Production And Evaluation Of Dietary Fibers From Sugarcane Bagasse And Its Utilization In Bakery Products / By Gelan Sabry Mohamed Allam, Supervision Dr. Mohamed Khairy El-Sayed Morsi, Dr. Ekram Abd El-Salam Abd El-Salam, Dr. Adel Mohamed Abd Elaal.
Material type:
TextLanguage: English Summary language: English, Arabic Producer: 2024Description: 106 pages : illustrations ; 25 cm. + CDContent type: - text
- Unmediated
- volume
- إنتاج وتقييم الألياف الغذائية من مصاصة قصب السكر واستخدامها فى منتجات المخابز [Added title page title]
- 633.61
- Issued also as CD
| Item type | Current library | Home library | Call number | Status | Barcode | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Thesis
|
قاعة الرسائل الجامعية - الدور الاول | المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة | Cai01.07.09.Ph.D.2024.Qe.P. (Browse shelf(Opens below)) | Not for loan | 01010110091554000 |
Browsing المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة shelves Close shelf browser (Hides shelf browser)
Thesis (Ph.D)-Cairo University, 2024.
Bibliography: pages 93-106.
Sugarcane bagasse (SB) is a lignocellulosic material contains high levels of insoluble dietary fibers that can be extracted using various treatments. This study set out to evaluate the impact of five treatments [NaOH, NaOH+H2O2, NaOH+H2SO4, PAA (peracetic acid) and NaOH+PAA] and the bleaching treatment on the physicochemical, structural, and functional properties of SB fiber. The effect of particle size reduction to <500 µm on the physicochemical and functional properties was investigated. Sensory evaluation was implemented to assess the most suitable incorporation level of SB-treated fiber during cake preparation. The obtained results reveal that the highest acceptable incorporating ratio of SB-treated fiber was 10%.
تعتبر مصاصة قصب السكر مادة ليجنوسليلوزية تحتوي على مستويات عالية من الألياف الغذائية غير القابلة للذوبان والتي يمكن استخلاصها باستخدام معاملات مختلفة. بدأت هذه الدراسة في تقييم تأثير خمس معاملات [NaOH، NaOH+H2O2، NaOH+H2SO4، PAA وNaOH+PAA] ومعاملة التبييض اللاحقة على الخواص الفيزيائية والكيميائية والخصائص الوظيفية للألياف. وتأثير تقليل حجم الجسيمات إلى<500 ميكرومتر على الخواص الفيزيائية والكيميائية والوظيفية. تم اجراء التقييم الحسي لتحديد أفضل نسبة يمكن اضافتها من الياف مصاصة القصب للكيك.وكانت أعلى نسبة مقبولة حسياً لدمج الألياف المعالجة 10٪.
Issued also as CD
Text in English and abstract in Arabic & English.
There are no comments on this title.