Hazards assessment of traditional candies and cream cake handled in local market Nada Taha Hussein Ahmed ; Ekram Abdelsalam Abdelsalam , Ferial Abdel Aziz Ismail , Yahia Ibrahim Sallam

By:

Nada Taha Hussein Ahmed

Contributor(s):

Yahia Ibrahim Sallam

Material type: Text

TextPublication details: 2022.Content type:

text

Media type:

Unmediated

Carrier type:

volume

Other title:

تقييم المخاطر لحلوى المولد و الجاتوه المتداول فى الأسواق المحلية

Subject(s):

DDC classification:

Online resources:

Click here to access online

Dissertation note: Thesis (M.Sc.)-Cairo University -Faculty of Agriculture - Department of Food Science Summary: تم إجراء الدراسة الحالية لتحديد بعض المخاطر في بعض المواد الغذائية وخاصة منتجات الحلويات. و قد تم شراء ۲٠ عينة تمثل اربعة انواع مختلفة من حلاوة المولد من ٥ محافظات مختلفة (القاهرة ، الغربية (طنطا) ، كفر الشيخ ، دمياط والفيوم) وتم تحليلها للكشف عن بعض المخاطرالمرتبطة بهذا النوع من المنتجات على سبيل المثال تم الكشف عن محتوى الافلاتوكسينات (السموم الفطرية) فى ۲٠ عينة محل الإختبار باستخدام الطريقة الرسمية AOAC باستخدام الفلوروميترICP. كما تم أيضا تقدير محتوى العينات من المعادن الثقيلة بإستخدام الطريقة الرسمية AOAC. بالإضافة إلى الكشف عن جودة العينات المحتوية على زيوت مثل الفولية و السمسمية ، فقد تم تقدير الرقم الحامضى و رقم البيروكسيد أيضا بإستخدام الطرق الرسمية لعدد ۱٠ عينات ممثلة لخمس محافظات محل الدراسة، و عليه فهذه العينات تمثل الحلوى الصلبة Hard confectioneries

Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.

Average rating: 0.0 (0 votes)

Holdings
Item type	Current library	Home library	Call number	Status	Barcode
Thesis	قاعة الرسائل الجامعية - الدور الاول	المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة	Cai01.07.09.M.Sc.2022.Na.H (Browse shelf(Opens below))	Not for loan	01010110085904000

Browsing المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة shelves Close shelf browser (Hides shelf browser)

Previous	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	No cover image available	Next
Previous	Cai01.07.09.M.Sc.2021.Me.U Utilization of dried parsley herb (petroselinum crispum) and its Essential oil for improving quality of beef burger /	Cai01.07.09.M.Sc.2022.Es.U Utilization of Dried Peels of Banana, Pomegranate and Its Extracts in Food Products /	Cai01.07.09.M.Sc.2022.Ho.R Rheological Behavior Of Some Jelling And Thickening Agents And Their Application In Some Food Industries /	Cai01.07.09.M.Sc.2022.Na.H Hazards assessment of traditional candies and cream cake handled in local market	Cai01.07.09.M.Sc.2022.Ta.E Evaluation of avocado and red onion by- product extracts rich in polyphenols as natural antioxidants /	Cai01.07.09.M.Sc.2023.Ah.E Evaluation of quality parameters of Egyptian honey and royal jelly /	Cai01.07.09.M.Sc.2023.He.U Utilization Of Wheat Germ, Oat, Flaseed And Sugar Beetroot Pulp To Improve Biscuits And Cakes Quality /	Next

Thesis (M.Sc.)-Cairo University -Faculty of Agriculture - Department of Food Science

Bibliography: p. 72-88.

تم إجراء الدراسة الحالية لتحديد بعض المخاطر في بعض المواد الغذائية وخاصة منتجات الحلويات. و قد تم شراء ۲٠ عينة تمثل اربعة انواع مختلفة من حلاوة المولد من ٥ محافظات مختلفة (القاهرة ، الغربية (طنطا) ، كفر الشيخ ، دمياط والفيوم) وتم تحليلها للكشف عن بعض المخاطرالمرتبطة بهذا النوع من المنتجات على سبيل المثال تم الكشف عن محتوى الافلاتوكسينات (السموم الفطرية) فى ۲٠ عينة محل الإختبار باستخدام الطريقة الرسمية AOAC باستخدام الفلوروميترICP. كما تم أيضا تقدير محتوى العينات من المعادن الثقيلة بإستخدام الطريقة الرسمية AOAC. بالإضافة إلى الكشف عن جودة العينات المحتوية على زيوت مثل الفولية و السمسمية ، فقد تم تقدير الرقم الحامضى و رقم البيروكسيد أيضا بإستخدام الطرق الرسمية لعدد ۱٠ عينات ممثلة لخمس محافظات محل الدراسة، و عليه فهذه العينات تمثل الحلوى الصلبة Hard confectioneries

There are no comments on this title.

to post a comment.

Click on an image to view it in the image viewer