TY  - BOOK
AU  - Aya Yahia Mostafa Ali,
AU  - Shahinaz Ahmed Helmy Mohamed,
AU  - Mohamed Emad Abdel- Aziz
AU  - Adel Zaki Mohamed Badee
AU  - Serag El- Din Ahmed Farag
TI  - The role of radiation in reducing some toxic substances resulting during food processing
U1  - 664.0288 
PY  - 2023///
KW  - Food Sciences
KW  - qrmak
KW  - Gamma irradiation
KW  - reducing HMF
KW  - Toxic compound
KW  - extraction methods
KW  - quality characteristics
KW  - date syrup
N1  - Thesis (Ph.D)-Cairo University, 2023; Bibliography: pages 122-134.; Issues also as CD
N2  - The present study aims to reduce higher level of HMF in date syrup. First trial is using γ -irradiation in reducing HMF in commercial syrup after processing. The second is minimizing HMF formation in date syrup during the processing itself using extraction methods.  The obtained results showed that γ-irradiation reduced the HMF in date syrup, where irradiation dose (20 kGy) recorded the lowest HMF level with a reduction % of 46.96 % compared to the non-irradiated .The second experiment, it was proved that the extraction method has a great impact on HMF formation in date syrup, where the microwave method presented the lowest level of HMF (240.13 mg/ kg).; تهدف هذه الدراسة الي بحث طرق لخفض مركب ال HMF  في دبس البلح . الاستراتيجية الاولي: استخدام التشعيع الجامي في تقليل ال HMF في عينات دبس البلح التجارية بعد التصنيع . الاستراتيجية الثانية:هي تقليل تكون ال HMF  في دبس البلح اثناء عملية التصنيع نفسها و ذلك باستخدام طرق استخلاص مختلفة .  و لقد اظهرت النتائج المتحصل عليها  في التجربة الاولي ان المعاملة الاشعاعية ادت الي خفض ال HMF  ، حيث سجلت  الجرعة الاشعاعية 20 كيلوجراي أقل مستوي من مركب ال HMF  ، بنسبة خفض تصل الي 46.96 %  بالمقارنة بالعينات الغير مشععة . التجربة الثانية ، حيث اظهرت النتائج ان طريقة الاستخلاص لها تأثير كبير علي تكون ال HMF  في دبس البلح ، حيث سجلت طريقة الاستخلاص باستخدام الميكروويف اقل مستوي من مركب ال HMF و كذلك صفات جودة ممتازة .
ER  -