MARC details
| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
09169namaa22004451i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
EG-GICUC |
| 005 - أخر تعامل مع التسجيلة |
|---|
| control field |
20260121120833.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
260117s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloguing agency |
EG-GICUC |
| Language of cataloging |
eng |
| Transcribing agency |
EG-GICUC |
| Modifying agency |
EG-GICUC |
| Description conventions |
rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
eng |
| Language code of summary or abstract |
eng |
| -- |
ara |
| 049 ## - Acquisition Source |
|---|
| Acquisition Source |
Deposit |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
|---|
| Classification number |
664.752 |
| 092 ## - LOCALLY ASSIGNED DEWEY CALL NUMBER (OCLC) |
|---|
| Classification number |
664.752 |
| Edition number |
21 |
| 097 ## - Degree |
|---|
| Degree |
M.Sc |
| 099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC) |
|---|
| Local Call Number |
Cai01.07.09.M.Sc.2025.Fa.U |
| 100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Authority record control number or standard number |
Fatma Zohry Anter Zohry, |
| Preparation |
preparation. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Utilization of pineapple and potato processing wastes as sources of antioxidants in some bakery products / |
| Statement of responsibility, etc. |
Fatma Zohry Anter Zohry ; Supervisors Dr. Shafika Abd El Hamid Zaki, Dr. Walaa Saad Mohamed Amin, Dr. Omaima Mohammed Dwedar. |
| 246 15 - VARYING FORM OF TITLE |
|---|
| Title proper/short title |
استخدام مخلفات تصنيع الأناناس والبطاطس كمصدر لمضادات الأكسدة في بعض منتجات المخابز |
| 264 #0 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE |
|---|
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
2025. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
101 pages : |
| Other physical details |
illustrations ; |
| Dimensions |
25 cm. + |
| Accompanying material |
CD. |
| 336 ## - CONTENT TYPE |
|---|
| Content type term |
text |
| Source |
rda content |
| 337 ## - MEDIA TYPE |
|---|
| Media type term |
Unmediated |
| Source |
rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE |
|---|
| Carrier type term |
volume |
| Source |
rdacarrier |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE |
|---|
| Dissertation note |
Thesis (M.Sc)-Cairo University, 2025. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc. note |
Bibliography: pages 83-101. |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
Pineapple and potato peels are rich in antioxidants, essential nutrients, and bioactive compounds. This study aimed to evaluate the antioxidant activity and chemical properties of pineapple peel and potato peel residues after extracting starch from potato peel, as well as their applications in waffles and toast. Pineapple peel powder and potato peel residue were incorporated into waffles and toast, respectively, to assess their functional, chemical, and nutritional characteristics. Waffles were prepared using control (100% wheat flour, CW) and varying amounts of pineapple peel powder (5%, 10%, and 15%, as W1, W2, and W3). Toast was prepared with control (100% wheat flour, CT) and different levels of potato peel residue (5%, 10%, and 15%, as T1, T2, and T3). Pineapple peel powder contained a high amount of fiber (12.27%), while potato peel residue was rich in ash (4.40%) and protein (9.30%). Pineapple peel powder exhibited higher bioactive compounds, with antioxidant activity of 59.84%, compared to 56.4% in potato peel residue. Daidzein was the predominant flavonoid in pineapple peel, while chlorogenic acid was the main phenolic compound. In potato peel residue, catechin was the highest flavonoid, with ferulic acid as the main phenolic compound. W3 recorded the highest values for ash, fiber, calcium, iron, potassium, and zinc. while the control waffle had the lowest. W3 also had the highest total phenolics (630 mg GAE/100g), flavonoids (270 mg catechin/100g), carotenoids (20.54 mg/kg), and antioxidant activity (32% DPPH). Pineapple peel powder gave the waffles low lightness, and sensory evaluations showed that all waffle samples received acceptability scores of 70 or higher, except the W1 sample. Similarly, T3 recorded the highest levels of ash, fiber, calcium, iron, potassium, and zinc. While the control toast had the lowest. T3 had the highest phenolics (148 mg GAE/100g), flavonoids (209 mg catechin/100g), carotenoids (8.62 mg/kg), and antioxidant activity (22.08% DPPH). Potato peel residue darkened the toast’s color, and sensory evaluation revealed that T1 and T2 received higher acceptability scores than T3. Incorporating pineapple peel powder into waffles and potato peel residue into toast enhances their nutritional, sensory, and functional properties. |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
قشور الأناناس والبطاطس غنية بمضادات الأكسدة، والعناصر الغذائية الأساسية، والمركبات النشطة بيولوجيًا. هدفت هذه الدراسة إلى تقييم النشاط المضاد للأكسدة والخصائص الكيميائية لقشور الأناناس وبقايا قشور البطاطس بعد استخراج النشا منها، بالإضافة إلى تطبيقها في صناعة الوافل والتوست. تم إدخال مسحوق قشور الأناناس وبقايا قشور البطاطس في تحضير الوافل والتوست على التوالي، وذلك لتقييم خصائصها الوظيفية والكيميائية والغذائية. تم إعداد فطائر الوافر المدعمة باستخدام الدقيق الأبيض فقط (١٠٠٪) كنموذج ضابط (CW)، وإضافة نسب مختلفة من مسحوق قشور الأناناس (٥٪، ١٠٪، و١٥٪ كعينات W1, W2, and W3). كما تم إعداد خبز التوست المدعم باستخدام الدقيق الأبيض فقط (١٠٠٪) كنموذج ضابط (عينة CT)، وإضافة نسب مختلفة من مخلفات قشور البطاطس (٥٪، ١٠٪، و١٥٪ كعينات T1, T2, and T3).<br/>احتوى مسحوق قشور الأناناس على نسبة عالية من الألياف (١٢.٢٧٪)، في حين كانت مخلفات بقايا قشور البطاطس غنية بالرماد (٤.٤٠٪) والبروتين (٩.٣٠٪). وأظهرت قشور الأناناس محتوى أعلى من المركبات الحيوية النشطة، حيث بلغ نشاط مضادات الأكسدة ٥٩.٨٤٪ مقارنة بـ ٥٦.٤٪ في مخلفات قشور البطاطس. وكان "Daidzein" هو الفلافونويد السائد في قشورالاناناس، بينما كان chlorogenic acid المركب الفينولي الأساسي. أما في بقايا قشور البطاطس، فقد كان "catechin " الفلافونويد الأعلى، وكان ferulic acidالمركب الفينولي الرئيسي.<br/>سجلت عينة W3 أعلى القيم في الرماد والألياف والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك، بينما سجلت عينة الوافل الضابط أقل القيم. كما سجلت W3أعلى مستويات المركبات الفينولية الكلية (٦٣٠ ملجم GAE/١٠٠جرام)، والفلافونويدات (٢٧٠ ملجم catechin/١٠٠جرام)، والكاروتينات (٢٠.٥٤ ملجم/كيلوجرام)، ونشاط مضادات الأكسدة (٣٢٪). وأضفى مسحوق قشور الأناناس لوناً أصفر زاهياً على الوافل، وأظهرت التقييمات الحسية أن جميع عينات الوافل حصلت على درجات قبول بلغت ٧٠ أو أعلى.<br/>وبالمثل، سجلت عينة T3 أعلى القيم في الرماد والألياف والكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والحديد، بينما سجلت عينة التوست الضابط أقل القيم. وحققت T3 أعلى مستويات المركبات الفينولية (١٤٨ ملجم GAE/١٠٠جرام)، والفلافونويدات (٢٠٩ ملجم catechin/١٠٠جرام)، والكاروتينات (٨.٦٢ ملجم/كيلوجرام)، ونشاط مضادات الأكسدة (٢٢.٠٨٪). وأدى استخدام مخلفات قشور البطاطس إلى إضفاء لون داكن على التوست، وأظهرت التقييمات الحسية أن العينتين T1وT2 حصلتا على درجات قبول أعلى مقارنة بـ T3، باستثناءا عينة W1.<br/>وبالمثل، سجلت عينة T3 أعلى القيم في الرماد والألياف والكالسيوم والحديد والبوتاسيوم والزنك، بينما سجلت عينة التوست الضابط أقل القيم. وحققت T3 أعلى مستويات المركبات الفينولية (١٤٨ ملجم GAE/١٠٠جرام)، والفلافونويدات (٢٠٩ ملجم catechin/١٠٠جرام)، والكاروتينات (٨.٦٢ ملجم/كيلوجرام)، ونشاط مضادات الأكسدة (٢٢.٠٨٪). وأدى استخدام مخلفات قشور البطاطس إلى إضفاء لون داكن على التوست، وأظهرت التقييم الحسية أن العينتين T1وT2 حصلتا على درجات قبول أعلى مقارنة بـ T3. يساهم إدخال مسحوق قشور الأناناس في الوافل وبقايا قشور البطاطس في التوست في تحسين الخصائص الغذائية والحسية والوظيفية لهذه المنتجات |
| 530 ## - ADDITIONAL PHYSICAL FORM AVAILABLE NOTE |
|---|
| Issues CD |
Issues also as CD. |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE |
|---|
| Text Language |
Text in English and abstract in Arabic & English. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Baked products |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
المخبوزات |
| 653 #1 - INDEX TERM--UNCONTROLLED |
|---|
| Uncontrolled term |
Pineapple peels |
| -- |
potato peel |
| -- |
Bioactive compounds |
| -- |
Functional application |
| -- |
قشور الأناناس |
| -- |
قشور البطاطس |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Shafika Abd El Hamid Zaki |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Walaa Saad Mohamed Amin |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Omaima Mohammed Dwedar |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 900 ## - Thesis Information |
|---|
| Grant date |
01-01-2025 |
| Supervisory body |
Shafika Abd El Hamid Zaki |
| -- |
Walaa Saad Mohamed Amin |
| -- |
Omaima Mohammed Dwedar |
| Discussion body |
Abd-Elghany Mahmoud Abd-Elghany |
| -- |
Enayat Mahmoud Hassan |
| Universities |
Cairo University |
| Faculties |
Faculty of Agriculture |
| Department |
Department of Food Technology |
| 905 ## - Cataloger and Reviser Names |
|---|
| Cataloger Name |
Shimaa |
| Reviser Names |
Eman Ghareb |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Dewey Decimal Classification |
| Koha item type |
Thesis |
| Edition |
21 |
| Suppress in OPAC |
No |