The role of radiation in reducing some toxic substances resulting during food processing / By Aya Yahia Mostafa Ali; supervisors Dr. Shahinaz Ahmed Helmy Mohamed, Dr. Mohamed Emad Abdel- Aziz, Dr. Adel Zaki Mohamed Badee, Dr. Serag El- Din Ahmed Farag.
نوع المادة :
نصاللغة: الإنجليزية لغة الملخص: الإنجليزية, العربية المنتج: 2023الوصف: 134+(11) pages : illustrations ; 25 cm. + CDنوع المحتوى: - text
- Unmediated
- volume
- دور الاشعاع في تقليل بعض المواد السامة الناتجة اثناء تصنيع الاغذية [عنوان مضاف عنوان الصفحة]
- 664.0288
- Issues also as CD.
| نوع المادة | المكتبة الحالية | المكتبة الرئيسية | رقم الاستدعاء | حالة | الباركود | |
|---|---|---|---|---|---|---|
Thesis
|
قاعة الرسائل الجامعية - الدور الاول | المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة | Cai01.07.09.Ph.D.2023.Ay.R. (استعراض الرف(يفتح أدناه)) | Not for loan | 01010110089870000 |
استعرض المكتبة المركزبة الجديدة - جامعة القاهرة رفاً إغلاق مستعرض الرف (يخفي مستعرض الرف)
Thesis (Ph.D)-Cairo University, 2023.
Bibliography: pages 122-134.
The present study aims to reduce higher level of HMF in date syrup. First trial is using γ -irradiation in reducing HMF in commercial syrup after processing. The second is minimizing HMF formation in date syrup during the processing itself using extraction methods. The obtained results showed that γ-irradiation reduced the HMF in date syrup, where irradiation dose (20 kGy) recorded the lowest HMF level with a reduction % of 46.96 % compared to the non-irradiated .The second experiment, it was proved that the extraction method has a great impact on HMF formation in date syrup, where the microwave method presented the lowest level of HMF (240.13 mg/ kg).
تهدف هذه الدراسة الي بحث طرق لخفض مركب ال HMF في دبس البلح . الاستراتيجية الاولي: استخدام التشعيع الجامي في تقليل ال HMF في عينات دبس البلح التجارية بعد التصنيع . الاستراتيجية الثانية:هي تقليل تكون ال HMF في دبس البلح اثناء عملية التصنيع نفسها و ذلك باستخدام طرق استخلاص مختلفة . و لقد اظهرت النتائج المتحصل عليها في التجربة الاولي ان المعاملة الاشعاعية ادت الي خفض ال HMF ، حيث سجلت الجرعة الاشعاعية 20 كيلوجراي أقل مستوي من مركب ال HMF ، بنسبة خفض تصل الي 46.96 % بالمقارنة بالعينات الغير مشععة . التجربة الثانية ، حيث اظهرت النتائج ان طريقة الاستخلاص لها تأثير كبير علي تكون ال HMF في دبس البلح ، حيث سجلت طريقة الاستخلاص باستخدام الميكروويف اقل مستوي من مركب ال HMF و كذلك صفات جودة ممتازة .
Issues also as CD.
Text in English and abstract in English.
لا توجد تعليقات على هذا العنوان.
اضغط على الصورة لمشاهدتها في عارض الصور