000			09655namaa22004451i 4500
003			EG-GICUC
005			20260119121120.0
008			260103s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d
040			_aEG-GICUC _beng _cEG-GICUC _dEG-GICUC _erda
041	0		_aeng _beng _bara
049			_aDeposit
082	0	4	_a641.3
092			_a641.3 _221
097			_aM.Sc
099			_aCai01.07.09.M.Sc.2025.Al.E
100	0		_aAlaa Yasser Kamal Mohamed, _epreparation.
245	1	0	_aEvaluation of preservative level and adulteration in some bakery products in the egyptian markets / _cby Alaa Yasser Kamal Mohamed ; Supervisors Dr. Sobhy Mohamed Mohsen, Dr. Sayed Saad Abozaied Smuda, Dr. Hussein Moustafa Mansour.
246	1	5	_aتقييم مستوي المواد الحافظة والغش في بعض منتجات المخابز في السوق المصري
264		0	_c2025.
300			_a155 pages : _billustrations ; _c25 cm. + _eCD.
336			_atext _2rda content
337			_aUnmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aThesis (M.Sc)-Cairo University, 2025.
504			_aBibliography: pages 129-155.
520		3	_a In this study 288 bakery product samples were collected from the super markets present in some Egyptian governorates to assess their quality and safety (compliance to national &International Regulations). The consumption patterns of some bakery products were analyzed among 695 primary school students to determine their daily intake of preservatives and estimate their actual consumption of these substances from the bakery products they consumed. The results showed that all bakery product samples complied with standards regarding benzoic acid, with no violations of local or international regulations, except for 10% of cake samples (9 samples) that contained both sorbic and benzoic acid at concentrations exceeding 2000 mg/kg. The sorbic acid concentrations in these samples ranged between 2173 and 4800 mg/kg, while benzoic acid. Concentrations ranged between 19 and 151 mg/kg. These findings conflict with the National Food Safety Authority (NFSA) decision No. 5 of 2023 and the European Union Regulation No. 1129/2011, which prohibit the addition of benzoic acid when sorbic acid is present at concentrations exceeding 2000 mg/kg. The results also showed that the ratio of matched samples for sorbic acid concentration was 15.6% while the Failed was 84.4% according to NFSA decision No.4 of 2020 and CODEX CXS 192-1995 Revision 2023 standards. These results reduced to 55.6% conformity ratio and 44.4% non-Conformity at 2023 standards. This means that updating the regulations (NFSA decision No.5 of 2023) increased the compliance of the samples. This would raise the question about the Balance between industry needs with consumer safety. As for biscuits and Egyptian El-Eid festival bakery products, all samples were 100% compliant, with no violations of local or international standards. Results also showed that all analyzed bakery product samples were free from potassium bromate, sulphites and SO2. Except for biscuit samples, where 13.6% of the samples exceeded the permissible limits for sulfites and SO2 levels, ranging between 64 and 1143 mg/kg. Regarding artificial food colorants, all analyzed colorants complied with the permissible limits in bakery product samples, except for Allura Red AC, which exceeded the permitted limits in cake samples by 9%, with concentrations ranging between 360 and 534 mg/kg. Concerning chemical composition of bakery product samples (cake and biscuits ), results showed that some variations in The determined chemical constituent (protein, fat, carbohydrate).Were found the microbial Examination Showed 90% of the cake and biscuit samples were within acceptable limits regarding total plate count (TPC). Regarding the detection of pathogenic bacteria and mycotoxin that analyzed in bakery product samples (cake, biscuits, and Egyptian El-Eid festival bakery products) were within the permissible limits.
520		3	_aفي هذه الدراسة، تم جمع ٢٨٨ عينة من منتجات المخابز من محالِّ السوبر ماركت والمخابز البلدية في بعض المحافظات المصرية، وذلك بهدف تقييم جودتها وسلامتها ومدى امتثالها للوائح المحلية والدولية. كما تم تحليل أنماط استهلاك بعض منتجات المخابز بين ٦٩٥ طالبًا في المدارس الابتدائية، وذلك لتحديد معدل أستهلاكهم اليومي للمواد الحافظة وتقدير المدخول الفعلي لهذه المواد من منتجات المخابزالمستهلكة.أظهرت النتائج أن جميع عينات منتجات المخابز كانت مطابقة للمعايير فيما يتعلق بحمض البنزويك، باستثناء ١٠٪ من عينات الكيك (٩عينات) التي احتوت على كل من حمض السوربيك وحمض البنزويك بتركيزات تجاوزت ٢٠٠٠ ملجم/كجم.تراوحت تركيزات حمض السوربيك في هذه العينات بين ٢١٧٣ و٤٨٠٠ ملجم/كجم، بينما تراوحت تركيزات حمض البنزويك بين ١٩ و١٥١ ملجم/كجم. تتعارض هذه النتائج مع قرار الهيئة القومية لسلامة الغذاء (NFSA) رقم ٥ لسنة ٢٠٢٣ ومعايير الاتحاد الأوروبي (اللائحة رقم ١١٢٩/٢٠١١)، التي تنص على منع إضافة حمض البنزويك في حالة وجود حمض السوربيك بتركيز يتجاوز ٢٠٠٠ ملجم/كجم.أظهرت النتائج أيضًا أن نسبة العينات المطابقة لتركيز حمض السوربيك في عينات الكيك بلغت ١٥٫٦٪، في حين بلغت نسبة العينات غير المطابقة إلى ٨٤٫٤٪، وذلك وفقًا لقرار الهيئة القومية لسلامة الغذاء (NFSA) رقم ٤ لسنة ٢٠٢٠ ومعايير CODEX CXS 192-1995 Revision 2023. ومع تحديث التشريعات وفقًا لقرار NFSA رقم ٥ لسنة ٢٠٢٣، ارتفعت نسبة العينات المطابقة إلى ٥٥٫٦٪، في حين انخفضت نسبة العينات غير المطابقة إلى ٤٤٫٤٪. ويثير هذا التباين تساؤلات حول مدى تحقيق التوازن بين احتياجات الصناعة وسلامة المستهلك.أما بالنسبة للبسكويت وحلوى مخبوزات العيد، فقد كانت جميع العينات مطابقة بنسبة ١٠٠٪، دون أي تجاوزات للمعايير المحلية أو الدولية. أظهرت النتائج أيضًا أن جميع عينات منتجات المخابز التي خضعت للتحليل كانت خالية تمامًا من برومات البوتاسيوم والكبريتات و (SO2)، باستثناء عينات البسكويت، حيث تجاوزت ١٣٫٦٪ من العينات الحدود المسموح بها لمستويات الكبريتات و (SO2). وتراوحت مستوياتها في هذه العينات بين ٦٤ و١١٤٣ ملجم/كجم .وفيما يتعلق بالمواد الملونة الصناعية، كانت جميع الألوان الصناعية التي تم تحليلها مطابقة للحدود المسموح بها في عينات منتجات المخابز بأستثناء لون أحمر الألورا (Allura Red AC) الذي تجاوزالحدود المسموح بها في عينات الكيك بنسبة تعدي ٩٪، حيث تراوح تركيزه بين ٣٦٠ و٥٣٤ ملجم/كجم. أما فيما يتعلق بالتركيب الكيميائي لعينات منتجات المخابز (الكيك، البسكويت)، فقد أظهرت النتائج وجود بعض الاختلافات في التركيب الكيميائي مقارنة بما هو مذكور على ملصقات غلاف المنتجات. كما أظهرت نتائج تقييم المعايير الميكروبيولوجية أن ٩٠٪ من عينات الكيك والبسكويت كانت ضمن الحدود المقبولة فيما يتعلق بالعدد الكلي للميكروبات(TPC) أما فيما يخص الكشف عن البكتيريا المسببة للأمراض، وملوثات السموم الفطرية ، فقد كانت جميع عينات منتجات المخابز (الكيك، البسكويت، وحلوي مخبوزات العيد ) التي تم تحليلها ضمن الحدود المسموح بها.
530			_aIssues also as CD.
546			_aText in English and abstract in Arabic & English.
650		0	_aFood science
650		0	_aعلوم الأغذية
653		1	_aBakery products _aEgyptian market _aAdulteration _aPreservatives _aPotassium bromate _aمنتجات المخابز _aالسوق المصري
700	0		_aSobhy Mohamed Mohsen _ethesis advisor.
700	0		_aSayed Saad Abozaied Smuda _ethesis advisor.
700	0		_aHussein Moustafa Mansour. _ethesis advisor.
900			_b01-01-2025 _cSobhy Mohamed Mohsen _cSayed Saad Abozaied Smuda _cHussein Moustafa Mansour _UCairo University _FFaculty of Agriculture _DDepartment of Food Science
905			_aShimaa _eEman Ghareb
942			_2ddc _cTH _e21 _n0
999			_c177342