تفاصيل مارك
| 000 -LEADER |
|---|
| fixed length control field |
09370namaa22004451i 4500 |
| 003 - CONTROL NUMBER IDENTIFIER |
|---|
| control field |
EG-GICUC |
| 005 - أخر تعامل مع التسجيلة |
|---|
| control field |
20260422105215.0 |
| 008 - FIXED-LENGTH DATA ELEMENTS--GENERAL INFORMATION |
|---|
| fixed length control field |
260406s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d |
| 040 ## - CATALOGING SOURCE |
|---|
| Original cataloguing agency |
EG-GICUC |
| Language of cataloging |
eng |
| Transcribing agency |
EG-GICUC |
| Modifying agency |
EG-GICUC |
| Description conventions |
rda |
| 041 0# - LANGUAGE CODE |
|---|
| Language code of text/sound track or separate title |
eng |
| Language code of summary or abstract |
eng |
| -- |
ara |
| 049 ## - Acquisition Source |
|---|
| Acquisition Source |
Deposit |
| 082 04 - DEWEY DECIMAL CLASSIFICATION NUMBER |
|---|
| Classification number |
616.01 |
| 092 ## - LOCALLY ASSIGNED DEWEY CALL NUMBER (OCLC) |
|---|
| Classification number |
616.01 |
| Edition number |
21 |
| 097 ## - Degree |
|---|
| Degree |
M.Sc |
| 099 ## - LOCAL FREE-TEXT CALL NUMBER (OCLC) |
|---|
| Local Call Number |
Cai01.12.05.M.Sc.2025.Ne.M |
| 100 0# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Authority record control number or standard number |
Nehal Adel Abd El-Naby Ahmed Bagy, |
| Preparation |
preparation. |
| 245 10 - TITLE STATEMENT |
|---|
| Title |
Microbial risk profile associated with ice cream with regards to Egyptian standards guidelines / |
| Statement of responsibility, etc. |
by Nehal Adel Abd El-Naby Ahmed Bagy ; Supervisors Dr. Salama Abouelyazeed Ouf, Dr. Nagwa Abdel Hamid Tharwat, Dr. Mohsen Abo Ella Sayed. |
| 246 15 - VARYING FORM OF TITLE |
|---|
| Title proper/short title |
اﻟﻤﺨﺎطﺮ اﻟﻤﯿﻜﺮوﺑﯿه اﻟﻤصاﺤﺑه ﻟﻼﯾس ﻛﺮﯾم بالاخذ فى الاعتبار تطبيق المعاير المصرية |
| 264 #0 - PRODUCTION, PUBLICATION, DISTRIBUTION, MANUFACTURE, AND COPYRIGHT NOTICE |
|---|
| Date of production, publication, distribution, manufacture, or copyright notice |
2025. |
| 300 ## - PHYSICAL DESCRIPTION |
|---|
| Extent |
66 pages : |
| Other physical details |
illustrations ; |
| Dimensions |
25 cm. + |
| Accompanying material |
CD. |
| 336 ## - CONTENT TYPE |
|---|
| Content type term |
text |
| Source |
rda content |
| 337 ## - MEDIA TYPE |
|---|
| Media type term |
Unmediated |
| Source |
rdamedia |
| 338 ## - CARRIER TYPE |
|---|
| Carrier type term |
volume |
| Source |
rdacarrier |
| 502 ## - DISSERTATION NOTE |
|---|
| Dissertation note |
Thesis (M.Sc)-Cairo University, 2025. |
| 504 ## - BIBLIOGRAPHY, ETC. NOTE |
|---|
| Bibliography, etc. note |
Bibliography: pages 61-63. |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
The he main objective of this study was to evaluate the microbiological parameters <br/>(bacterial, coliform bacteria and fungi) of ice cream product in summer and winter, <br/>quantifying the nutritional value and total aflatoxin levels in ice cream samples exhibiting the <br/>highest fungal proliferation and species diversity. <br/>The first chapter ice cream is a widely consumed frozen dessert that continues to be <br/>favored throughout the year. Its formulation commonly incorporates milk, flavoring agents, <br/>fruits, nuts, sweeteners, eggs, and stabilizers, which may influence microbial growth and <br/>subsequently compromise product quality. Although pasteurization is effective in eliminating <br/>most microorganisms, spore-forming pathogens may persist, posing potential health hazards. <br/>Microbial contamination of ice cream is frequently associated with, equipment, water sources, <br/>personnel hygiene, processing environment, packaging materials, and distribution processes. <br/>In recent years, increasing attention has been directed toward developing healthier dairy ice <br/>cream alternatives that accommodate the needs of specific consumer groups, including <br/>individuals with diabetes, allergies, and obesity. The Hazard Analysis and Critical Control <br/>Point (HACCP) system is internationally recognized as an economical and systematic <br/>approach to ensuring food safety, and its application is recommended across all stages of food <br/>production. <br/>The second chapter this study evaluated the microbiological quality of 144 ice cream <br/>samples through determination of total aerobic bacterial count, total coliform count, and total <br/>fungal count. Samples were collected during both summer and winter from supermarkets, <br/>parlors, and street vendors in different districts of Giza Governorate, Egypt. The average <br/>aerobic bacterial count (CFU/g) in unflavoured ice cream was 624 in summer and 1222 in <br/>winter, whereas flavoured varieties in summer recorded 140 for chocolate, 98 for strawberry, <br/>and 368 for mango; in winter, respective counts were 307, 197, and 157. The average coliform <br/>count (CFU/g) in unflavoured ice cream was 458 in summer and 1205 in winter. Among <br/>flavoured samples, counts in summer were 96 for chocolate, 60 for strawberry, and 327 for <br/>mango, compared with 304, 165, and 95 in winter respectively. The average fungal count <br/>(CFU/g) in unflavoured samples reached 140 in summer and 275 in winter, while chocolate, <br/>strawberry, and mango samples recorded 62, 76, and 79 in summer, and 288, 140, and 57 in <br/>winter respectively. Pathogenic bacteria including Salmonella spp. Listeria monocytogenes, <br/>and Staphylococcus aureus were absent in all samples, in compliance with Egyptian standards <br/>1185 (2005). The detected mycotoxin within permissible level according to FDA. <br/>Nevertheless, elevated coliform and fungal counts in several samples exceeded permissible <br/>limits, reflecting possible public health risks. Seasonal variation was evident, with microbial <br/>counts generally higher in winter, highlighting the necessity for strict hygienic practices and <br/>quality control measures throughout ice cream production and distribution. |
| 520 #3 - SUMMARY, ETC. |
|---|
| Summary, etc. |
الفصل الأول<br/>يُعَدّ الآيس كريم من أكثر منتجات الألبان المجمدة استهلاكًا، حيث يحظى بقبول واسع على مدار العام. ويتكون عادةً من الحليب، وعوامل النكهة، والفواكه، والمكسرات، والمُحلّيات، والبيض، والمواد المثبتة، وهي مكوّنات قد تؤثر على النمو الميكروبي وبالتالي على جودة المنتج. ورغم فعالية عملية البسترة في القضاء على معظم الكائنات الدقيقة، إلا أن بعض مسببات الأمراض المكوّنة للأبواغ قد تظل قادرة على البقاء، مما يشكّل مخاطر صحية محتملة. ويرتبط التلوث الميكروبي للآيس كريم غالبًا بالمعدات، ومصادر المياه، ومستوى النظافة الشخصية للعاملين، وبيئة التصنيع، ومواد التعبئة، وعمليات التوزيع. وفي السنوات الأخيرة، تزايد الاهتمام بتطوير بدائل أكثر صحية للآيس كريم القائم على الألبان لتلبية احتياجات فئات معينة من المستهلكين، بما في ذلك مرضى السكري، والحساسية، والسمنة. ويُعَد نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) معترفًا به دوليًا كمنهج اقتصادي ومنظم لضمان سلامة الغذاء، ويُوصى بتطبيقه في جميع مراحل إنتاج الأغذية.<br/>الفصل الثاني<br/>هدفت هذه الدراسة إلى تقييم الجودة الميكروبيولوجية لـ 144 عينة من الآيس كريم من خلال تحديد العدد الكلي للبكتيريا الهوائية، والعدد الكلي للقولونيات، والعدد الكلي للفطريات. وقد جُمعت العينات خلال فصلي الصيف والشتاء من محلات السوبرماركت، ومحلات بيع الآيس كريم، والبائعين الجائلين في مناطق مختلفة من محافظة الجيزة، مصر.<br/>بلغ متوسط العدد الكلي للبكتيريا الهوائية (CFU/g) في الآيس كريم غير المنكّه 624في الصيف و1222في الشتاء، بينما سجّلت الأصناف المنكهة في الصيف 140للشوكولاتة، 98للفراولة، و368للمانجو؛ وفي الشتاء كانت القيم 307، 197، و157على التوالي. أما متوسط العدد الكلي للقولونيات (CFU/g) في العينات غير المنكّهة فبلغ 458في الصيف و1205في الشتاء. وفي العينات المنكهة، بلغت الأعداد في الصيف 96للشوكولاتة، 60للفراولة، و327للمانجو، مقارنةً بـ 304، 165، و95في الشتاء. بينما وصل متوسط العدد الكلي للفطريات (CFU/g) في العينات غير المنكّهة إلى 140في الصيف و275في الشتاء، في حين سجّلت عينات الشوكولاتة والفراولة والمانجو 62، 76، و79في الصيف، و288، 140، و57في الشتاء.<br/>ولم تُسجّل أي من البكتيريا الممرضة بما في ذلك Salmonella spp.وListeria monocytogenesو<br/>Staphylococcus aureusفي جميع العينات، بما يتوافق مع المعايير المصرية. ومع ذلك، فقد تجاوزت أعداد القولونيات والفطريات في بعض العينات الحدود المسموح بها، مما يعكس مخاطر صحية محتملة. كما تبيّن وجود فروق موسمية واضحة، حيث كانت الأعداد الميكروبية أعلى عمومًا في الشتاء، مما يؤكد أهمية الالتزام بالممارسات الصحية الصارمة وتطبيق إجراءات مراقبة الجودة في جميع مراحل إنتاج وتوزيع الآيس كريم. |
| 530 ## - ADDITIONAL PHYSICAL FORM AVAILABLE NOTE |
|---|
| Issues CD |
Issues also as CD. |
| 546 ## - LANGUAGE NOTE |
|---|
| Text Language |
Text in English and abstract in Arabic & English. |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
Microbiology |
| 650 #0 - SUBJECT ADDED ENTRY--TOPICAL TERM |
|---|
| Topical term or geographic name entry element |
الميكروبيولوجى |
| 653 #1 - INDEX TERM--UNCONTROLLED |
|---|
| Uncontrolled term |
Nutritional value |
| -- |
Microorganisms |
| -- |
Bacteria |
| -- |
Fungi |
| -- |
Mycotoxin |
| -- |
Food safety |
| -- |
HACCP |
| -- |
Ice cream |
| -- |
القيمة الغذائية |
| -- |
الكائنات الدقيقة |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Salama Abouelyazeed Ouf |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Nagwa Abdel Hamid Tharwat |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 700 0# - ADDED ENTRY--PERSONAL NAME |
|---|
| Personal name |
Mohsen Abo Ella Sayed |
| Relator term |
thesis advisor. |
| 900 ## - Thesis Information |
|---|
| Grant date |
01-01-2025 |
| Supervisory body |
Salama Abouelyazeed Ouf |
| -- |
Nagwa Abdel Hamid Tharwat |
| -- |
Mohsen Abo Ella Sayed |
| Universities |
Cairo University |
| Faculties |
Faculty of Science |
| Department |
Department of Botany and Microbiology |
| 905 ## - Cataloger and Reviser Names |
|---|
| Cataloger Name |
Shimaa |
| Reviser Names |
Eman Ghareb |
| 942 ## - ADDED ENTRY ELEMENTS (KOHA) |
|---|
| Source of classification or shelving scheme |
Dewey Decimal Classification |
| Koha item type |
Thesis |
| Edition |
21 |
| Suppress in OPAC |
No |