر١ ٗاٌٍؾُ اٌّؼبف اٌ١ٙب 3ِ ِٓ %غزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ خالي  اٌزخض٠ ٓاٌّجشد ػٍٝ 8.َ° )4 )أٚػؾذ إٌزبئظ اْ اػبفٗ ِغزخٍظبد ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKEِٚ (غزخٍض  اٚساق اٌض٠زْٛ (OLEِٚ (غزخٍض اٚساق اٌىضثشٖ (CLE (اٌٝ ثبر١ ٗاٌٍؾُ  اٌجمشٜ ثزشو١ض 3 %أدٜ اٌٝ رؾغ١ ٓوج١ش فٝ ٌْٛ إٌّزظ ٚصجبد اٌٍ١ج١ذاد ثٗ  ٚرؾغ١ ٓفٟ عٛدح طفبرٗ اٌؾغ١ٚ ٗاٌّؾزٜٛ اٌّ١ىشٚثٝ وّب ؽبفظذ ػٍٝ طفبرٗ  اٌى١ّ١بئ١ٚ ٗأدد اٌٝ إؽبٌٗ فزشح طالؽ١زٗ خالي اٌزخض٠ ٓاٌّجشد )8 . ِٓ )َ°أ٠بَ  7 ً )فٝ اٌؼ١ ٕٗغ١ش اٌّؼبٍِٗ( اٌٝ 4. ٚ 1 ٚ 13 فٝ اٌؼ١ٕبد اٌّؼبف ٠ِٛب اٌ١ٙب ِغزخٍظبد اٚساق اٌىضثشٖ (CLEِٚ ٚ (غزخٍض اٚساق اٌض٠زْٛ (OLE( ِٚغزخٍض ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE (ثزشو١ض 3 ,%ػٍٟ اٌزٛاٌٟ. )5 ِٓ )ػّٓ اٌزأص١شاد األ٠غبث١ ٗالػبفخ ِغزخٍظبد ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE( ِٚغزخٍض اٚساق اٌض٠زْٛ (OLEِٚ (غزخٍض اٚساق اٌىضثشٖ (CLE (اٌٝ ثبر١ ٗ اٌٍؾُ اٌجمشٜ ؽذٚس رأخش فٝ اوغذح اٌذْ٘ٛ ثٗ ٚػذَ فمذ اٌٍْٛ اٌّشغٛة ٚػذَ  رىْٛ سٚائؼ غ١ش ِشغٛثٗ ٚػذَ ؽذٚس ص٠بدح فٝ اٌؾًّ اٌّ١ىشٚثٝ خالي فزشح  اٌؾفع اٌّجشد )8±1ِّ )َ°ب ٠غؼٍٙب اخز١بس ِشعٛ فٝ ؽفع األغز٠.ٗ د( حطبٛقاث عهٙ اضافّ يسخخهص َٕاة بذٔر انًاَجٕ فٙ حصُٛع انسجك   انهحى انبقز٘ انًعانج:  ٚػٕذ رؼّ١ِ ٓغزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ (MSKE (ثزشو١ض1 %فٟ رشى١ ً ػ١ٕبد اٌغغك اٌٍؾُ اٌجمشٜ وبٔذ إٌزبئظ وبٌزبٌٝ: )1 )أوذد إٌزبئظ اْ اٌزشو١ت اٌى١ّبٚٞ ٌغغك اٌٍؾُ اٌجمشٞ اٌطبصط وبألرٟ: ِؾزٛٞ  اٌشؽٛثخ, اٌجشٚر١ ,ٓاٌذْ٘ٛ, اٌشِبد ٚاٌىشثٛ٘١ذساد اٌىٍ١ ٗ34 ,...17.14 , 87.15 ,13.1. ٚ 4.3 ,%ػٍٝ اٌزٛاٌٟ )ػٍٝ أعبط اٌٛصْ اٌطبصط(, وّب  أشبسد إٌزبئظ إٌٝ أْ اٌم١ّخ اٌغزائ١خ ٌٕغجٗ )اٌشؽٛثخ / اٌجشٚر١ )ٓفٟ عغك اٌٍؾُ  اٌجمشٞ 13.1 ,٠غت أال رزغبٚص٘زٖ اٌم١ّخ فٟ إٌّزغبد راد اٌغٛدح اٌؼبٌ١خ ..8. )2 )أظٙشد إٌزبئظ أخفبع ِؼٕٛٞ )05.0 <P ) فٟ اٌخظبئض اٌؾغ١ٌ ٗغّ١غ  ِغّٛػبد اٌغغك رؾذ اٌذساعخ خالي ص٠بدح ٚلذ اٌزخض٠ ٓاٌّجشد, ٚ٠ؼضٞ رٌه  ٌٍزأص١ش اٌّ١ىشٚثٟ ٚربخ١شأوغذح اٌذْ٘ٛ ٚرأخ١شرؾًٍ اٌجشٚر١ ٓفٟ اٌغغك الػبفخ  إٌزش٠ذ ِٚغزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ (MSKEِ (ؼب. )3 )أٚػؾذ إٌزبئظ أ٠ً ؼب أْ ِغّٛػبد اٌغغك اٌّؾزٛ٠ ٗػٍٟ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ(MSKE (رؾزٛٞ ػٍٝ ألً ٔغجخ ٔ١زش٠ذ ِزجمٟ ِٓ اٌّٛعٛد فٟ  ِغّٛػبد اٌغغك اٌزٟ ال رؾزٛٞ ػٍٝ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ (MSKE (فٟ  وً ِشح رُ فؾظٙب خالي اٌزخض٠ ٓاٌجبسد, ِٚٓ اٌّؾزًّ أْ ٠ىْٛ أخفبع إٌزش٠ذ  اٌّزجمٟ ٔبرغخ ػٓ رفبػً ِخزٍف اٌّشوجبد اٌؾ١ٛ٠خ اٌّٛعٛدح فٟ اٌّغزخٍظبد  إٌجبر١خ ٚخبطخ اٌجٌٛ١ف١ٕٛي ٚاٌفالفٛٔٛ٠ذ. )4 )أظٙشد إٌزبئظ ٔمظأ ِؼٕٛ٠ب )05.0> P )فٟ اٌجىزش٠ب اٌٙٛائ١( ٗTVCٚ )اٌجىزش٠ب  اٌّزؾٍّٗ ٌٍجشٚدح )PTCٚ )اٌجىزش٠ب اٌّؼٛ٠خ )EBC ,)ث١ِ ٓغّٛػبد اٌغغك  8 اٌّفؾٛطخ فٟ اٌ١ َٛاألٚي خالي اٌزخض٠ ٓاٌّجشد ٔز١غخ الػبفخ إٌزش٠ذ ِغ  ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ(MSKE , (ث١ّٕب ثض٠بدٖ فزشٖ اٌزخض٠ ٓؽذس ص٠بدٖ  ِؼٕٛ٠( ٗ05.0 <P (فٟ اٌجىزش٠ب اٌٙٛائ١( ٗTVCِّٙ )ب وبٔذ ظشٚف اٌّؼبِالد,  ٚؽذس أخفبع ِؼٕٛٞ )05.0<P (فٟ إعّبٌٟ األػذاد ٌٍجىزش٠ب اٌٙٛائ١( ٗTVC ) ٚاٌجىزش٠ب اٌّزؾٍّٗ ٌٍجشٚدح )PTCٚ )اٌجىزش٠ب اٌّؼٛ٠خ )EBCِ )غ ص٠بدح ِغزٛ٠بد  إٌزش٠ذ أٚ إٌزش٠ذ ِغ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚساٌّبٔغٛ (MSKE. ( )5 )أشبسد إٌزبئظ إٌٝ أخفبع ِؼٕٛٞ (05.0<P (خالي اٌؼششح أ٠بَ األٌٚٝ ِٓ  ٠ٌٛ , ًِ ٛؽع أٔٗ فٟ ٚعٛدِغزخٍض ٔٛاٖ اٌزخض٠ٚ ,ٓثؼذ .3. ٚ 1 ب ِٓ اٌزخض٠ٓ ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKE ,(رمً ِغزٛ٠بد إٌزش٠ذ اٌّزجم١خ ثشىً ٍِؾٛظ , ٚؽذس  ص٠بدٖ ِؼٕٛ٠( ٗ05.0<P (فٟ ل١ ُؽّغ اٌض١ٛثبسث١زٛس٠ه )TBARS (ـ  ٚإٌ١زشٚع١ ٓاٌمبػذٞ اٌّزطب٠شاٌىٍٟ (TVBNٚ - (ل١ ُاٌٍٛغبس٠زُ اٌغبٌت ٌزشو١ض  أ٠ ْٛاأل٠ذٚسع١) ٓpH (فٟ ِغّٛػبد اٌغغك اٌّؼبٌظ خالي اٌزخض٠ ٓاٌّجشد, وّب  ٚعذ اْ إػبفخ ِغزخٍض ٔٛاح ثزٚس اٌّبٔغٛ )MSKE )ؽبفع ػٍٝ ل١ ُؽّغ  اٌض١ٛثبسث١زٛس٠ه )TBARS (ـ ٚإٌ١زشٚع١ ٓاٌمبػذٞ اٌّزطب٠شاٌىٍٟ (TVBN- ( ٚل١ ُاٌٍٛغبس٠زُ اٌغبٌت ٌزشو١ض أ٠ ْٛاأل٠ذٚسع١) ٓpH (ػٕذ أدٔٝ ل١ِ ُمبسٔخ  ثبٌّؼبِالد األخشٜ. )6ٚ )ػٍ١ ٗ٠غزخٍض ِٓ رٌه اْ رؼّ١ ٓ1ِ ِٓ %غزخٍض ٔٛاٖ ثزٚس اٌّبٔغٛ (MSKEِ (غ ..1 ٚ137ٍِ غُ/وغُ ِٓ إٌ١زش٠ذ ادٜ اٌٝ خفغ ِؼٕٜٛ ٚاػؼ  فٝ ِغزٜٛ إٌزش٠ذ اٌّزجمٝ ٚفٝ اػذاد اٌجىزش٠ب ٚاٌؾفبظ ػٍٝ اٌخظبئض اٌى١ّبٚ٠ ٗ ٌٍغغك اٌجمشٜ رؾذ اٌّؼبٍِٗ. 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>Food Science
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>olive leaves extract 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>681.763