Mohamed Mostafa Mohamed Farouk Eltanty creator preparation. Nabil A. Yassien thesis advisor. Hamdy M. B. A. Zaki thesis advisor. Manal Afiffi Ali thesis advisor. text theses ua 2025 monographic eng ara 94 pages : illustrations ; 25 cm. + CD. Fresh poultry meat is a globally significant protein source, yet its high vulnerability to microbial contamination by foodborne pathogens poses an economic and public health challenge. The demand for minimally processed clean food products requires the production of effective, natural preservation strategies. This thesis is performed to investigate the application of the natural bacteriocin nisin and its synergism with Ethylenediaminetetraacetic Acid (EDTA) as an innovative intervention to enhance the microbial safety and prolong the shelf life of fresh chicken cuts. Nisin is a potent antimicrobial against Gram-positive organisms, but its efficacy on Gram-negative pathogens, as Salmonella and Campylobacter, is limited by the protective membrane. EDTA, a chelating agent, is hypothesized to disrupt this outer membrane, thereby potentiating nisin's activity. The study found that while EDTA alone exhibited only minor antimicrobial effects, nisin, both alone and in combination with EDTA, demonstrated significant inhibitory activity against key spoilage and pathogenic microorganisms, including Coliforms, Enterobacteriaceae, and Psychrotrophic bacteria. These findings suggest that the synergistic application of nisin and EDTA offers a promising, clean-label alternative to conventional synthetic preservatives, contributing to reduced foodborne disease risk and prolonged freshness in the poultry supply chain. يُعَدّ لحم الدواجن الطازج مصدرًا أساسيًا للبروتين على مستوى العالم، إلا أن قابليته العالية للتلف الميكروبي وتعرّضه للتلوث بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تمثل تحديًا كبيرًا للصحة العامة وللاقتصاد. ومع تزايد الطلب على المنتجات الغذائية النظيفة والمصنعة بأقل قدر ممكن من المعالجة، تزداد الحاجة إلى تطوير استراتيجيات حفظ طبيعية وفعّالة. تتناول هذه الأطروحة دراسة تطبيق البكتريوسين الطبيعي (نيسين)، وكذلك تأثيره التآزري عند دمجه مع حمض الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك كوسيلة مبتكرة لتحسين السلامة الميكروبية وإطالة فترة صلاحية لحم الدجاج الطازج. يُعد النيسين عاملًا مضادًا للميكروبات فعالًا ضد البكتيريا الموجبة لصبغة جرام، إلا أن فعاليته ضد البكتيريا السالبة لصبغة جرام، مثل البكتيريا المعوية والعصويات القولونية، محدودة بسبب وجود الغشاء الخارجي الواقي. ويُفترض أن يقوم الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد بصفته عاملًا مخلبًا، بإحداث خلل في هذا الغشاء، مما يعزز من نشاط النيسين. أظهرت نتائج الدراسة أن الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد منفردًا أظهر تأثيرًا مضادًا محدودًا، في حين أن النيسين، سواء استخدم بمفرده أو مع الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد أظهر نشاطًا تثبيطيًا واضحًا ضد الميكروبات المسببة للتلف والممرضة، بما في ذلك بكتيريا الأمعاء والعصويات القولونية والبكتيريا المحبة للبرودة. وتشير هذه النتائج إلى أن التطبيق التآزري بين النيسين والإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد يُعد بديلًا واعدًا وطبيعيًا للمواد الحافظة الصناعية التقليدية، مما يسهم في تقليل مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء وإطالة فترة الصلاحية في سلسلة إمداد لحوم الدواجن. specialized by Mohamed Mostafa Mohamed Farouk Eltanty ; Supervisors Prof. Dr. Nabil A. Yassien, Dr. Hamdy M. B. A. Zaki, Prof. Dr. Manal Afiffi Ali. Thesis (M.Sc)-Cairo University, 2025. Bibliography: pages 62-94. Issues also as CD. Text in English and abstract in Arabic & English. Meat Hygiene and its Products الرقابة الصحية على الأغذية Bactericides Nisin EDTA Poultry Antimicrobials Breast Thigh ﻣﺑﯾدات ﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ ﻧﯾﺳﯾن 664.929 EG-GICUC 260421 20260421104646.0 eng