000			06113namaa22004451i 4500
003			EG-GICUC
005			20260421104646.0
008			260421s2025 ua a|||frm||| 000 0 eng d
040			_aEG-GICUC _beng _cEG-GICUC _dEG-GICUC _erda
041	0		_aeng _beng _bara
049			_aDeposit
082	0	4	_a664.929
092			_a664.929 _221
097			_aM.Sc
099			_aCai01.10.06.M.Sc.2025.Mo.E
100	0		_aMohamed Mostafa Mohamed Farouk Eltanty, _epreparation.
245	1	0	_aEffect of using selected antimicrobial interventions to control microbial contamination on chicken cuts / _cby Mohamed Mostafa Mohamed Farouk Eltanty ; Supervisors Prof. Dr. Nabil A. Yassien, Dr. Hamdy M. B. A. Zaki, Prof. Dr. Manal Afiffi Ali.
246	1	5	_aتأثير استخدام تدخلات مختارة مضادة للميكروبات للسيطرة على التلوث الميكروبي في قطعيات الدجاج
264		0	_c2025.
300			_a94 pages : _billustrations ; _c25 cm. + _eCD.
336			_atext _2rda content
337			_aUnmediated _2rdamedia
338			_avolume _2rdacarrier
502			_aThesis (M.Sc)-Cairo University, 2025.
504			_aBibliography: pages 62-94.
520		3	_aFresh poultry meat is a globally significant protein source, yet its high vulnerability to microbial contamination by foodborne pathogens poses an economic and public health challenge. The demand for minimally processed clean food products requires the production of effective, natural preservation strategies. This thesis is performed to investigate the application of the natural bacteriocin nisin and its synergism with Ethylenediaminetetraacetic Acid (EDTA) as an innovative intervention to enhance the microbial safety and prolong the shelf life of fresh chicken cuts. Nisin is a potent antimicrobial against Gram-positive organisms, but its efficacy on Gram-negative pathogens, as Salmonella and Campylobacter, is limited by the protective membrane. EDTA, a chelating agent, is hypothesized to disrupt this outer membrane, thereby potentiating nisin's activity. The study found that while EDTA alone exhibited only minor antimicrobial effects, nisin, both alone and in combination with EDTA, demonstrated significant inhibitory activity against key spoilage and pathogenic microorganisms, including Coliforms, Enterobacteriaceae, and Psychrotrophic bacteria. These findings suggest that the synergistic application of nisin and EDTA offers a promising, clean-label alternative to conventional synthetic preservatives, contributing to reduced foodborne disease risk and prolonged freshness in the poultry supply chain.
520		3	_aيُعَدّ لحم الدواجن الطازج مصدرًا أساسيًا للبروتين على مستوى العالم، إلا أن قابليته العالية للتلف الميكروبي وتعرّضه للتلوث بمسببات الأمراض المنقولة بالغذاء تمثل تحديًا كبيرًا للصحة العامة وللاقتصاد. ومع تزايد الطلب على المنتجات الغذائية النظيفة والمصنعة بأقل قدر ممكن من المعالجة، تزداد الحاجة إلى تطوير استراتيجيات حفظ طبيعية وفعّالة. تتناول هذه الأطروحة دراسة تطبيق البكتريوسين الطبيعي (نيسين)، وكذلك تأثيره التآزري عند دمجه مع حمض الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك كوسيلة مبتكرة لتحسين السلامة الميكروبية وإطالة فترة صلاحية لحم الدجاج الطازج. يُعد النيسين عاملًا مضادًا للميكروبات فعالًا ضد البكتيريا الموجبة لصبغة جرام، إلا أن فعاليته ضد البكتيريا السالبة لصبغة جرام، مثل البكتيريا المعوية والعصويات القولونية، محدودة بسبب وجود الغشاء الخارجي الواقي. ويُفترض أن يقوم الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد بصفته عاملًا مخلبًا، بإحداث خلل في هذا الغشاء، مما يعزز من نشاط النيسين. أظهرت نتائج الدراسة أن الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد منفردًا أظهر تأثيرًا مضادًا محدودًا، في حين أن النيسين، سواء استخدم بمفرده أو مع الإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد أظهر نشاطًا تثبيطيًا واضحًا ضد الميكروبات المسببة للتلف والممرضة، بما في ذلك بكتيريا الأمعاء والعصويات القولونية والبكتيريا المحبة للبرودة. وتشير هذه النتائج إلى أن التطبيق التآزري بين النيسين والإيثيلين دي أمين تترا أسيتيك أسيد يُعد بديلًا واعدًا وطبيعيًا للمواد الحافظة الصناعية التقليدية، مما يسهم في تقليل مخاطر الأمراض المنقولة بالغذاء وإطالة فترة الصلاحية في سلسلة إمداد لحوم الدواجن.
530			_aIssues also as CD.
546			_aText in English and abstract in Arabic & English.
650		0	_aMeat Hygiene and its Products
650		0	_aالرقابة الصحية على الأغذية
653		1	_aBactericides _aNisin _aEDTA _aPoultry _aAntimicrobials _aBreast _aThigh _aﻣﺑﯾدات ﺑﻛﺗﯾرﯾﺔ _aﻧﯾﺳﯾن
700	0		_aNabil A. Yassien _ethesis advisor.
700	0		_aHamdy M. B. A. Zaki _ethesis advisor.
700	0		_aManal Afiffi Ali _ethesis advisor.
900			_b01-01-2025 _cNabil A. Yassien _cHamdy M. B. A. Zaki _cManal Afiffi Ali _UCairo University _FFaculty of Veterinary Medicine, _DDepartment of Meat Hygiene and its Products
905			_aShimaa
942			_2ddc _cTH _e21 _n0
999			_c179640