Thesis (Ph.D)-Cairo University, 2025.

Bibliography: pages 107-123.

The principal goal of the current study was to apply natural smart coats to tilapia niloticus (Oreochromis Niloticus) fish fillets to monitor the freshness degree during chilling at 4 °C for seven days. To accomplish this goal, Aloe vera gel and sodium caseinate coats were applied to fish fillets separately, and the results showed that A. vera gel enhanced all the examined parameters, which encouraged its nomination as a carrier matrix for natural dyes. The fish fillets were then coated with the prepared A. vera gel solution, and separate extracted natural dyes were added (2% eggplant anthocyanin, 5% mango carotenoid, and 0.1% curcumin dye) as pH indicators. The selectivity for each dye concentration was selected based on preliminary studies. In addition, the A. vera-coated group without dye incorporation and the control group with no coat added were chilled under the same conditions. The application of A. vera coat incorporated with eggplant anthocyanin was the most responsive to pH elevation, early protein degradation, and microbial growth, with a color change to greenish blue on the 5th day of chilling, although it lowered the appearance, color, and lightness (L*) values. Moreover, the A. vera gel coat containing mango carotenoids were superior in enhancing the sensory criteria, particularly juiciness and tenderness, increased lightness (L*) and yellowness (b*) values, and prolonged the shelf life of fillets as the color changed to intense yellow on the 7th day of chilling, which corresponded to the pH and sensory results. However, the application of curcumin-incorporated A. vera gel coat to fish fillets was the least sensitive to any examined parameters and led to increased yellowness (b*) and decreased sensory scores with the formation of orange clusters on the 5th day of chilling. The control group became sensory and chemically unacceptable on the 4th and 3rd days of the examination, respectively. It is obvious that each dye addition in the coating material has a unique sensitivity and effect on its properties; therefore, the selection of suitable natural dyes as a pH indicator can be a promising procedure to monitor the freshness degree of chilled fish fillets with improvements in the safety and quality of the product.

الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو تطبيق اغلفة طبيعية ذكية لأسماك البلطي المشفاه لتتبع جودتها خلال فترة التبريد ٤ درجة مئوية. و لكي نتمكن من تحقيق هذه النظرية اتبعنا الاتي. اولا, تم تطبيق جل الصبار و كازينات الصوديوم علي حدا كغلاف ذكي لأسماك البلطي المشفاه وقد اوضحت النتائج ان الغلاف المصنوع من جل الصبار قام بتحسين جميع الخصائص الحسية و الفيزيوكميائية التي تم فحصها مما ادي الي اختياره كمادة حاملة للصبغات الطبيعية. ثانيا, تم تغليف الأسماك المشفاه بجل الصبار مع اضافة انواع متباينة من الصبغات الطبيعية المستخلصة التي تعمل كمؤشر للأس الهيدروجيني كل منهم علي حدا و هم ٢% من انثوسيانين الباذنجان, ٥% من كاروتينات المانجو و ١. % من صبغات الكركم و لقد تم اختيار التركيزات المستخدمة بناء علي الدراسات التمهيدية المسبقة. قورنت المجاميع الثلاثة المغلفة بجل الصبار و الصبغات المختلفة بالمجموعة المغلفة بجل الصبار فقط بجانب المجموعة الضابطة. وقد اوضحت النتائج بان المجموعة المضاف لها انثوسيانين الباذنجان كانت الاكثر استجابة لتدهور البروتين المبكر والنمو الميكروبي عن طريق تغير اللون الي لون أزرق مخضر في اليوم الخامس من التبريد لكن كان لها تاثير سلبي علي قيم الشكل, اللون و الاضاءة. اما بالنسبة للمجموعة المضاف لها كاروتينات المانجو فقد حسنت جميع الخصائص الحسية خاصة نسبة الطراوة والعصيرية, كما ادت الي زيادة نسبة الاضاءة واطالة فترة التخزين حيث ان تغير اللون الي الاصفر الغامق حدث باليوم السابع من التبريد. اما عن المجموعة المضاف لها صبغة الكركم فكانت اقل استجابة كمؤشر للأس الهيدروجيني لجميع السمات المختبرة واثرت سلبيا علي الخواص الحسية كما ادت الي زيادة اصفرار اللون مع تكوين بقع برتقالية اللون في اليوم الخامس من التبريد. اما المجموعة الضابطة فقد تم رفضها من الجانب الحسي في اليوم الرابع, و كيمييائيا في اليوم الثالث. جميع الاغلفة المضاف لها الصبغات الطبيعية اختلفت في استجاباتهم كمؤشر للأس الهيدروجيني لذلك يمكن ان نستنتج من هذه الرسالة هو ان كل نوع من الاغلفة له تاثيره الفريد و بالتالي استخدام الاغلفة المصاحبة بالصبغات المختلفة هو الحل الامن و الفعال لمراقبة فساد أسماك البلطي المشفاه المبردة وانتاجها بجودة عالية.

Issues also as CD.

Text in English and abstract in Arabic & English.