TY  - BOOK
AU  - Rana Medhat Ahmed Abd-Ellah, 
AU  - Tahany Mohamed Abd El-Rahman
AU  - Mohsen Abou El-Ela Sayed Hamada
AU  - Ahmed Abdel-Rahman Ismaiel
TI  - Deactivation of mycotoxins by endophytic fungal metabolites and bioadsorption methods
U1  - 576.05 
PY  - 2025///
KW  - Microbiology
KW  - والميكروبيولوجي
KW  - Aflatoxin B1 (AFB1)
KW  - Citrinin (CIT)
KW  - Endophytic fungi
KW  - Bioactive  metabolites
KW  - Binding properties
KW  - الأفلاتوكسين ب (١)
KW  - السيترينين
N1  - Thesis (M.Sc)-Cairo University, 2025; Bibliography: pages 72-119; Issues also as CD
N2  - Commercially canned foods are generally considered safe due to their processing 
under strict guidelines. However, microbial contamination can occur due to 
inadequate processing techniques, improper storage conditions, flawed marketing 
practices, or transportation issues. This contamination poses a significant risk to 
consumers, as these products are widely accessible. Aflatoxin B1 (AFB1) and Citrinin 
(CIT) are among the potent toxic secondary metabolites produced by Aspergillus spp. 
and Penicillium spp. that contaminate a wide range of food and feed products. It has 
been reported that AFB1 and CIT exhibit teratogenic, carcinogenic, hepatotoxic, and 
embryotoxic properties. Consequently, the detoxification of these mycotoxins has 
gained significant attention. Biological detoxification methods present a promising 
strategy for mitigating mycotoxin contamination. This study aimed at determining the 
efficiency of endophytic fungi in reducing AFB1 and CIT produced by fungi 
contaminating canned foods, focusing on the effects of their metabolites and binding 
properties. Initially, we determined the presence of fungal contamination in a selection 
of canned food products randomly collected from Egyptian markets. Subsequently, 
we evaluated whether these isolated fungi were capable of producing aflatoxin B1 
(AFB1) and citrinin (CIT). Aspergillus terreus S1, and Aspergillus flavus ST1 were 
observed to produce CIT and AFB1, respectively. These fungi were molecularly 
identified and deposited in GenBank under accession numbers PQ518559.1, and 
PQ517527.1, respectively. Endophytic fungi isolated from two medicinal plants, 
Solanum nigrum, and Urtica dioica showed a significant reduction in CIT and AFB1 
production. Alternaria tenuissima SN2 was the most potent endophytic fungus in 
reducing both mycotoxins. It was molecularly identified and assigned GenBank 
accession number PQ517551.1. Thin layer chromatography (TLC) analysis of A. 
tenuissima SN2 extract revealed the presence of four distinct bands. Band (2) showed 
the highest reduction rate against CIT (90.17%) but had minimal impact on AFB1 
(21.09%). Gas Chromatography-Mass Spectrometry (GC-MS) of this band extract 


 

VI 

 

revealed 12 bioactive compounds, including five fatty acids (FAs): decanoic acid, 
palmitic acid, α-linolenic acid, stearic acid, and oleic acid. These fatty acids have 
recently been reported as potential anti-mycotoxins. Furthermore, this study 
investigated the binding or adsorption capacity of the endophytic yeast strain isolated 
from U. dioica plant to AFB1 in phosphate buffered saline (PBS) under the influence 
of three factors, including cell viability, pH of the medium, and incubation period. 
This yeast was molecularly identified as Meyerozyma guilliermondii (accession 
number PV660158.1). Yeast viability didn't significantly affect AFB1 binding; both 
viable and heat-treated cells reduced AFB1 by up to 87.42% and 84.68%, respectively, 
within 6 hours. However, results demonstrated that as the incubation period increased, 
the reduction rates of AFB1 decreased, reaching 79.47% and 77.19%, respectively, 
after 24 h. Additionally, the effect of different pH values (3.0, 5.0, and 7.0) on the 
binding of AFB1 was investigated. Viable and heat-treated cells showed that the 
highest reduction of AFB1 was achieved at pH 7.0 (80.07% and 77.79%), while the 
least was at pH 5.0 (54.32% and 48.56%), respectively. This study highlights the 
potential of endophytic fungi to reduce AFB1 and CIT production, through their 
bioactive metabolites and binding properties.; 
تُعد الأطعمة المعلبة تجاريًا آمنة بشكل عام بفضل معالجتها وفقاً لإرشادات صارمة. ومع ذلك، لا يزال التلوث بالكائنات الدقيقة ممكنًا، مما يشكل خطرًا كبيرًا على صحة المستهلكين. يُعد كل من الأفلاتوكسين ب ١ (AFB1) والسيترينين (CIT) من السموم الفطرية القوية، وهما يبرزان ضمن أخطر الملوثات التي تُصيب مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية. وقد أُثبت انهم يمتلكان خصائص مسرطنة، ومُشوهة للأجنة، ومُسممة للكبد. وفي هذا السياق، تُعد الطرق البيولوجية لإزالة السموم الفطرية تقنية واعدة للتخلص من هذا التلوث. هدفت الدراسة الحالية إلى إزالة هذه السموم باستخدام الفطريات الداخلية، سواء عبر مستخلصاتها الأيضية أو بواسطة خلاياها (الامتزاز الحيوي). وقد بدأت الدراسة بتحرّي التلوث الفطري لبعض المنتجات الغذائية المعلبة وفحص قدرة العزلات الفطرية على إنتاج AFB1 و CIT. تم التوصيف الجزيئي للفطريات المنتجة لهذه السموم ﻭهما: PQ517527 AspergillusflavusﻭAspergillusterreus PQ5l8559 بالتتابع. كما تم عزل الفطريات الداخلية من نباتين طبيين، وهما عنب الذئب والحُرَّيْق، ثم دُرست قدرة هذه الفطريات على إزالة سمية AFB1 و CIT. تم التعرف جزيئيًا على الفطر الداخلي الأكثرفعالية في إزالة هذه السموم على أنه Alternariatenuissima PQ517551 وخضع هذا الفطر لدراسات إضافية للكشف عن المركبات المسؤولة عن نشاطه في إزالة السموم. كشف التحقيق بواسطة كروماتوغرافيا الطبقة الرقيقة (TLC) عن وجود أربع نطاقات مميزة، تم إضافة 100 ميكروغرام/مل من كل نطاق إلى وسط سائل يحتوي على الفطريات المنتجة ل AFB1 وCIT بشكل منفصل. أظهر نطاق رقم (2) أعلى نشاط في إزالة CIT بنسبة 90.17%، بينما كانت فعاليته ضئيلة في إزالة AFB1، حيث بلغت 21.09% فقط. وكشف تحليل GC-MS لنطاق رقم (2) عن وجود 12 مركبًا من الأيضات النشطة حيوياً، من بينها خمسة أحماض دهنية هي: حمض الديكانيك، حمض البالمتيك، حمض الألفا-لينولينيك، حمض الستياريك، وحمض الأوليك. ويُذكر أن هذه المركبات قد أُشير إليها في أبحاث سابقة لخصائصها المضادة للسموم الفطرية. علاوة على ذلك، بحثت هذه الدراسة في قدرة الامتزاز الحيوي لسلالة الخميرة الداخلية المعزولة من نبات الحُرَّيْق تجاه AFB1 في محلول فوسفات الملحي (PBS) تحت تأثير حيوية الخميرة، ودرجة الحموضة، ومدة الحضانة. وتم التعرف على هذه الخميرة جزيئيًا على أنها pv660158 Meyerozymaguilliermondii. لم تُظهر حيوية الخميرة تأثيرًا كبيرًا على إزالة سࣥمية AFB1، حيث كانت الخلايا الحية والمعالجة حراريًا قادرة على إزالة AFB1 بفعالية تحت جميع الظروف المختبرة. كما أشارت النتائج إلى أن نسب إزالة AFB1 كانت في أعلى مستوى لها بعد 6 ساعات من الحضانة، ثم انخفضت مع زيادة مدة الحضانة. كما تم ملاحظة تأثير درجة الحموضة على إزالة AFB1 وكانت أعلى نسبة إزالة عند 7.0، بينما أدنى نسبة كانت عند 5.0، وذلك لكل من الخلايا الحية والمعالجة بالحرارة
ER  -