Thesis (M.Sc.)-Cairo University, 2023.

Bibliography: pages 87-97.

In this study, the extraction of polyphenols from Convolvulus arvensis (CA), Eichhornia crassipes (EiC) and Silybum marianum (SM) leaves was optimized using ethanol (80%) at plant/solvent ratios and extraction times varied between 1/10 to 1/30 (w/v) and 20 to 120 min, respectively. The extracts with the highest polyphenol content were obtained at a ratio of 1/30 for 90 min (53.15 mg GAE/g) in CA extract, 1/30 for 120 min (23.6 mg GAE/g) in EiC extract and 1/10 for 90 min (36.6 mg GAE/g) in SM extract. The DPPH radical inhibition percentage of the previous extracts were 88.37, 88.06 and 88.804 % with IC50 values of 164.753, 71.698 and 94.923 µg GAE/ml, respectively, compared with synthetic antioxidant TBHQ which showed an IC50 of 102.660 µg /ml. At 120 ppm, the preceding extracts in either lyophilized (LyCAE, LyEiC and LySME) or encapsulated (EnCAE, EnEiC and EnSME) forms were evaluated as antioxidants during the frying process using sunflower oil in comparison to TBHQ. Frying oil quality indices including refractive index, smoke point, acid value, anisidine value, polar and polymer compounds were monitored along frying times. FTIR spectroscopy was used to investigate the changes in trans-fatty acids, hydroperoxides and aldehydes content. The results showed that phenolic extracts especially in EnCAE, EnEiC and EnSME forms exhibited superior antioxidant activities over TBHQ. The fatty acid composition analysis showed that the decomposition of unsaturated fatty acids and the formation of trans fatty acids were significantly reduced by the addition of the natural antioxidants, particularly the encapsulated ones, which consequently led to utilization of these phenolic extracts as antioxidants in frying oils.

في هذه الدراسة، تم تحديد الظروف المثلى لعملية استخلاص الفينولات العديدة من أوراق لبلاب الحقول Convolvulus arvensis، ورد النيل Eichhornia crassipes وشوكة الجمل Silybum marianum باستخدام إيثانول 80% وباستخدام نسب مختلفة من النبات إلى المذيب تتراوح من 1/10 إلى 1/30 (وزن /حجم) وفترات استخلاص تتراوح من 20 إلى 120 دقيقة. تم الحصول على المستخلصات ذات المحتوى الأعلى من الفينولات العديدة عند استخدام نسب نبات إلى مذيب 1/30 (وزن/حجم) لمدة 90 دقيقة (53.15 مجم مكافئ حمض جاليك/ جم) لمستخلص اللبلاب، 1/30 (وزن/حجم) لمدة 120 دقيقة (23.6 مجم مكافئ حمض جاليك/ جم) لمستخلص ورد النيل و1/10 (وزن/حجم) لمدة 90 دقيقة (36.6 مجم مكافئ حمض جاليك/ جم) لمستخلص شوكة الجمل. كانت النسبة المئوية لتثبيط شق 2،2-ثنائي فينيل-1-بيكريل هيدرازيل الحر (DPPH) للمستخلصات السابقة هي 88.37، 88.06 و88.80 %، وكانت قيم IC50 لها هي 164.753، 71.698 و 94.923 ميكروجرام مكافئ حمض جاليك/ مل، على التوالي، مقارنة بمضاد الأكسدة الصناعي TBHQ والذي سجل قيمة IC50 تساوي 102.66 ميكروجرام/ مل. بتركيز 120 جزء في المليون، تم تقييم المستخلصات السابقة سواءاً في الصورة المجفدة (LyCAE، LyEiC وLySME) أو المكبسلة (EnCAE، EnEiC و EnSME) كمضادات أكسدة أثناء القلي في زيت دوار الشمس مقارنةً بمضاد الأكسدة الصناعي (TBHQ). تم تقييم جودة الزيت طوال مدة القلي وذلك بتقدير كلا من معامل الانكسار، نقطة التدخين، الرقم الحمضي، رقم البارا-أنيسيدين، المواد القطبية والمركبات عديدة الجزيئات (البوليمرات). كما تم استخدام FTIR والتحليل الكروماتوجرافي الغازي GC-MS لاستقصاء التغيرات الحادثة في كل من الأحماض الدهنية المتحولة trans-¬fatty acids، محتوى الزيت من الهيدروبيروكسيدات والألدهيدات. وأثبتت الدراسة أن المستخلصات الفينولية وتحديداً في الصورة المكبسلة لكل النباتات كان لها تأثير فائق كمضادات أكسدة والتي تفوقت على مضاد الأكسدة الصناعي TBHQ، وبذلك فإن المستخلصات الفينولية محل الدراسة تعتبر ذات فاعلية كبيرة للإستخدام كمضادات أكسدة لزيوت القلي.

Issues also as CD.

Text in English and abstract in Arabic & English.