000			06216namaa22004331i 4500
003			EG-GICUC
005			20260203121104.0
008			260122s2024 ua a|||frm||| 000 0 eng d
040			_aEG-GICUC _beng _cEG-GICUC _dEG-GICUC _erda
041	0		_aeng _beng _bara
049			_aDeposit
082	0	4	_a614.51
092			_a614.51 _221
097			_aM.Sc
099			_aCai01.10.10.M.Sc.2024.Sa.D
100	0		_aSalma Mahmoud Elsherif, _epreparation.
245	1	0	_aDetection of salmonella in experimentally contaminated frozen and refrigerated minced meat / _cby Salma Mahmoud Elsherif ; Supervision Prof. Dr. Wageh Armnios Gad El-Sayed, Prof. Dr. Sherif Abd Elmonam Marouf.
246	1	5	_aالكشف عن السالمونيلا في لحم بقري مفروم ملوث معمليا مبرد ومجمد
264		0	_c2024.
300			_a48 pages : _billustrations ; _c25 cm. + _eCD.
336			_atext _2rda content
337			_aUnmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aThesis (M.Sc)-Cairo University, 2024.
504			_aBibliography: pages 35-48.
520		3	_aSalmonella spp. Are the most common bacteria found in processed meat either during production or consumption they are highly transmitted to meat products. The cold chain low temperatures strategy has been used widely to inhibit pathogen growth. New refrigeration and freeing have been chosen to improve the mechanical operational safety as well as quality of meat and its processed products. The main target to perform this work was to appraise the actual effect of using low temperatures in the cold chain on the survival and growth of Salmonella Typhimurium and Salmonella Enteritidis that were implanted artificially on the raw minced meat products. Samples were refrigerated at 6 °C or frozen at -60 °C for 9 weeks. The Salmonella spp., then were retrieved on appropriate selective and non-selective media. Log reduction and their reflection on the extent of bacterial cell injury were compared and calculated. No differences were remarkably spotted in the reduction of refrigerated or frozen bacteria on minced beef meat up to the most commonly used minced meat low temperatures keeping periods (14 days). The average decreasing in Salmonella Enteritidis was 0.5 log CFU/ml and for Salmonella Typhimurium 2 logs CFU/ml , So that both final reduction were below (3 logs) Bacterial cell injury wasn’t remarkably different during any of the treatments in the first 14 days but different reduction have been observed after that . Data showed no remarked initial decrease in these pathogens during refrigeration and freezing, So that this technique shouldn’t be taken into consideration as a strategy for the decrease and inhibition of Salmonella spp.
520		3	_aتُعدّ بكتيريا السالمونيلا من أكثر أنواع البكتيريا شيوعًا في اللحوم المصنّعة، حيث تنتقل إليها بكثرة أثناء الإنتاج أو الاستهلاك. وقد استُخدمت استراتيجية التبريد بدرجات حرارة منخفضة على نطاق واسع لكبح نمو مسببات الأمراض. وتم اختيار تقنيات تبريد وتجميد جديدة لتحسين السلامة التشغيلية الميكانيكية وجودة اللحوم ومنتجاتها المصنّعة. وكان الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تقييم التأثير الفعلي لاستخدام درجات حرارة منخفضة في سلسلة التبريد على بقاء ونمو بكتيريا السالمونيلا التيفية والسالمونيلا المعوية التي زُرعت اصطناعيًا في منتجات اللحوم المفرومة النيئة. وتم تبريد العينات عند 6 درجات مئوية أو تجميدها عند -60 درجة مئوية لمدة 9 أسابيع. ثم تم استخلاص بكتيريا السالمونيلا على أوساط زرع انتقائية وغير انتقائية مناسبة. وتمت مقارنة وحساب معدل انخفاض أعداد البكتيريا وانعكاسه على مدى تلف الخلايا البكتيرية. لم تُلاحظ فروق ملحوظة في انخفاض أعداد البكتيريا في اللحم المفروم، سواءً كان مُبردًا أو مُجمدًا، حتى فترات التخزين الأكثر شيوعًا (14 يومًا). بلغ متوسط ​​الانخفاض في أعداد بكتيريا السالمونيلا المعوية 0.5 وحدة لوغاريتمية من وحدات تكوين المستعمرات/مل، وفي أعداد بكتيريا السالمونيلا التيفية 2 وحدة لوغاريتمية من وحدات تكوين المستعمرات/مل، بحيث كان الانخفاض النهائي في كلتا الحالتين أقل من 3 وحدات لوغاريتمية. لم يكن تلف الخلايا البكتيرية مختلفًا بشكل ملحوظ خلال أي من المعالجات في الأيام الأربعة عشر الأولى، ولكن لوحظ انخفاض مختلف بعد ذلك. أظهرت البيانات عدم وجود انخفاض أولي ملحوظ في هذه المُمْرِضات أثناء التبريد والتجميد، لذا لا ينبغي اعتبار هذه التقنية استراتيجية لتقليل أعداد بكتيريا السالمونيلا وتثبيطها.
530			_aIssues also as CD.
546			_aText in English and abstract in Arabic & English.
650		0	_aSalmonella
650		0	_aالسالمونيلا
653		1	_aSalmonella _aMeat _aFrozen _aRefrigerated _aسالمونبلا _aلحم مفروم
700	0		_aWageh Armnios Gad El-Sayed _ethesis advisor.
700	0		_aSherif Abd Elmonam Marouf. _ethesis advisor.
900			_b01-01-2025 _cWageh Armnios Gad El-Sayed _cSherif Abd Elmonam Marouf _UCairo University _FFaculty of Veterinary Medicine _DDepartment of Microbiology
905			_aShimaa _eEman Ghareb
942			_2ddc _cTH _e21 _n0
999			_c177964