Quality assessment of some soft cheese varieties / (Record no. 176063)
[ view plain ]
| 000 -LEADER | |
|---|---|
| fixed length control field | 07467namaa22004451i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER | |
| control field | EG-GICUC |
| 005 - أخر تعامل مع التسجيلة | |
| control field | 20251216114927.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION | |
| fixed length control field | 251121s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE | |
| Original cataloguing agency | EG-GICUC |
| Language of cataloging | eng |
| Transcribing agency | EG-GICUC |
| Modifying agency | EG-GICUC |
| Description conventions | rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE | |
| Language code of text/sound track or separate title | eng |
| Language code of summary or abstract | eng |
| -- | ara |
| 049 ## - Acquisition Source | |
| Acquisition Source | Deposit |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER | |
| Classification number | 637.35 |
| 092 ## - LOCALLY ASSIGNED DEWEY CALL NUMBER (OCLC) | |
| Classification number | 637.35 |
| Edition number | 21 |
| 097 ## - Degree | |
| Degree | M.Sc |
| 099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC) | |
| Local Call Number | Cai01.10.06.M.Sc.2025.Sa.Q |
| 100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Authority record control number or standard number | Sara Refaat Ali Bazid, |
| Preparation | preparation. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT | |
| Title | Quality assessment of some soft cheese varieties / |
| Statement of responsibility, etc. | by Sara Refaat Ali Bazid ; Supervisors Prof. Dr. Abeer Abdel Naser Awad, Dr.Neveen S.M. Soliman, Dr.Karima Mogahed Fahim. |
| 246 15 - VARYING FORM OF TITLE | |
| Title proper/short title | تقييم جودة بعض انواع الجبن الطري |
| 264 #0 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE | |
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice | 2025. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION | |
| Extent | 128 pages : |
| Other physical details | illustrations ; |
| Dimensions | 25 cm. + |
| Accompanying material | CD. |
| 336 ## - CONTENT TYPE | |
| Content type term | text |
| Source | rda content |
| 337 ## - MEDIA TYPE | |
| Media type term | Unmediated |
| Source | rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE | |
| Carrier type term | volume |
| Source | rdacarrier |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE | |
| Dissertation note | Thesis (M.Sc)-Cairo University, 2025. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE | |
| Bibliography, etc. note | Bibliography: pages 105-128. |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | The food industry faces significant challenges in producing safe products with extended shelf life while maintaining nutritional value and sensory characteristics. This challenge is further amplified by growing consumer awareness of the potential risks associated with syntheticchemicalpreservatives.Inthefirstpartofthisstudy,themicrobialqualityof114 soft cheese samples (63 vegetable oil Feta cheese and 51 processed cheese) was assessed. These samples were collected from various dairy stores and supermarkets in Cairo and Giza governorates to evaluate the prevalence of microbial contamination, along with fat deterioration parameters and fatty acid profiles. The analysis revealed high contamination levels with aerobic mesophilic microorganisms, yeasts, molds, staphylococci, coliforms, proteolytic, and lipolytic bacteria. Biochemical identification confirmedthepresenceof S. aureus and E. coli. Additionally, most samples exhibited high acid and peroxide values, increased rancidity, and fatty acid profiles that may pose health risks. The second part of the study examined the antimicrobial effectiveness of Dill essential oil (DEO) and Dill essential oil nano-emulsion (DEO-NE) against four pathogenic bacteria: Methicillin- resistant Staphylococcus aureus (MRSA), Salmonella enteritidis, Bacillus cereus, and Escherichia coli, using agar well diffusion method. Both DEO and DEO-NE exhibited significant antimicrobial activity, with Bacillus cereus being the most sensitive pathogen. The Minimum Inhibitory Concentrations (MICs) confirmed the antibacterial potential of both oils. Additionally, a viability study was conducted with S. enteritidis in soft cheese samples stored at 4°C ± 2 for 28 days. The results demonstrated that both DEO and DEO- NE effectively inhibited the growth of S. enteritidis, with the nano-emulsified form providing a more rapid initial reduction, with no negative impact on the cheese's quality. ThesefindingssuggestthatDillEssentialOilanditsnano-emulsionarepromisingnatural, sustainable,safeantimicrobialagentsthatcansignificantlyimprovethesafety,quality,and shelf life of cheese and other dairy products. |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. | |
| Summary, etc. | تواجه الصناعات الغذائية تحديات كبيرة للوصول الى منتجات آمنة ذات مدة صلاحية طويلة، مع الحفاظ على قيمتها الغذائية وخصائصها الحسية. وتزداد هذه التحديات مع تزايد وعي المستهلكين بالمخاطر المحتملة المرتبطة باستخدام المواد الحافظة الكيميائية الاصطناعية. في الجزء الأول من هذه الدراسة، تم تقييم الجودة الميكروبية لـ 114 عينة من الجبن الطري (63 عينة من جبن الفيتا النباتي و51 عينة من الجبن المطبوخ). تم جمع هذه العينات من عدة متاجر ألبان وسوبرماركت في محافظتي القاهرة والجيزة بهدف تقييم مدى تلوثها بالميكروبات، بالإضافة إلى دراسة معايير فساد الدهون وتحليل الأحماض الدهنية. أظهرت النتائج ارتفاع مستويات التلوث بالميكروبات الهوائية المحبة للحرارة المتوسطة، الخمائر، العفن، المكورات العنقودية، البكتيريا القولونية، والبكتيريا المحللة للبروتين والدهون. كما أكدت الفحوصات البيوكيميائية وجود Staphylococcus aureusوEscherichia coli في العينات المختبرة. بالإضافة إلى ذلك، أظهرت معظم العينات ارتفاعًا في قيم الحموضة والأكسدة، وزيادة في درجة التزنخ، فضلًا عن وجود أنماط من الأحماض الدهنية قد تشكل مخاطر صحية. تناول الجزء الثاني من الدراسة فعالية الزيت العطري للشبت (DEO) ونانو-مستحلب الزيت العطري للشبت (DEO-NE) كمضادات ميكروبية ضد أربعة أنواع من البكتيريا الممرضة، وهي Staphylococcus aureus المقاوم للميثيسيلين (MRSA)، Salmonella enteritidis، Bacillus cereus، وEscherichia coli، باستخدام طريقة انتشار الأجار. أظهرت النتائج أن كلًا من DEO وDEO-NE يتمتعان بنشاط مضاد للميكروبات، وكانت Bacillus cereus هي الأكثر حساسية. كما أكدت قيم التركيز المثبط الأدنى (MIC) الفعالية المضادة للبكتيريا لكل من الزيتين. علاوة على ذلك، تم إجراء دراسة على بقاء S. enteritidis في عينات الجبن الطري المخزنة عند 4 ± 2 درجة مئوية لمدة 28 يومًا. وأظهرت النتائج أن DEO وDEO-NE تمكنا من تثبيط نمو S. enteritidis بفعالية، حيث أظهر الشكل النانوي من الزيت تأثيرًا أسرع في خفض أعداد البكتيريا، دون أي تأثير سلبي على جودة وحموضة الجبن. تشير هذه النتائج إلى أن الزيت العطري للشبت ونانو-مستحلبه يعدان من العوامل الطبيعية المستدامة والآمنة ذات الفعالية العالية كمضادات ميكروبية، مما يساهم بشكل كبير في تحسين سلامة وجودة وإطالة العمر الافتراضي للجبن ومنتجات الألبان الأخرى. |
| 530 ## - ADDITIONAL PHYSICAL FORM AVAILABLE NOTE | |
| Issues CD | Issues also as CD. |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE | |
| Text Language | Text in English and abstract in Arabic & English. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | Cheese varieties |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM | |
| Topical term or geographic name entry element | اصناف الجبن |
| 653 #1 - INDEX TERM--UNCONTROLLED | |
| Uncontrolled term | Vegetable oil feta cheese |
| -- | Processed cheese |
| -- | Fat deterioration |
| -- | MIC |
| -- | S. enteritidis |
| -- | Dill essential oil |
| -- | Nano-emulsion |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Abeer Abdel Naser Awad |
| Relator term | thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Neveen S.M. Soliman |
| Relator term | thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME | |
| Personal name | Karima Mogahed Fahim |
| Relator term | thesis advisor. |
| 900 ## - Thesis Information | |
| Grant date | 01-01-2025 |
| Supervisory body | Abeer Abdel Naser Awad |
| -- | Neveen S.M. Soliman |
| -- | Karima Mogahed Fahim |
| Universities | Cairo University |
| Faculties | Faculty of Veterinary Medicine |
| Department | Department of Food Hygiene and Control |
| 905 ## - Cataloger and Reviser Names | |
| Cataloger Name | Shimaa |
| Reviser Names | Eman Ghareb |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) | |
| Source of classification or shelving scheme | Dewey Decimal Classification |
| Koha item type | Thesis |
| Edition | 21 |
| Suppress in OPAC | No |
| Source of classification or shelving scheme | Home library | Current library | Date acquired | Inventory number | Full call number | Barcode | Date last seen | Effective from | Koha item type |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Dewey Decimal Classification | المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة | قاعة الرسائل الجامعية - الدور الاول | 21.11.2025 | 92543 | Cai01.10.06.M.Sc.2025.Sa.Q | 01010110092543000 | 21.11.2025 | 21.11.2025 | Thesis |