MARC details
| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
07165namaa22004331i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
OSt |
| 005 - أخر تعامل مع التسجيلة |
|---|
| control field |
20250925110700.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
250902s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloguing agency |
EG-GICUC |
| Language of cataloging |
eng |
| Transcribing agency |
EG-GICUC |
| Modifying agency |
EG-GICUC |
| Description conventions |
rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
eng |
| Language code of summary or abstract |
eng |
| -- |
ara |
| 049 ## - Acquisition Source |
|---|
| Acquisition Source |
Deposit |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
|---|
| Classification number |
664 |
| 092 ## - LOCALLY ASSIGNED DEWEY CALL NUMBER (OCLC) |
|---|
| Classification number |
664 |
| Edition number |
21 |
| 097 ## - Degree |
|---|
| Degree |
M.Sc |
| 099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC) |
|---|
| Local Call Number |
Cai01.07.09.M.Sc.2025.Em.C |
| 100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Authority record control number or standard number |
Eman Abdelfattah Shehatta, |
| Preparation |
preparation. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Chemical, microbiological and technological studies on red beetroots and their extracts / |
| Statement of responsibility, etc. |
by Eman Abdelfattah Shehatta ; Supervisors Dr. Salah Hussien Abo-Raya, Dr. Ahmed Adel Ahmed Sayed Baioumy. |
| 246 15 - VARYING FORM OF TITLE |
|---|
| Title proper/short title |
دراسات كيميائية وميكروبيولوجية وتكنولوجية على جذور البنجر الأحمر ومستخلصاته |
| 264 #0 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE |
|---|
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
2025. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
111 pages : |
| Other physical details |
illustrations ; |
| Dimensions |
25 cm. + |
| Accompanying material |
CD. |
| 336 ## - CONTENT TYPE |
|---|
| Content type term |
text |
| Source |
rda content |
| 337 ## - MEDIA TYPE |
|---|
| Media type term |
Unmediated |
| Source |
rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE |
|---|
| Carrier type term |
volume |
| Source |
rdacarrier |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE |
|---|
| Dissertation note |
Thesis (M.Sc)-Cairo University, 2025. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc. note |
Bibliography: pages 89-111. |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
This study aims to provide an overview of the main findings and conclusions of the research on freshly sliced Egyptian red beetroot (Beta vulgaris). Beetroot belongs to the botanical family Chenopodiaceae and encompasses various variations with bulb hues that span the spectrum from yellow to crimson. Individuals, for their intake, often favor beetroots with a deep red hue, whether they are prepared through cooking or consumed in their raw form as a salad or juice. It is known that ethanolic extract from beets contains many helpful and bioactive chemicals, such as alkaloids, carotenoids, phenols, tannins and flavonoids; it also contains vitamins C, B3, B6 and B9. Hence, the utilization of beetroot extract exhibits both antioxidant and nutritional properties. The study was conducted to investigate the effects of two different drying processes, oven-drying (OD) and freeze-drying (FD), on the physicochemical qualities of betalain pigments and antioxidants. Overall, freeze-dried (FD) samples demonstrated superior retention of beetroot's proximate composition when compared to those dried in the oven. This was observed in terms of minerals and antioxidants, with freeze-drying resulting in higher levels of these components compared to oven drying. On the other hand, reductions in some phenolic compounds in samples treated with the freeze-drying method when compared with the oven-drying method. It was proven that red beets have a lot of phenolic compounds, including kaempferol, caffeic acid, vanillic acid, gallic acid, catechin, hesperidin, naringin, quercetin, rutin and ferulic acid. This study also aimed to study the effect of juice supplemented with red beetroot juice, apple juice and sparkling water at 33% of each at a temperature of 4°C during 21 days of storage on sensory evaluation, color, antioxidants, and microbiological content. A new product (lolita using red beetroot juice) was also studied at a temperature of -18°C through reliable chemical, chemical and microbiological evaluation, where it complies with standard specifications. |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
تهدف هذه الدراسة الى تقديم لمحه عامة على النتائج والاستنتاجات الرئيسية للبحث الذى تم اجراؤه على شرائح الشمندر الأحمر المصرى الطازج .(Beta vulgaris) ينتمى جذر الشمندر الأحمر الى عائلة Chenopodiaceae النباتية ويشمل أشكالا مختلفة ذات ألوان طيفية تمتد من الأصفر الى القرمزى. غالبا ما يفضل الافراد بالنسبة لتناولهم الشمندر ذو اللون الأحمر العميق سواء تم تحضيره من خلال الطهى أو استهلاكه فى شكله الخام كسلطة أو عصير. ومن المعروف أن المستخلص الايثانولى من البنجر يحتوى على العديد من المواد الكيميائية المفيدة والنشطة بيولوجيا مثل القلويدات والكاروتينات والفينولات والفلافونويدات كما أنه يحتوى على الفيتامينات C, B3, B6, B9 وبالتالى فان استخدام مستخلص الشمندر يظهر خصائص مضادة للأكسدة وغذائية. أجريت هذه الدراسة لمعرفة تأثير عمليتى تجفيف مختلفتين التجفيف بالفرن OD والتجفيف بالتجميد FD على الصفات الفيزيائية والكيميائية لأصباغ البيتالين ومضادات الأكسدة بشكل عام. أظهرت العينات المجففة بالتجميد FD احتفاظا فائقا بالتركيبة المباشرة للشمندر عند مقارنتها بتلك المجففة فى الفرن وقد لوحظ ذلك من حيث المعادن ومضادات الأكسدة حيث أدى التجفيف بالتجميد الى مستويات أعلى من هذه المكونات مقارنة بالتجفيف بالفرن. ومن ناحيه أخرى لوحظ انخفاض فى بعض المركبات الفينولية فى العينات المعالجة بطريقة التجفيف بالتجميد بالمقارنة مع طريقة التتجفيف بالفرن. ثبت أن البنجر الأحمر يحتوى على الكثير من المركبات الفينولية بما فى ذلك الكيمبفيرول وحمض الكافيك والفانيليك والجاليك والكاتشين والهسبيردين والنارينجين والكيرسيتين والروتين والفيروليك. كما هدفت هذه الدراسة الى دراسة تأثير عصير المزيج المكمل من الشمندر الأحمر والتفاح والماء الفوار بنسب 33% لكل منهم عند درجة حرارة 4 مْ خلال 21 يوما من التخزين على كل من التقييم الحسى ، اللون ، مضادات الأكسدة ‘ المحتوى الميكروبيولوجى. ايضا تم دراسة منتج جديد (لوليتا بأستخدام عصير البنجر الأحمر ) عند درجة حرارة -18مْ خلال شهرين من التخزين وتقييم المنتج كيميائيا وحسيا وميكروبيولوجيا من حيث مطابقته للمواصفة القياسية. |
| 530 ## - ADDITIONAL PHYSICAL FORM AVAILABLE NOTE |
|---|
| Issues CD |
Issues also as CD. |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE |
|---|
| Text Language |
Text in English and abstract in Arabic & English. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Food science |
| 651 #7 - SUBJECT ADDED ENTRY--GEOGRAPHIC NAME |
|---|
| Geographic name |
علوم الأغذية |
| 653 #1 - INDEX TERM--UNCONTROLLED |
|---|
| Uncontrolled term |
Beetroots |
| -- |
Betalains |
| -- |
Phenolic compounds |
| -- |
Antioxidant activity |
| -- |
Freeze-Drying |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Salah Hussien Abo-Raya |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Ahmed Adel Ahmed Sayed Baioumy |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 900 ## - Thesis Information |
|---|
| Grant date |
01-01-2025 |
| Supervisory body |
Salah Hussien Abo-Raya |
| -- |
Ahmed Adel Ahmed Sayed Baioumy |
| Universities |
Cairo University |
| Faculties |
Faculty of Agriculture |
| Department |
Department of Food Science |
| 905 ## - Cataloger and Reviser Names |
|---|
| Cataloger Name |
Shimaa |
| Reviser Names |
Eman Ghareb |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Dewey Decimal Classification |
| Koha item type |
Thesis |
| Edition |
21 |
| Suppress in OPAC |
No |