أطروحة (دكتوراه)-جامعة القاهرة، 2024.

ببليوجرافيا: صفحات 292-308.

جاء الهدف من هذه الدراسة متمثلاً في التعرف على طبيعة الثقافة الغذائية السائدة في مجتمع الدراسة بما تشمله من عادات ومعتقدات ومحرمات غذائية. ورصد تأثير الإعلام على تلك الثقافة الغذائية وانعاكس ذلك على الحالة الصحية. هذا بالإضافة إلى التعرف على الرؤية المجتمعية للصحة والمرض وعلامات كل منهما ومسببات الأمراض. ومن ثم وضع تصور مقترح لتحسين الحالة الصحية بمجتمع الدراسة في ضوء التأثير الذي أحدثه الإعلام.
واعتمدت هذه الدراسة على المنهج الانثروبولوجي الميداني ومدخل رؤى العالم، ومدخل الإيكولوجيا الثقافية، والمدخل البيوثقافي، كما تم الاعتماد على نظرية الاعتماد المتبادل على وسائل الاعلام، لتفسير النتائج التي توصلت إليها الدراسة . وقد تم استخدام منهجي في جمع المادة العلمية المنهج الكيفي والذي اعتمد على دليل العمل الميداني الذي تم تصميمة لتغطية هذا الجزء من الدراسة والكمي والذي أعتمد على الاستمارة الذي تم اعدادها لهذا الغرض والمنهج وقد أجريت الدراسة الميدانية على فئات عمرية مختلفة من سكان واحة سيوة، وقد بلغ قوام العينة (200) امرأة سيوية يتراوح اعمارهن ما بين (18 إلى 90) عام ، مقسمات إلى (50) مقابله، (150) أستبيان. تم انتقائهن بالاعتماد على أسلوب كرة الثلج Snowball. كما تم اجراء (14) مقابله مع بعض (الطابخين، العاملين في المجال الصحي من الاطباء، المعالجين الشعبين وبعض المسؤولين في الجهات الرسمية). وقد توصلت هذه الدراسة إلى عدة نتائج أهمها: (1) رصدت الدراسة الميدانية أن ثقافة الطعام التقليدية بواحة سيوة تذخر بالعديد من الأطعمة والحلويات والمشروبات والتي يتم إعدادها بما تجود به البيئة الطبيعية للواحة من خيرات، والتي يتم اعدادها بطريقة معينة.
(2) أظهرت النتائج الميدانية وجود تميز ملموس في العادات والمعقتدات الخاصة بثقافة الطعام ، حيث يشكل عنصراً أساسياً في نسيج ثقافة المجتمع، كما يسهم في تعزيز الروابط والتضامن الاجتماعي.
(3) أوضحت النتائج أعتماد (63.2%) من عينة الدراسة على التليفزيون كمصدر للحصول على المعلومات بشكل أساسي، يليه وسائل الإعلام الحديثة (اليوتيوب) والتي مثلت نسبه (23.5%) لما يتمتع به من مرونة في الوقت والمحتوى. وكانت دوافع متابعتهم لوسائل الإعلام دوافع نفعية في المقام الأول، وهو الرغبة في زيادة المعرفة الغذائية والصحية بشكل عام ومعرفة الجديد عن الوصفات والاطعمة لمواكبة العصر. (4) كما أكدت النتائج المتعلقة بملامح تأثير الإعلام على الثقافة الغذائية : أن "برامج الطهي" أثرت على الثقافة الغذائية، حيث أشار (68.7%) من عينة الدراسة أن الإعلام ساهم في تغيير الثقافة الغذائية التقليدية الخاصة بالمجتمع السيوي. حيث قد أحدث تغير في طرق الطهي المتبعة، وتغيرت نوعية الأطعمة، كما ساهم الإعلام في اكتساب عادات ومعلومات عن الاكل الصحي.  ساهم الإعلام في ظهور مجموعة جديدة من الأطعمة والحلويات والمشروبات التي لم يألفها المجتمع السيوي من قبل في وجباتهم. كما طال الأطعمة والمشروبات المقدمة في المناسبات مع الاحتفاظ ببعض الاطعمة التقليدية.  اندثار العديد من الاطعمة التقليدية نتيجه استبدالها بالاطعمة الحديثة.  أنعكس تأثير الإعلام أيضًا على طرق حفظ وتخزين الأطعمة، والدهون والزيوت المستخدمة في عملية اعداد الطعام ، واستبدال أدوات الطهي القديمة بأدوات وأواني حديثة.  ساهم الإعلام في تغير الثقافة الغذائية المتبعة للطفل في المجتمع السيوي.  وتبني بعض المعتقدات الجديدة المتعلقة بالتغذية الصحية. (5): النتائج المتعلقة بالتأثير الصحي لما أحدثه الإعلام من تغير في الثقافة الغذائية: لقد أثرت وسائل الإعلام سلبًا على الصحة العامة، حيث ظهرت بعض الأمراض المزمنة مثل ارتفاع ضغط الدم والسكري وزيادة نسبة الكوليسترول في الدم وأمراض المعدة في المجتمع نتيجة لعادات الأكل والطعام الجديدة.

The aim of this study is to identify the nature of the prevailing food culture the within the frame of siwa oasis including customs, beliefs, and food taboos. Monitoring the impact of the media on this food culture and its impact on health status is one of the main aims of the study. In addition to learning about the societal view of health and disease and the signs of each. After which a proposed suggestions developed for improving the health condition of this community in light of the influence caused by the media. This study relies on the field anthropological approach, the worldview approach, the cultural ecology approach, and the biocultural approach. It also relied on the theory of interdependence on the media to explain the results of the study. This study used two different methods were used the quantitative method in which questionnaire were collected from the groups and the qualitative method in which a field guideline booklet was structured for this study. The field study was conducted among different age groups of Siwa Oasis residents. The sample consisted of (200) individual whose ages ranged between 18 and 90 years (150 questionnaire and 50 interviews) were done. They were selected using the snowball sampling method. Additionally, 14 interviews were conducted with various individuals, including cooks, healthcare professionals (such as doctors), traditional healers, and officials from relevant authorities. This study comes out with some findings and results several results, the most important of which are that: (1) The traditional food culture in Siwa Oasis is replete with many traditional foods, sweets and drinks, which are prepared using the bounties of the oasis’ natural environment. (2) There is a tangible difference in the customs and beliefs of food culture, as it constitutes an essential element within the structure of society’s culture, and also contributes to strengthening social bonds and solidarity. (3) The (63.2%) of the study sample relied primarily on television as the main source for obtaining information, followed by the modern media (YouTube) due to its flexibility in time and content. Their motivations to follow the media were primarily utilitarian, namely the desire to increase nutritional and health literacy in general. (4) the results also confirmed the influence of media’s on food culture which shown as  The impact of “cooking programs” on food culture, as the (68.7%) of the study sample indicated that the media contributed to changing the traditional food culture of Siwa society. It has brought about a change in the methods of cooking used and the quality of foods, the media also contributed to the acquisition of habits and information about healthy eating.  The emergence of a new food groups, sweets, and drinks that the Siwanese community had not previously encountered in their meals. It also affected the food and drinks served at events.  Some traditional food items are now replaced by other non -traditional ones.  It influence the methods of preserving and storing foods, and the type of fats and oils used during food preparation.  Change in the nutritional culture that were used for Siwa children.  Adopting some new beliefs related to healthy nutrition.
(5) Results related to the health impact of the change brought about by the media in food culture: The study monitored the spread of new cultural patterns in Siwa society influenced by global cultures, causing the emergence of chronic diseases that did not exist before, such as “high cholesterol, stomach & kidney disease, high blood pressure, and diabetes.

صدر أيضًا كقرص مدمج.

النص بالعربية والملخص باللغة الإنجليزية والعربية.