000			09027namaa2200445 i 4500
003			OSt
005			20250223033411.0
008			250115s2024 ua a|||f |m|| 000 0 eng d
040			_aEG-GICUC _beng _cEG-GICUC _dEG-GICUC _erda
041	0		_aeng _beng _bara
049			_aDeposit
082	0	4	_a641
092			_a641 _221
097			_aM.Sc
099			_aCai01.07.09.M.Sc.2024.Az.U.
100	0		_aAzza Adel Abbas Ebrahiem, _epreparation.
245	1	0	_aUtilization Of Some Fruit And Vegetable By-Products For Enhancing Quality Of Cookies / _cBy Azza Adel Abbas Ebrahiem; Approval Sheet Dr. Mohamed Moustafa Abd El-Razik, Dr. Shahinaz Ahmed Helmy Mohamed, Dr. Youssef Moustafa Riyad, Dr. Abdalla Saleh Mahdy Ammar
246	1	5	_aإستخدام بعض النواتج الثانوية لثمار الفاكهة والخضر في تحسين جودة الكوكيز /
264		0	_c2023.
300			_a103 pages : _billustrations ; _c25 cm. + _eCD.
336			_atext _2rda content
337			_aUnmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aThesis (M.Sc.) -Cairo University, 2024.
504			_aBibliography: pages 81-103.
520			_aThis study was carried out to prepare functional cookies by replacement wheat flour using sour orange peels powder (SOPP), nano-particle sour orange peel (NPSOP), date seeds powder (DSP), nabq seeds powder (NSP), artichoke bracts powder (ABP) and artichoke stems powder (ASP) as a rich source of phytochemicals. The phytochemicals in wheat flour (WF), SOPP, NPSOP, DSP, NSP, ABP, ASP and the produced cookies were determined, and polyphenols compounds in SOPP and NPSOP were identified by HPLC. Also, the chemical composition of WF, SOPP, DSP, NSP, ABP, ASP and the prepared cookies were carried out. Whereas physical properties, color measurements and sensory evaluation were determined in cookies. The results showed that SOPP contained the high ash content. Compare with sour orange peels powder, the nano-particle sour orange peels had the high total phenolic content, total flavonoid content and antioxidant activity being (9.05 mg GAE / g), (2.10 mg QE / g) and (90.13 %), respectively. The addition of sour orange peels powder to wheat flour up to 7.5 % was accepted by the panelists, while the DSP had high total lipids, total phenolic content, total flavonoid contentand antioxidant activity being (7.90 %), (75.87 mg GAE/ g), (8.85 mg QE/ g) and (92.28 %), respectively. The addition of date seeds powder to wheat flour up to 30 % was accepted by the panelists. While the NSP had high ash content, total lipids, total protein, total phenolic content and antioxidant activity being (5.80 %), (13.48 %), (25.85 %), (26.15 mg GAE/ g) and (73.75%), respectively. The addition of nabq seeds powder to wheat flour up to 30 % was accepted by the panelists. While the ABP had high ash content, total protein and antioxidant activity being (8.95 %), (19.57 %) and (74.67 %), respectively. The addition of artichoke bracts powder to wheat flour up to 15 % was accepted by the panelists. While the ASP had high ash content, total phenolic content and antioxidant activity being (10.57 %), (27.25 mg GAE/ g) and (77.96 %), respectively. The addition of artichoke stems powder to wheat flour up to 15 % was accepted by the panelists. Therefore, it could be recommended to use SOPP, NPSOP, DSP, NSP, ABP and ASP to enhance the antioxidant properties and nutritional value of the prepared cookies.
520			_a أُجريت هذه الدراسة لتحضير كوكيز وظيفية عن طريق إستبدال دقيق القمح بإستخدام مساحيق كل من قشور النارنج، ومسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج، ومسحوق نوىٰ البلح، ومسحوق بذور النبق، ومسحوق ورق الخرشوف ومسحوق ساق الخرشوف كمصادر غنية للمواد الفعالة النباتية. تم تحديد المواد الفعالة النباتية في مسحوق قشور النارنج، ومسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج، ومسحوق نوىٰ البلح، ومسحوق بذور النبق، ومسحوق ورق الخرشوف ومسحوق ساق الخرشوف و الكوكيز المُنتجة، وتم تحديد مركبات البوليفينول في مسحوق قشور النارنج، ومسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج بواسطة التحليل الكروماتوغرافي. كما تم إجراء التركيب الكيميائي لمسحوق قشور النارنج، ومسحوق نوىٰ البلح، ومسحوق بذور النبق، ومسحوق ورق الخرشوف ومسحوق ساق الخرشوف و الكوكيز المُنتجة. بينما تم تحديد الخصائص الفيزيائية وقياسات الألوان والتقييم الحسي للكوكيز. أظهرت النتائج أن مسحوق قشور النارنج يحتوي علىٰ نسبة عالية من الرماد. بالمقارنة مع مسحوق قشور النارنج، يحتوي مسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج علىٰ محتوىٰ فينولي إجمالي مرتفع ومحتوىٰ فلافونويد إجمالي ونشاط مضاد للأكسدة يبلغ (٩.٠٥ مجم حمض جاليك / جم)، (٢.١٠ مجم كيرسيتين / جم) و (٩٠.١٣٪) علىٰ التوالي. أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق قشور النارنج إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ٧.٥ % كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. بينما نوىٰ البلح يحتوي علىٰ نسبة عالية من الدهون الإجمالية، والمحتوىٰ الفينولي الكلي، والمحتوىٰ الكلي من الفلافونويد والنشاط المضاد الأكسدة (٧.٩٠٪)، (٧٥.٨٧ ملجم حمض جاليك / جم)، (٨.٨٥ ملجم كيرسيتين / جم) و(٩٢.٢٨%) علىٰ التوالي. و أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق نوى البلح إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ٣٠٪ كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. بينما يحتوي مسحوق بذور النبق علىٰ نسبة عالية من الرماد والدهون الكلية والبروتين الكلي والمحتوى الفينولي الكلي ونشاط مضادات الأكسدة (٥.٨٠٪)، (١٣.٤٨٪)، (٢٥.٨٥٪)، (٢٦.١٥ ملجم حمض جاليك / جم) و (٧٣.٧٥%) علىٰ التوالي. وقد أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق بذور النبق إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ٣٠% كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. بينما كان محتوىٰ مسحوق ورق الخرشوف مرتفعاً في محتوىٰ الرماد، البروتين الكلي ونشاط مضادات الأكسدة (٨.٩٥%)، (١٩.٥٧%) و (٧٤.٦٧%) علىٰ التوالي. أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق الخرشوف إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ١٥% كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. بينما يحتوي مسحوق ساق الخرشوف علىٰ نسبة عالية من الرماد والمحتوىٰ الفينولي الكلي ونشاط مضادات الأكسدة (١٠.٥٧٪)، (٢٧.٢٥ ملجم حمض جاليك / جم) و (٧٧.٩٦٪) علىٰ التوالي. أكدت النتائج علىٰ أن إضافة مسحوق ساق الخرشوف إلىٰ دقيق القمح بنسبة تصل إلىٰ ١٥% كان مقبول من قبل أعضاء لجنة التقييم. لذلك، يمكن التوصية بإستخدام مسحوق قشور النارنج، ومسحوق جزيئات النانو لقشور النارنج، ومسحوق نوىٰ البلح، ومسحوق بذور النبق، ومسحوق ورق الخرشوف ومسحوق ساق الخرشوف لتعزيز خصائص مضادات الأكسدة والقيمة الغذائية للكوكيز المُنتج.
530			_aIssued also as CD
546			_aText in English and abstract in Arabic & English.
650		7	_aFood _2qrmak
653		0	_aSour orange peels _adate seeds _anabq seeds _aartichoke by-products _acookies.
700	0		_aMohamed Moustafa Abd El-Razik _ethesis advisor.
700	0		_aShahinaz Ahmed Helmy Mohamed _ethesis advisor.
700	0		_aYoussef Moustafa Riyad _ethesis advisor.
700	0		_aAbdalla Saleh Mahdy Ammar _ethesis advisor.
900			_b01-01-2024 _cMohamed Moustafa Abd El-Razik _cShahinaz Ahmed Helmy Mohamed _cYoussef Moustafa Riyad _cAbdalla Saleh Mahdy Ammar _UCairo University _FFaculty of Agriculture _DDepartment of Food Science
905			_aEman El gebaly _eHuda
942			_2ddc _cTH _e21 _n0
999			_c170205