000			04676nam a2200301Ia 4500
005			20250223033139.0
008			231030s9999 xx 000 0 und d
049			_aDeposit
082			_a637
097			_aM.Sc
099			_aCai01.07.07.M.Sc.2022.Is.U
100			_aIslam Muhamed Shawky Said,
245			_aUtilization Of Novel Exopolysaccrides-Producing Lactic Acid Bacteria Isolates For Enhancement Of Karish Cheese Properties / _cIslam Muhamed Shawky Said ; Fouad Mahmoud Fouad Elshaghabee,Hany Abdel Satar Elkashef
246			_aإستخدام عزلات جديدة من بكتريا حمض اللاكتيك المنتجة للسكرياتالعديدة لتحسين خصائص الجبن القريش
260			_c2022.
502			_aThesis (M.Sc.)-Cairo University,Faculty of Agriculture,Department of Dairy.
504			_aBibliography: p. 129-149.
520			_aفي هذه الرسالة , تم عزل 42 عزلة من بكتريا حمض الالكتيك وذلك من 23 عينة من منتجات لبنية محلية , و تم اختيار خمس عزالت إعتماًدا على اساس اإلنتاجية العالية من السكريات العديدة الخارجية. تم تعريف هذه العزالت على أنها تابعة لجنس Lacticaseibacillus و جنس Enterococcus . ولوحظ أن ميكروبى Enterococcus hirae S9 وL. paracasei S8 هما األعلى إنتاجاً للسكريات العديدة الخارجية. وقد أظهرت العزالت الخمس التي تم إختيارها اختالفات كبيرة في تحمل إنخفاض درجة ال pH وأمالح الصفراء والعصير المعدت والمضادات الحيوية. إنخفضت أعداد المستعمرات لجميع السالالت المحددة بشكل ملحوظ بعد 14 يوًما من التخزين البارد بإستثناء Ent. durans S27 ولكن تم االحتفاظ باألعداد أعلى من 6 لوغاريتم مستعمرة/مللى. إقترحت الدراسة الحالية أن منتجات األلبان الت ليدية المصرية يمكن أن تكون مصادر لعزل وتعريف بكتريا حمض الالكتيك ذات الخصائص الداعمة للحيوية. عالوة على ذلك , فإن النتائج تشير إلى ان السالالت التى تم تحديدها من بكتريا حمض الالكتيك المنتجة للسكريات العديدة يمكن إستخدامها فى إنتاج منتجات لبنية متخمرة. Lacticaseibacillus و Lacticaseibacillus paracasei S12 تاام إسااتخداس سااالالت paracasei S8 و Enterococcus durans S27 و Enterococcus hirae S9 بناااءا علااى نتائج الجزء االول كبادم مساعد لتصنيع الجبن ال ري لتحسين خواص الجبن ال ري وذلك من خالل دراسة تأثير هذه الساالالت علاى التصاافى , محتاوت الجابن مان الرطوباة , خصاائص ال اواس , الجاودة الميكروبيولوجية , نشاط التحلل البروتينى والت ييم الحساي . وقاد لاوحظ زياادة تصاافى الجابن ال اري بنسبة 1.1 إلى 4٪ وزاد المحتوت الرطوبي معنوياا. كماا تام تحساين قايم التشار وال اواس للمعاامالت المختلفة عند إضافة السالالت المنتجة للسكريات العديدة . زاد التحلل البروتيناى خاالل التخازين الباارد . Enterococcus durans S27 لعينااااات الجاااابن ال ااااري المصاااانعة باسااااتخداس ميكاااارو ميكروبيولوجيا , إزداد عادد الفطرياات والخماائر فاي جمياع المعاامالت أثنااء التخازين . حسايا , أكادت نتائج الت ييم الحسي على قدرة السالالت المنتجة للساكريات العديادة الخارجياة علاى تحساين خصاائص الجااابن ال اااري لاااذلك يوصاااى باساااتخداس كاااال مااان مااان S12 و Lb. paracasei S8 و Enterococcus hirae S9 كبادم مساعد في تصنيع الجبن ال ري .
650			_aDairy Science
653			_aprobiotic properties
700			_aHany Abdel Satar Elkashef
856			_uhttp://172.23.153.220/th.pdf
905			_aMohamady
942			_cTH _2ddc
999			_c164813 _d164813
336			_2rda content _atext
337			_2rdamedia _aUnmediated
338			_2rdacarrier _avolume