Thesis (M.Sc)-Cairo University, 2023.

Bibliography: pages 45-57.

Milk and its milk products are important food sources for humans but they could
be simultaneous sources of public health hazards if they were produced and handled
unhygienically. One of the most deleterious hazards are the bacterial agents. Therefore,
this study was aimed at throwing light on the incidence of Escherichia coli, Staphylococcus
aureus, and Bacillus cereus in raw cow’s milk in addition to two popular local Egyptian
products namely kariesh cheese and a dairy dessert (rice with milk). A total of 112 samples
(70 raw milk, kariesh 30 cheese, and 12 rice with milk) were collected hygienically from
different local markets and were detection of examined for the incidence of these
pathogens. The incidence of E. coli was 82.85 %, 53.33 %, and 33.33 % in raw milk,
kariesh cheese, and rice with milk samples respectively, while the incidence of S. aureus
was lower than E. coli as it was 17.14 %, 6.66%, and 0%, respectively. On the other hand,
B. cereus incidence was 11.42 %, 6.66 and 66.66 % for raw milk, kariesh cheese, and rice
with milk samples, respectively. Antibiogram assays were applied on 60 E. coli, 10 S.
aureus, and 30 B. cereus isolates. The antibiogram profiles indicated that E. coli isolates
were resistant to gentamicin (73.33%), followed by ampicillin (53.3%) and (16.66) for
cefotaxime. While all isolates were sensitive to tetracycline, ciprofloxacin, and
trimethoprim-sulphamethoxazole. For S. aureus, all isolates were resistant to ampicillin
(100%), followed by tetracycline, cefotaxime, and gentamicin (60%). On the other hand,
all the isolates were sensitive to ciprofloxacin, amoxicillin, clavulanic acid, and
trimethoprim-sulphamethoxazole. Regarding to B. cereus all isolates showed resistance to
ampicillin (100%) followed by amoxicillin (20%) and tetracycline (6.66%), all isolates
were sensitive to vancomycin. Then the incidence of MDR strains among the recovered
isolates was detected. The highest MDR rate was met with S. aureus, of which 4 out of 10
isolates (40%) conferred resistance to 3 antimicrobials belonging to different categories in
2 isolates, and the other 2 were resistant to 4 agents. After which, 6 isolates out of 30 (20%)
of B. cereus showed an MDR pattern. On the other hand, 5 out of 60 E. coli isolates
(8.33%), all of which were isolated from raw milk, showed an MDR profile. All the five
isolates of E. coli had blaTEM genes, and 40% of them were positive for blaCTX-M. The
presence of the blaZ gene and tetK were confirmed in all MDR isolates of S. aureus (four
isolates) with 100% incidence, and the aac (6’) aph (2’’) gene was positive in three (75%)
isolates. For B. cereus, all six isolates possessed the bla and tetA genes (100%).
Conclusively, our findings denoted the incidence of health hazards from raw milk and some
milk products especially those produced from raw milk such as kariesh cheese, and the
alarming the misuse of antibacterial therapeutics in dairy farm management.

الألبان ومنتجاتها من المصادر الغذائية الحيوية للإنسان، ومع ذلك، يمكن أن تكون مصدرًا لمخاطر الصحة العامة إذا تم إنتاجها والتعامل معها بطريقة غير صحية. تعتبر المخاطر البكتيرية من أكثر المخاطر ضررًا التي يمكن أن ينقلها الحليب ومنتجات الألبان إلى المستهلك. لذلك ، هدفت هذه الدراسة إلى التحقق من نسبة تواجد كلا من Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus في حليب البقر الخام بالإضافة إلى منتجين محليين مشهورين وهما الجبن القريش والأرز باللبن ) من الأسواق المحلية المختلفة.وتم تجميع عدد 112 عينة و فحصها لمعرفة تواجد هذه الميكروبات الممرضة.
- كانت نسبة الإصابة E.coli 82.58 ٪ و 53.33٪ و 33.33٪ في الحليب الخام والجبن القريش والأرز باللبن على التوالي. بينما كانت نسبة الإصابة S. aureus أقل من E. coli حيث بلغت 17.14٪ و 6.66٪ و 0٪ في الحليب الخام وجبن القريش والأرز باللبن على التوالي. من ناحية أخرى ، كانت نسبة التواجد بـ B.cereus 11.42 و 6.66 و 66.66٪ للحليب الخام والجبن القريش والأرز باللبن على التوالي.
- تم إخضاع بعض العزلات التي تم الحصول عليها من مسببات الأمراض المحتملة (60 عزلة من E.coli ، 10 عزلات من S.aureus ، و 30 عزلة من بكتيريا B.cereus) لاختبار الحساسية للمضادات الميكروبية.
-أظهرت نتائج الاختبار للعزلات المفحوصة أن عزلات E.coli كانت مقاومة للجنتامايسين (73.33٪) ، يليها الأمبيسيلين (53.3٪) و (16.66٪) لسيفوتاكسيم. بينما كانت جميع العزلات حساسة لمواد التتراسيكلين والسيبروفلوكساسين وتريميثوبريم-سلفاميثوكسازول.
بالنسبة لل S.aureus ، كانت جميع العزلات مقاومة للأمبيسيلين(100٪) وتليها التتراسيكلين والسيفوتاكسيم والجنتامايسين (60٪). من ناحية أخرى ، كانت جميع العزلات حساسة للسيبروفلوكساسين والأموكسيسيلين وحمض الكلافولانيك وتريميثوبريم-سلفاميثوكسازول.
فيما يتعلق ببكتيريا B.cereus ، أظهرت جميع العزلات مقاومة للأمبيسيلين (100٪) تليها الأموكسيسيلين (20٪) والتتراسيكلين (6.66٪) ، وكانت جميع العزلات حساسة للفانكومايسين.
-تم الكشف عن تواجد سلالات متعددة المقاومة للمضادات الحيوية بين العزلات. لوحظ أعلى معدل متعددة المقاومة للمضادات الحيوية مع S. aureus ، حيث منحت 4 من 10 عزلات (40٪) مقاومة لـ 3 مضادات ميكروبات تنتمي إلى فئات مختلفة في 2 عزلات ، والاثنتان الأخريان كانت مقاومة لـ 4 أنواع. كما أظهرت 6 عزلات من أصل 30 (20٪) من بكتيريا B. cereus نمط متعددة المقاومة للمضادات الحيوية. من ناحية أخرى ، أظهرت 5 عزلات من أصل 60 عزلة E.coli (8.33٪) من اللبن الخام. جميع العزلات الخمس E.coli كانت تحتوي على جينات blaTEM ، و 40٪ منها كانت موجبة لـ blaCTX-M. تم تأكيد وجود جين blaZ و tetK في جميع عزلات متعددة المقاومة للمضادات الحيوية من S. aureus (أربع عزلات) بنسبة حدوث 100٪ ، وكان جين aac (6 ') aph (2') إيجابيًا في ثلاث عزلات (75٪). بالنسبة لبكتيريا B. cereus ، تمتلك جميع العزلات الست جينات bla و tetA (100٪).
أشارت النتائج التي توصلنا إليها إلى إمكانية تواجد مخاطر صحية من الحليب الخام وبعض منتجات الألبان خاصة تلك المنتجة من الحليب الخام مثل جبن القريش ، واعطت النتائج أيضا تحذيرا من إساءة استخدام الأدوية المضادة للبكتيريا في إدارة مزارع الألبان.

Issues also as CD.

Text in English and abstract in Arabic & English.