000			02541nam a2200301Ia 4500
005			20250223033138.0
008			231030s9999 xx 000 0 und d
049			_aDeposit
082			_a363.1926
097			_aPh.D
099			_aCai01.07.09.Ph.D.2022.Os.P
100			_aOsama Ahmed Mohamed Elsayed,
245			_aPreventive actions of acrylamide formation as a chemical hazard during deep fat frying of potato strips / _cBy Osama Ahmed Mohamed El-Sayed ; Suppervision Yahia Ibrahim Mohamed Sallam, Amal Hasanien Mahmoud.
246			_aالإجراءات الوقائية للتحكم في تكوين الأكريلاميد كخطر كيميائي أثناء القلي العميق لشرائح البطاطس
260			_c2022.
502			_aThesis (Ph.D)-Cairo University-Faculty of Agriculture,2022.
504			_aBibliography: p. 115-133.
520			_aأظهرت النتائج أن المعاملات الحرارية لشرائح البطاطس قبل القلي بالسلق في الماء الساخن والتعرض لبخار الماء والميكروويف إلى خفض محتوى شرائح البطاطس بعد القلي من مادة الأكريلاميد بنسب مختلفة، وكانت أفضل معاملة حرارية هي معاملة شرائح البطاطس بالميكروييف بقوة 700 وات لمدة 90 ثانية. كما تم الحصول على نفس النتيجة بغمر شرائح البطاطس قبل القلي في محاليل كلوريد الصوديوم وبيروفوسفات الصوديوم الحمضية وحمض الستريك وحمض الأسكوربيك بتركيزات مختلفة ومدد غمر مختلفة وكانت أفضل تلك المعاملات هي الغمر في محلول حمض الستريك بتركيز 1.5% لمدة 90 دقيقة. وكذلك أوضحت النتائج أن إضافة بعض مضادات الأكسدة الصناعية والطبيعية لاستيارين النخيل المستخدم في القلي أدى لحدوث انخفاض في تركيز الأكريلاميد وكان إضافة مستخلص إكليل الجبل أكثر تأثيرا من مختلف مضادات الأكسدة المضافة.
650			_aFood poisoning
653			_areducing sugars
700			_aYahia Ibrahim Mohamed Sallam.
856			_uhttp://172.23.153.220/th.pdf
905			_aMohamady
942			_cTH _2ddc
999			_c164793 _d164793
336			_2rda content _atext
337			_2rdamedia _aUnmediated
338			_2rdacarrier _avolume