000			07562namaa22004451i 4500
003			OSt
005			20251020104521.0
008			251012s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d
040			_aEG-GICUC _beng _cEG-GICUC _dEG-GICUC _erda
041	0		_aeng _beng _bara
049			_aDeposit
082	0	4	_a641.494
092			_a641.494 _221
097			_aPh.D
099			_aCai01.10.06.Ph.D.2025.Do.N
100	0		_aDonia Osama Ahmed Abdel Gawad, _epreparation.
245	1	0	_aNatural smart packaging amelioration for monitoring quality and safety of fish fillet / _cby Donia Osama Ahmed Abdel Gawad ; Supervision Dr. Gehan M.A. Kassem, Dr. Mohamed M.T. Emara, Dr. Mai A. Mohamed.
246	1	5	_aتحسين غلاف طبيعي ذكي لتتبع جودة وسلامة الاسماك المشفاه
264		0	_c2025.
300			_a123 pages : _billustrations ; _c25 cm. + _eCD.
336			_atext _2rda content
337			_aUnmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aThesis (Ph.D)-Cairo University, 2025.
504			_aBibliography: pages 107-123.
520		3	_aThe principal goal of the current study was to apply natural smart coats to tilapia niloticus (Oreochromis Niloticus) fish fillets to monitor the freshness degree during chilling at 4 °C for seven days. To accomplish this goal, Aloe vera gel and sodium caseinate coats were applied to fish fillets separately, and the results showed that A. vera gel enhanced all the examined parameters, which encouraged its nomination as a carrier matrix for natural dyes. The fish fillets were then coated with the prepared A. vera gel solution, and separate extracted natural dyes were added (2% eggplant anthocyanin, 5% mango carotenoid, and 0.1% curcumin dye) as pH indicators. The selectivity for each dye concentration was selected based on preliminary studies. In addition, the A. vera-coated group without dye incorporation and the control group with no coat added were chilled under the same conditions. The application of A. vera coat incorporated with eggplant anthocyanin was the most responsive to pH elevation, early protein degradation, and microbial growth, with a color change to greenish blue on the 5th day of chilling, although it lowered the appearance, color, and lightness (L*) values. Moreover, the A. vera gel coat containing mango carotenoids were superior in enhancing the sensory criteria, particularly juiciness and tenderness, increased lightness (L*) and yellowness (b*) values, and prolonged the shelf life of fillets as the color changed to intense yellow on the 7th day of chilling, which corresponded to the pH and sensory results. However, the application of curcumin-incorporated A. vera gel coat to fish fillets was the least sensitive to any examined parameters and led to increased yellowness (b*) and decreased sensory scores with the formation of orange clusters on the 5th day of chilling. The control group became sensory and chemically unacceptable on the 4th and 3rd days of the examination, respectively. It is obvious that each dye addition in the coating material has a unique sensitivity and effect on its properties; therefore, the selection of suitable natural dyes as a pH indicator can be a promising procedure to monitor the freshness degree of chilled fish fillets with improvements in the safety and quality of the product.
520		3	_aالهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تطبيق اغلفة طبيعية ذكية لأسماك البلطي المشفاه لتتبع جودتها خلال فترة التبريد ٤ درجة مئوية. و لكي نتمكن من تحقيق هذه النظرية اتبعنا الاتي. اولا, تم تطبيق جل الصبار و كازينات الصوديوم علي حدا كغلاف ذكي لأسماك البلطي المشفاه وقد اوضحت النتائج ان الغلاف المصنوع من جل الصبار قام بتحسين جميع الخصائص الحسية و الفيزيوكميائية التي تم فحصها مما ادي الي اختياره كمادة حاملة للصبغات الطبيعية. ثانيا, تم تغليف الأسماك المشفاه بجل الصبار مع اضافة انواع متباينة من الصبغات الطبيعية المستخلصة التي تعمل كمؤشر للأس الهيدروجيني كل منهم علي حدا و هم ٢% من انثوسيانين الباذنجان, ٥% من كاروتينات المانجو و ١. % من صبغات الكركم و لقد تم اختيار التركيزات المستخدمة بناء علي الدراسات التمهيدية المسبقة. قورنت المجاميع الثلاثة المغلفة بجل الصبار و الصبغات المختلفة بالمجموعة المغلفة بجل الصبار فقط بجانب المجموعة الضابطة. وقد اوضحت النتائج بان المجموعة المضاف لها انثوسيانين الباذنجان كانت الاكثر استجابة لتدهور البروتين المبكر والنمو الميكروبي عن طريق تغير اللون الي لون أزرق مخضر في اليوم الخامس من التبريد لكن كان لها تاثير سلبي علي قيم الشكل, اللون و الاضاءة. اما بالنسبة للمجموعة المضاف لها كاروتينات المانجو فقد حسنت جميع الخصائص الحسية خاصة نسبة الطراوة والعصيرية, كما ادت الي زيادة نسبة الاضاءة واطالة فترة التخزين حيث ان تغير اللون الي الاصفر الغامق حدث باليوم السابع من التبريد. اما عن المجموعة المضاف لها صبغة الكركم فكانت اقل استجابة كمؤشر للأس الهيدروجيني لجميع السمات المختبرة واثرت سلبيا علي الخواص الحسية كما ادت الي زيادة اصفرار اللون مع تكوين بقع برتقالية اللون في اليوم الخامس من التبريد. اما المجموعة الضابطة فقد تم رفضها من الجانب الحسي في اليوم الرابع, و كيمييائيا في اليوم الثالث. جميع الاغلفة المضاف لها الصبغات الطبيعية اختلفت في استجاباتهم كمؤشر للأس الهيدروجيني لذلك يمكن ان نستنتج من هذه الرسالة هو ان كل نوع من الاغلفة له تاثيره الفريد و بالتالي استخدام الاغلفة المصاحبة بالصبغات المختلفة هو الحل الامن و الفعال لمراقبة فساد أسماك البلطي المشفاه المبردة وانتاجها بجودة عالية.
530			_aIssues also as CD.
546			_aText in English and abstract in Arabic & English.
650		0	_aseafood
650		0	_aالأطعمة البحرية
653		1	_aCoat _aAloe vera _aAnthocyanins _aCarotenoids _aCurcumin
700	0		_aGehan M.A. Kassem _ethesis advisor.
700	0		_aMohamed M.T. Emara _ethesis advisor.
700	0		_aMai A. Mohamed _ethesis advisor.
900			_b01-01-2025 _cGehan M.A. Kassem _cMohamed M.T. Emara _cMai A. Mohamed _UCairo University _FFaculty of Veterinary Medicine _DDepartment of Food Hygiene and Control
905			_aShimaa _eEman Ghareb
942			_2ddc _cTH _e21 _n0
999			_c174735