Thesis (Ph.D)-Cairo University, 2024.

Bibliography: pages 170-177.

Fungal growth is one of the common and serious problems faced during food
storage. Aspergillus flavus is one of the major storage fungi producing aflatoxins,
which are highly toxic, carcinogenic with marked hazard on human health. The goal
of this research to assess efficacy of cinnamon essential oil (CEO), cinnamon
nanoparticles (CEO-NPs), clove essential oil (CLEO), clove essential oil
nanoparticles (CLEO-NPs), rosemary essential oil (REO) and rosemary essential oil
nanoparticles (REO-NPs) , on Aspergillus flavus growth and aflatoxin inhibition.
Depending on MIC results, the antifungal effect of CEO (3.125 µl/ml), CEO-NPs
(1.56 µl/ml), CLEO (3.125 µl/ml), CLEO-NPs (1.56 µl/ml), REO (6.25 µl/ml), and
REO-NPs (0.39 µl/ml) against A. flavus was studied. The obtained results for
cinnamon showed that A. flavus count in experimentally contaminated beef burger
samples was elevated from 4.06 ± 0.06 to 5.65 ± 0.04 (log10 CFU/g) in control
samples while decreased to 2.49 ± 0.15 in presence of CEO, however it was not
detected in presence of CEO-NPs by the 9th day of the chilling storage. The results
revealed that the mean ± SD count of A. flavus decreased to (3.5± 0.11) in the
presence of CLEO, compared to the control (7.2± 3.2). Similarly, with REO, the
count decreased to (3.6± 0.06) compared to the control (6.0 ± 0.56) on the 9th day of
chilled storage moreover, A. flavus was undetectable in presence of nanoparticles of
either clove or rosemary. Regarding the aflatoxins, the CEO and its nanoparticles
exhibited reduction in aflatoxin levels to 40.9% and 68.2%, respectively. It was
observed that REO-NPs exhibited aflatoxin reduction, with mean percentages of
54.7 % on the 8th day of incubation, followed by CLEO-NPs (49.7 %) as determined
by ELISA technique. Additionally, the sensorial parameters of beef burger patties
containing the EOs and their nanoparticles was evaluated.

يعد نمو الفطريات أحد المشكلات الشائعة والخطيرة التي تواجهنا أثناء تخزين الطعام. فطر الاسبريجليس هو واحدة من فطريات التخزين الرئيسية التي تنتج سموم الأفلاتوكسين، وهي شديدة السمية ومسببة للسرطان ولها خطر ملحوظ على صحة الإنسان .لذلك تم اجراء هذه الدراسه لتقييم فعالية الزيوت العطرىة للقرفة والقرنفل واكليل الجبل وكذلك جسيماتهم النانوية على نمو فطر الاسبريجليس وتثبيط سموم الأفلاتوكسين. تم الاعنماد على نتائج اختبار التركيز المثبط الأدنى, حيث تم دراسه التأثير المضاد للفطريات ضد فطر الاسبريجليس لكلا من: تركيز 3.125 ميكرولتر / مل لزيت القرفه العطرى و تركيز 1.56 ميكرولتر / مل للجسيمات النانوية لزيت القرفة العطرى, تركيز 3.125 ميكرولتر / مل لزيت القرنفل العطرى و تركيز 1.56 ميكرولتر / مل للجسيمات النانوية لزيت القرنفل العطرى, تركيز 6.25 ميكرولتر / مل لزيت إكليل الجبل العطرى و تركيز 0.39 ميكرولتر / مل للجسيمات النانوية لزيت إكليل الجبل العطرى. أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها لزيت القرفة أن متوسط العد الفطرى لفطر الاسبريجليس في عينات برجر اللحم البقري المحقونة تجريبياً ارتفع من 4.06 ± 0.06 إلى 5.65 ± 0.04 (log10 CFU / g) في العينات الضابطه , بينما انخفض إلى 2.49 ± 0.15 في وجود زيت القرفه، ولم يتم العثور عليه في وجود جسيمات النانو لزيت القرفه بحلول اليوم التاسع من التخزين المبرد. اوضحت النتائج ايضا أن متوسط العد الفطرى لفطر الاسبريجليس انخفض إلى (3.5 ± 0.11) في وجود زيت القرنفل، مقارنة بالمجموعه الضابطه (7.2 ± 3.2). وبالمثل، مع زيت اكليل الجبل، انخفض العدد إلى (3.6 ± 0.06) مقارنة بالمجموعه الضابطه (6.0 ± 0.56) في اليوم التاسع من التخزين المبرد ,علاوة على ذلك لم يتم العثور عليه في وجود جسيمات النانو من زيت القرنفل أو إكليل الجبل. وفيما يتعلق بالأفلاتوكسين، أظهر زيت القرفه و جسيماته النانويه انخفاضًا في مستويات الأفلاتوكسين بمعدل 40.9% و68.2% على التوالي. وقد لوحظ أن جسيمات النانو لزيت اكليل الجبل أظهرت انخفاضًا في مستوى الأفلاتوكسين بنسبه 54.7% في اليوم الثامن من التخزين المبرد، تليها جسيمات النانولزيت القرنفل بنسبه 49.7% باستخدام تقنيه الايليزا (المقايسة الامتصاصية المناعية للإنزيم المرتبط). بالإضافة إلى ذلك، تم تقييم الخواص الحسية لبرجر اللحم البقري التي تحتوي على الزيوت العطريه وجسيماتها النانوية.

Issued also as CD

Text in English and abstract in Arabic & English.