06113namaa22004451i 4500 EG-GICUC 20260421104646.0 260421s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d EG-GICUC eng EG-GICUC EG-GICUC rda eng eng ara Deposit 664.929 664.929 21 M.Sc Cai01.10.06.M.Sc.2025.Mo.E Mohamed Mostafa Mohamed Farouk Eltanty, preparation. Effect of using selected antimicrobial interventions to control microbial contamination on chicken cuts / by Mohamed Mostafa Mohamed Farouk Eltanty ; Supervisors Prof. Dr. Nabil A. Yassien, Dr. Hamdy M. B. A. Zaki, Prof. Dr. Manal Afiffi Ali. تأثير استخدام تدخلات مختارة مضادة للميكروبات للسيطرة على التلوث الميكروبي في قطعيات الدجاج 2025. 94 pages : illustrations ; 25 cm. + CD. text rda content Unmediated rdamedia volume rdacarrier Thesis (M.Sc)-Cairo University, 2025. Bibliography: pages 62-94. Fresh poultry meat is a globally significant protein source, yet its high vulnerability to microbial contamination by foodborne pathogens poses an economic and public health challenge. The demand for minimally processed clean food products requires the production of effective, natural preservation strategies. This thesis is performed to investigate the application of the natural bacteriocin nisin and its synergism with Ethylenediaminetetraacetic Acid (EDTA) as an innovative intervention to enhance the microbial safety and prolong the shelf life of fresh chicken cuts. Nisin is a potent antimicrobial against Gram-positive organisms, but its efficacy on Gram-negative pathogens, as Salmonella and Campylobacter, is limited by the protective membrane. EDTA, a chelating agent, is hypothesized to disrupt this outer membrane, thereby potentiating nisin's activity. The study found that while EDTA alone exhibited only minor antimicrobial effects, nisin, both alone and in combination with EDTA, demonstrated significant inhibitory activity against key spoilage and pathogenic microorganisms, including Coliforms, Enterobacteriaceae, and Psychrotrophic bacteria. These findings suggest that the synergistic application of nisin and EDTA offers a promising, clean-label alternative to conventional synthetic preservatives, contributing to reduced foodborne disease risk and prolonged freshness in the poultry supply chain. يُعَدّ لحم الدواجن الطازج مصدرًا أساسيًا للبروتين على مستوى العالم، إلا أن قابليته العالية للتلف الميكروبي وتعرّضه للتلوث بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تمثل تحديًا كبيرًا للصحة العامة وللاقتصاد. ومع تزايد الطلب على المنتجات الغذائية النظيفة والمصنعة بأقل قدر ممكن من المعالجة، تزداد الحاجة إلى تطوير استراتيجيات حفظ طبيعية وفعّالة. تتناول هذه الأطروحة دراسة تطبيق البكتريوسين الطبيعي (نيسين)، وكذلك تأثيره التآزري عند دمجه مع حمض الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك كوسيلة مبتكرة لتحسين السلامة الميكروبية وإطالة فترة صلاحية لحم الدجاج الطازج. يُعد النيسين عاملًا مضادًا للميكروبات فعالًا ضد البكتيريا الموجبة لصبغة جرام، إلا أن فعاليته ضد البكتيريا السالبة لصبغة جرام، مثل البكتيريا المعوية والعصويات القولونية، محدودة بسبب وجود الغشاء الخارجي الواقي. ويُفترض أن يقوم الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد بصفته عاملًا مخلبًا، بإحداث خلل في هذا الغشاء، مما يعزز من نشاط النيسين. أظهرت نتائج الدراسة أن الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد منفردًا أظهر تأثيرًا مضادًا محدودًا، في حين أن النيسين، سواء استخدم بمفرده أو مع الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد أظهر نشاطًا تثبيطيًا واضحًا ضد الميكروبات المسببة للتلف والممرضة، بما في ذلك بكتيريا الأمعاء والعصويات القولونية والبكتيريا المحبة للبرودة. وتشير هذه النتائج إلى أن التطبيق التآزري بين النيسين والإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد يُعد بديلًا واعدًا وطبيعيًا للمواد الحافظة الصناعية التقليدية، مما يسهم في تقليل مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء وإطالة فترة الصلاحية في سلسلة إمداد لحوم الدواجن. Issues also as CD. Text in English and abstract in Arabic & English. Meat Hygiene and its Products الرقابة الصحية على الأغذية Bactericides Nisin EDTA Poultry Antimicrobials Breast Thigh ﻣﺑﯾدات ﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ ﻧﯾﺳﯾن Nabil A. Yassien thesis advisor. Hamdy M. B. A. Zaki thesis advisor. Manal Afiffi Ali thesis advisor. 01-01-2025 Nabil A. Yassien Hamdy M. B. A. Zaki Manal Afiffi Ali Cairo University Faculty of Veterinary Medicine, Department of Meat Hygiene and its Products Shimaa ddc TH 21 0 179640 ddc 317012 CUCL cl210 2026-04-21 93849 Cai01.10.06.M.Sc.2025.Mo.E 01010110093849000 2026-04-21 10:47:20 2026-04-21 TH