header
Local cover image
Local cover image
Image from OpenLibrary

The role of radiation in reducing some toxic substances resulting during food processing / By Aya Yahia Mostafa Ali; supervisors Dr. Shahinaz Ahmed Helmy Mohamed, Dr. Mohamed Emad Abdel- Aziz, Dr. Adel Zaki Mohamed Badee, Dr. Serag El- Din Ahmed Farag.

By: Contributor(s): Material type: TextTextLanguage: English Summary language: English, Arabic Producer: 2023Description: 134+(11) pages : illustrations ; 25 cm. + CDContent type:
  • text
Media type:
  • Unmediated
Carrier type:
  • volume
Other title:
  • دور الاشعاع في تقليل بعض المواد السامة الناتجة اثناء تصنيع الاغذية [Added title page title]
Subject(s): DDC classification:
  • 664.0288
Available additional physical forms:
  • Issues also as CD.
Dissertation note: Thesis (Ph.D)-Cairo University, 2023. Summary: The present study aims to reduce higher level of HMF in date syrup. First trial is using γ -irradiation in reducing HMF in commercial syrup after processing. The second is minimizing HMF formation in date syrup during the processing itself using extraction methods. The obtained results showed that γ-irradiation reduced the HMF in date syrup, where irradiation dose (20 kGy) recorded the lowest HMF level with a reduction % of 46.96 % compared to the non-irradiated .The second experiment, it was proved that the extraction method has a great impact on HMF formation in date syrup, where the microwave method presented the lowest level of HMF (240.13 mg/ kg). Summary: تهدف هذه الدراسة الي بحث طرق لخفض مركب ال HMF في دبس البلح . الاستراتيجية الاولي: استخدام التشعيع الجامي في تقليل ال HMF في عينات دبس البلح التجارية بعد التصنيع . الاستراتيجية الثانية:هي تقليل تكون ال HMF في دبس البلح اثناء عملية التصنيع نفسها و ذلك باستخدام طرق استخلاص مختلفة . و لقد اظهرت النتائج المتحصل عليها في التجربة الاولي ان المعاملة الاشعاعية ادت الي خفض ال HMF ، حيث سجلت الجرعة الاشعاعية 20 كيلوجراي أقل مستوي من مركب ال HMF ، بنسبة خفض تصل الي 46.96 % بالمقارنة بالعينات الغير مشععة . التجربة الثانية ، حيث اظهرت النتائج ان طريقة الاستخلاص لها تأثير كبير علي تكون ال HMF في دبس البلح ، حيث سجلت طريقة الاستخلاص باستخدام الميكروويف اقل مستوي من مركب ال HMF و كذلك صفات جودة ممتازة .
Tags from this library: No tags from this library for this title. Log in to add tags.
Star ratings
    Average rating: 0.0 (0 votes)

Thesis (Ph.D)-Cairo University, 2023.

Bibliography: pages 122-134.

The present study aims to reduce higher level of HMF in date syrup. First trial is using γ -irradiation in reducing HMF in commercial syrup after processing. The second is minimizing HMF formation in date syrup during the processing itself using extraction methods. The obtained results showed that γ-irradiation reduced the HMF in date syrup, where irradiation dose (20 kGy) recorded the lowest HMF level with a reduction % of 46.96 % compared to the non-irradiated .The second experiment, it was proved that the extraction method has a great impact on HMF formation in date syrup, where the microwave method presented the lowest level of HMF (240.13 mg/ kg).

تهدف هذه الدراسة الي بحث طرق لخفض مركب ال HMF في دبس البلح . الاستراتيجية الاولي: استخدام التشعيع الجامي في تقليل ال HMF في عينات دبس البلح التجارية بعد التصنيع . الاستراتيجية الثانية:هي تقليل تكون ال HMF في دبس البلح اثناء عملية التصنيع نفسها و ذلك باستخدام طرق استخلاص مختلفة . و لقد اظهرت النتائج المتحصل عليها في التجربة الاولي ان المعاملة الاشعاعية ادت الي خفض ال HMF ، حيث سجلت الجرعة الاشعاعية 20 كيلوجراي أقل مستوي من مركب ال HMF ، بنسبة خفض تصل الي 46.96 % بالمقارنة بالعينات الغير مشععة . التجربة الثانية ، حيث اظهرت النتائج ان طريقة الاستخلاص لها تأثير كبير علي تكون ال HMF في دبس البلح ، حيث سجلت طريقة الاستخلاص باستخدام الميكروويف اقل مستوي من مركب ال HMF و كذلك صفات جودة ممتازة .

Issues also as CD.

Text in English and abstract in English.

There are no comments on this title.

to post a comment.

Click on an image to view it in the image viewer

Local cover image