The effect of precooking treatments and different cooking methods in ameliorating mutton meat flavor / (Record no. 174744)
[ view plain ]
| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 06336namaa22004331i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | OSt |
| 005 - أخر تعامل مع التسجيلة | |
| control field | 20251020110209.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 251012s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloguing agency | EG-GICUC |
| Language of cataloging | eng |
| Transcribing agency | EG-GICUC |
| Modifying agency | EG-GICUC |
| Description conventions | rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE | |
| Language code of text/sound track or separate title | eng |
| Language code of summary or abstract | eng |
| -- | ara |
| 049 ## - Acquisition Source | |
| Acquisition Source | Deposit |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | 641.7 |
| 092 ## - LOCALLY ASSIGNED DEWEY CALL NUMBER (OCLC) | |
| Classification number | 641.7 |
| Edition number | 21 |
| 097 ## - Degree | |
| Degree | M.Sc |
| 099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC) | |
| Local Call Number | Cai01.10.06.M.Sc.2025.Di.E |
| 100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Authority record control number or standard number | Dina Abdallah Mohamed Yousif, |
| Preparation | preparation. |
| 245 14 - TITLE STATEMENT | |
| Title | The effect of precooking treatments and different cooking methods in ameliorating mutton meat flavor / |
| Statement of responsibility, etc. | by Dina Abdallah Mohamed Yousif ; Supervision Dr. Mohamed M.T. Emara, Dr. Marwa R. S. Abdallah. |
| 246 15 - VARYING FORM OF TITLE | |
| Title proper/short title | تأثير معاملات ما قبل الطهي وطرق الطهي المختلفة علي تحسين رائحة لحم الضأن |
| 264 #0 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice | 2025. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 71 pages : |
| Other physical details | illustrations ; |
| Dimensions | 25 cm. + |
| Accompanying material | CD. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Content type term | text |
| Source | rda content |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Media type term | Unmediated |
| Source | rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Carrier type term | volume |
| Source | rdacarrier |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE | |
| Dissertation note | Thesis (M.Sc)-Cairo University, 2025. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE | |
| Bibliography, etc. note | Bibliography: pages 64-71. |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | The main objectives of our study were to ameliorate the undesired mutton flavor and enhance the overall technological properties of the mutton by applying various plant extracts as a marinate and trying different cooking methods. To fulfill the aimed objectives, mutton was marinated using 3 different plant extracts at 5% concentration. The used extracts were grape (Vitis vinifera) seeds, mint (Mentha piperita folium), and ginger (Zingiber officinale). These plants were selected due to their strong antioxidant potential, which was verified and proved in our research by implementing different analyses to substantiate such allegations. After marinating the mutton samples for 24 hours at 4°C, the samples were cooked by moist and dry heat and achieved a final core temperature of 75°C. The mutton was analyzed before any treatment (blank), and then the control group and the group treated with plant extracts were analyzed after marination and cooking. The results indicate that plant extracts significantly improve the overall sensory qualities of the meat. The flavor was notably enhanced, the color remained stable even after cooking, and the fatty acid profile improved, thanks to the strong antioxidant properties of the extracts. As a result, these extracts could serve as effective food additives that promote meat quality. Additionally, the concentration of volatile organic compounds (VOCs) increased, positively influencing the flavor. Therefore, the use of plant extracts shows great potential for enhancing the technical qualities of mutton and reducing its undesirable flavor. This could lead to an increase in the consumption of such meats. Consequently, these extracts represent a promising alternative to synthetic additives aimed at improving the technical properties of mutton |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | كانت الأهداف الرئيسية لدراستنا هي تحسين نكهة لحم الضأن غير المرغوب فيها وتعزيز الخصائص التكنولوجية الشاملة للضأن من خلال استخدام المستخلصات النباتية المختلفة وتجربة طرق طهي مختلفة. ولتحقيق الأهداف المرجوة، تم تتبيل لحم الضأن باستخدام 3 مستخلصات نباتية مختلفة بتركيز 5%. وكانت المستخلصات المستخدمة هي بذور العنب (Vitis vinifera)، والنعناع (Mentha Piperita folium)، والزنجبيل (Zingiber officinale). تم اختيار هذه النباتات بسبب إمكاناتها القوية المضادة للأكسدة، والتي تحققنا منها وأثبتناها من خلال تنفيذ تحليلات مختلفة. بعد نقع عينات لحم الضأن لمدة 24 ساعة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية، تم طهي العينات بالحرارة الرطبة والجافة ووصلت درجة الحرارة في قلب قطع اللحم إلى 75 درجة مئوية. تم تحليل لحم الضأن قبل أي معاملة، ومن ثم تم تحليل كل من المجموعة الضابطة والمجموعة المعالجة بالمستخلصات النباتية بعد التتبيل والطهي. تشير النتائج إلى أن المستخلصات النباتية تحسن بشكل كبير من الصفات الحسية العامة للحوم. تم تقليل النكهة الغير مرغوب فيها بشكل ملحوظ، وظل اللون ثابتًا حتى بعد الطهي، وتحسن محتوى الحموض الدهنية، وذلك بفضل الخصائص القوية المضادة للأكسدة للمستخلصات. ونتيجة لذلك، يمكن أن تكون هذه المستخلصات بمثابة إضافات غذائية فعالة تعزز جودة اللحوم. بالإضافة إلى ذلك، زاد تركيز المركبات العضوية المتطايرة، مما أثر بشكل إيجابي على النكهة. ولذلك، فإن استخدام المستخلصات النباتية يظهر إمكانات كبيرة لتعزيز الصفات الحسية للضأن وتقليل نكهته الغير المرغوب فيها. وهذا يمكن أن يؤدي إلى زيادة في استهلاك هذه اللحوم. وبالتالي، تمثل هذه المستخلصات بديلاً واعداً للإضافات الاصطناعية التي تهدف إلى تحسين الخصائص التقنية للحوم الضأن. |
| 530 ## - ADDITIONAL PHYSICAL FORM AVAILABLE NOTE | |
| Issues CD | Issues also as CD. |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE | |
| Text Language | Text in English and abstract in Arabic & English. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | Certain cooking treatments and techniques |
| 650 #7 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | معالجات وتقنيات طهي معينة |
| 653 #1 - INDEX TERM--UNCONTROLLED | |
| Uncontrolled term | Mutton |
| -- | Flavor |
| -- | Technical properties |
| -- | Plant extracts |
| -- | Marination |
| -- | Cooking |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Mohamed M.T. Emara |
| Relator term | thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Marwa R. S. Abdallah |
| Relator term | thesis advisor. |
| 900 ## - Thesis Information | |
| Grant date | 01-01-2025 |
| Supervisory body | Mohamed M.T. Emara |
| -- | Marwa R. S. Abdallah |
| Universities | Cairo University |
| Faculties | Faculty of Veterinary Medicine |
| Department | Department of Food Hygiene and Control |
| 905 ## - Cataloger and Reviser Names | |
| Cataloger Name | Shimaa |
| Reviser Names | Eman Ghareb |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Source of classification or shelving scheme | Dewey Decimal Classification |
| Koha item type | Thesis |
| Edition | 21 |
| Suppress in OPAC | No |
| Source of classification or shelving scheme | Home library | Current library | Date acquired | Inventory number | Full call number | Barcode | Date last seen | Effective from | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dewey Decimal Classification | المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة | قاعة الرسائل الجامعية - الدور الاول | 12.10.2025 | 92140 | Cai01.10.06.M.Sc.2025.Di.E | 01010110092140000 | 12.10.2025 | 12.10.2025 | Thesis |