000			02359nam a2200301Ia 4500
005			20250223033144.0
008			231030s9999 xx 000 0 und d
049			_aDeposit
082			_a664
097			_aM.Sc
099			_aCai01.07.09.M.Sc.2022.Ho.R
100			_aHossam Elsayed Abdemaksoud Elawady
245			_aRheological Behavior Of Some Jelling And Thickening Agents And Their Application In Some Food Industries / _cHossam Elsayed Abdemaksoud Elawady ; Yahia Ibrahim Sallam, Ekram Abdelssalm Abdelssalm.
246			_aالسلوك الريولوجى لبعض مغلظات القوام وتطبيقاتها فى بعض صناعات الأغذية
260			_c2022.
502			_aThesis (M.Sc.)-Cairo University,2022. Thesis (Ph.D)-Cairo University,2022.
504			_aBibliography: p. 87-99.
520			_aتركز الدراسة على إنتاج جل طلاء أجار مناسب لأغراض االتزين والتحقق من قدرته على الحفاظ على خصائص الجودة لشرائح التفاح الطازجة فى ظروف التخزين البارد. و أجريت تجارب أولية تبعتها تقنية الأمثل لدراسة (D-optimal design)تأثير الأجار (x1)، وشراب الجلوكوز (x2)الاجار، والسكروز (x3) على وحدات التخزين (G ′)، ووحدات الفقد (G ″)، واللزوجات المعقدة (η *) من المواد الهلامية المنتجة. وتشير النتائج إلى أن النموذج المكعب الكامل يلائم بشكل كاف فروق الردود. تشير معاملات الانحدار التفاعلي إلى أن شراب الجلوكوز والأجار (X1X2) أو السكروز والأجار (X1X3) كانا متفاعلين بشكل معاكس ؛ ومع ذلك، تم تفاعل شراب الجلوكوز والسكروز والأجار (X1X2X3) بشكل تآزري. تم الحصول على التركيبة المثلى بنسبة 1٪ أجار و 35.40٪ شراب جلوكوز و 32.80٪ سكروز.
650			_aFood Science
653			_amixture design
700			_aYahia Ibrahim Sallam.
856			_uhttp://172.23.153.220/th.pdf
905			_aMohamady
942			_cTH _2ddc
999			_c164971 _d164971
336			_2rda content _atext
337			_2rdamedia _aUnmediated
338			_2rdacarrier _avolume