000			06645namaa22004451i 4500
003			OSt
005			20251014095447.0
008			251005s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d
040			_aEG-GICUC _beng _cEG-GICUC _dEG-GICUC _erda
041	0		_aeng _beng _bara
049			_aDeposit
082	0	4	_a641.492
092			_a641.492 _221
097			_aM.Sc
099			_aCai01.10.06.M.Sc.2025.Sh.E
100	0		_aSherifa Ali Mohamed, _epreparation.
245	1	0	_aEfficiency of free and nano-encapsulated ginger essential oil (Zingiber officinale) on shelf-life indicators and survival of Staphylococcus aureus in minced beef meat model / _cby Sherifa Ali Mohamed ; SupervisorsProf. Dr. Fathi A. M. El-Nawawi, Dr. Hamdy M. B. A. Zaki, Dr. Shaimaa A. Khalid.
246	1	5	_aتأثير الزيت العطري للزنجبيل في صورته الطبيعية و النانونية علي فترة الصلاحية ومعدل نمو ميكروب المكور العنقودي الذهبي في نموذج اللحم البقري المفروم
264		0	_c2025.
300			_a101 pages : _billustrations ; _c25 cm. + _eCD.
336			_atext _2rda content
337			_aUnmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aThesis (M.Sc)-Cairo University, 2025.
504			_aBibliography: pages 87-101.
520		3	_aThe primary aim of this study is to examine the potential of 40 μL/ml of ginger (Zingiber officinale) essential oil (GEO) and its nano-encapsulated form, GEO-Nps, (5 μL/ml), to control the degradation and microbial growth in raw minced beef meat in the real food model. Because GEO is a natural antimicrobial with strong antibacterial action against S. aureus, it was selected for the experimental study to improve food safety. Two distinct studies were performed to determine the safety and spoiling character of minced beef meat, one using pathogen-inoculated samples and the other using non-inoculated samples. After preparation (zero time), the minced beef meat samples were kept at 4 ±1°C for 14 days. During that time, their keeping quality was assessed using aerobic plate, Staphylococcal and Enterobacteriaceae counts, pH, TBA, and TVBN measurements. The study results indicated that the GEO-Nps followed by the original GEO, had a considerable impact on the microbiological stability and had a clear antibacterial effect against Staphylococcus aureus. This was further assured by the fact that the shelf-life of minced beef meat was extended from 6 days in control samples to 14 days in treated samples. GEO was the next most effective form in all sensory assessments following the nanoencapsulated form. During this study both deterioration criteria and sensory evaluation were performed, and the results showed that there was no significant difference between the GEO-Nps and the control treatment in sensorial parameters while both GEO and GEO-Nps showed lower TBA and TVBN values than the control treatment.
520		3	_aالهدف الاساسي من هذه الدراسة هو دراسة قدرة 40 ميكرولتر/ مل من زيت الزنجبيل العطري وشكله المغلف بالنانو بتركيز5 ميكرولتر / مل على التحكم في التحلل الميكروبي في لحم البقر المفروم النيء كنموذج للغذاء الحقيقي . ونظرا لأن زيت الزنجبيل العطري مضاد ميكروبي طبيعي له تأثير قوي مضاد للجراثيم ضد المكور العنقودي الذهبي ، وعليه فقد تم اختياره للدراسة التجريبية في محاولة لزيادة مأمونية الأغذية ، ولتحديد مواصفات السلامة والفساد تم اجراء دراستين واحدة باستخدام عينات محقونة بمسبب من مسببات الامراض (المكور العنقودي الذهبي)، والاخرى باستخدام عينات غير محقونة ، وبعد التحضير مباشرة تم حفظ عينات لحم البقر المفروم عند درجه حرارة 4 ± 1 درجه مئوية لمدة 14 يوم، وخلال هذه الفترة تم تقييم بإستخدام قياسات العد الكلي للبكتيريا الهوائية، والعد الكلي للمكور العنقودي الذهبي، وعد البكتريا المعوية الاس الهيدروجيني، وقيمة حمض الثايوباربتيوريك، والمركبات النيتروجينيه الطيارة. وقد أظهرت نتائج الدراسة أن زيت الزنجبيل المغلف بالنانو متبوعا بزيت الزنجبيل العطري منفردا كان له تأثير كبير على الاستقرار الميكروبيولوجي، وكان له تأثير مضاد للجراثيم واضح ضد المكور العنقودي الذهبي ، وقد وضح ذلك من خلال تمديد فترة صلاحية لحم البقر المفروم من 5 أيام في العينات الغير معالجة الى 12 يوما في العينات المعالجة، وكان زيت الزنجبيل العطري هو الشكل التالي الاكثر فعالية في جميع التقييمات الحسية بعد الشكل المغلف بالنانو. بينما لم يكن هناك أي اختلافات معنوية بين المعاملات الضابطة ومعاملات زيت الزنجبيل المغلف بجزيئات النانوفيما يخص التقييم الحسي ، وعلى الرغم من ذلك فقد اظهرت المعاملات المحتوية على الزنجبيل في صورته الطبيعيه والنانونيه تفوقا ملحوظا عن العينات الضابطة فيما يخص قيمة حمض الثايوباربتيوريك، والمركبات النيتروجينيه الطيارة
530			_aIssues also as CD.
546			_aText in English and abstract in Arabic & English.
650		0	_aBeef meat
650		0	_aلحوم الأبقار
653		1	_aGinger _ananoencapsulation _astaphylococcus aureus _adeterioration criteria _asensory evaluation beef minced meat.
700	0		_aFathi A. M. El-Nawawi _ethesis advisor.
700	0		_a Hamdy M. B. A. Zaki _ethesis advisor.
700	0		_aShaimaa A. Khalid: _ethesis advisor.
900			_b01-01-2025 _cFathi A. M. El-Nawawi _cHamdy M. B. A. Zaki: _cShaimaa A. Khalid _UCairo University _FFaculty of Veterinary Medicine _DDepartment of Food Hygiene and Control
905			_aShimaa _eEman Ghareb
942			_2ddc _cTH _e21 _n0
999			_c174549