000 03507nam a2200301Ia 4500
005 20250223033147.0
008 231030s9999 xx 000 0 und d
049 _aDeposit
082 _a637
097 _aM.Sc
099 _aCai01.07.07.M.Sc.C.2022.No.E
100 _aNoura Mostafa Abd El-Maqsoud,
245 _aEffect Of Nano-Stabilizers On The Rheological Properties Of selected Dairy Products /
_cBy Noura Mostafa Abd ElMaqsoud ; Supervision Ahmed Mohamed Elsayed Metwally, Fouad Mahmoud Fouad Elshaghabee, Sherif Mahmoud Kamel Anis
246 _aتأثيرالمثبتات النانونية على الخصائص الريولوجية لبعض من منتجات الألبان
260 _c2022.
502 _aThesis (M.Sc.)-Cairo University,2022.
504 _aBibliography: p. 120-109.
520 _aالهدف من هذا البحث هو دراسة تأثير إضافة بعض المواد النانوية (مثبتات النانو) على بعض الخواص الريولوجية والتكنولوجية للآيس كريم والزبادي. تم إضافة كاربوكسي ميثيل السليلوز (CMC) ، وألجينات الصوديوم (SA) ، وكابا-كاراجينان (K-C) في الايس كريم فى صورتها الأصلية بالنسب المئوية التالية: 0.15 ، 0.18 ، و 0.08٪ على التوالي ، وتم إضافتها بعد تحولها للصورة النانونية بالنسب المئوية التالية: 0.112 ، 0.135 ، 0.06٪ على التوالي . كما تم إضافتهم في الزبادي بالنسب التالية: 0.2 ، 0.2 ، و 0.02٪ على التوالي ، فى صورتها الأصلية ، وتم إضافتها بالنسب التالية في الصورة النانونية : 0.15 و 0.15 و 0.015٪ على التوالي. تم دراسة تأثير هذه المعاملات على درجة الحموضة، واللزوجة، والريع، وحجم فقاعة الهواء، ومقاومة الانصهار، وإنفصال مصل اللبن ، القوام والملمس، واللون والقبول الحسي للأيس كريم أيضًا تم دراسة تأثير هذه المعاملات على درجة الحموضة، واللزوجة، وإنفصال شرش اللبن ، القوام والملمس، اعداد ميكروبات البادئ وعدد الفطريات والخمائر، اللون، الوقت اللازم للتخثر، البنية الدقيقة والقبول الحسي للزبادي. وجد أن استخدام المثبتات في الصوره النانو أدى الى زياده معنوية فى اللزوجة، والريع، وحجم فقاعة الهواء، ومقاومة الانصهار ووقت التخثر، وقلل معنويا من التشرش وبكتيريا البادئ، وعدد الفطريات والخميرة، و حسن من الملمس واللون، وتعزيز قبول المستهلك. أشارت النتائج المتحصل عليها إلى أن استخدام مثبتات النانو أدى إلى تحسين الخصائص الريولوجية والتكنولوجية للآيس كريم والزبادي.
650 _aDairy Science
653 _aviscosity
700 _aSherif Mahmoud Kamel Anis
856 _uhttp://172.23.153.220/th.pdf
905 _aMohamady
942 _cTH
_2ddc
999 _c165045
_d165045
336 _2rda content
_atext
337 _2rdamedia
_aUnmediated
338 _2rdacarrier
_avolume